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請別叫它垃圾食品了!泡麵沒有錯!錯的是吃法!

泡麵大概是是加工食品中最受矚目的一種。它食用方便,味道尚可,深受不便或者懶得做飯的人群喜愛。不過,很多營養專家對它嗤之以鼻,把它歸為典型的「垃圾食品」,關於泡麵的各種謠言也流傳甚廣,比如「吃碗泡麵身體要花23天解毒」堪稱是「經典名謠」之一。那麼,該如何正確認識泡麵呢?

泡麵和常規面的區別

從根本上說,泡麵就是一種熟的麵條。為了「方便」,麵條被蒸熟之後,要進行乾燥才能保存。乾燥之後的麵條重新放回熱水中,可以在幾分鐘之內吸水變軟,恢復煮熟的狀態。在這個過程中,既沒有產生新的「營養成分」,也沒有產生「有害」的東西。麵條還是那個麵條。早期的泡麵甚至沒有調味包,那是在後來才發明的。當然,為了增加保存的穩定性,也可能要加入一些適當的添加劑。只要是合法的添加劑,本身沒有什麼危害,也並不會改變麵條的營養成分。

油炸對泡麵的影響

對泡麵來說,最有效最方便的乾燥方式就是油炸。蒸熟的麵條放入140~160°C的油中,一兩分鐘就可以把麵條中的水分含量降到百分之一二的樣子。在這樣的含水量下,細菌不會生長。密封的泡麵在室溫下也可以保存很長時間而不腐壞。 用來炸泡麵的一般是棕櫚油。這種油中的飽和脂肪酸含量比較高,所以室溫下是固體。飽和脂肪酸熔點高,穩定性好。但是,從健康角度說,我們喜歡不飽和脂肪酸,這也是植物油比動物油更「健康」的原因。含不飽和脂肪酸多的油穩定性不好,容易氧化,尤其是在高溫之下。氧化產物中有一些對人體有害的產物,這是普通植物油炸東西的弊端。用棕櫚油來炸算是兩種考慮的折衷。

「熱干」對泡麵的影響

因為現代人對於脂肪的反感,油炸型泡麵也就飽受批評。因此,避免油炸的熱干型泡麵就越來越受到關注。「熱干」是指熱風乾燥,熱乾麵和油炸面生產過程除了乾燥這一步之外也都一樣。 熱乾麵是使用80°C以上的熱空氣去吹蒸熟的麵條,通常三十分鐘到一個小時之內,可以把麵條的水含量降到10%左右。這個含水量大大高於油炸面,對於保存的要求相應也就要高一些。一般認為,在恰當的密封包裝之下,可以保存一年的時間。熱乾麵的優勢是顯而易見的。它不含油,自然也就沒有了氧化變質的問題,而熱乾麵的變質也就主要是細菌生長。同時沒有了油,也就避免了脂肪所帶來健康方面的疑慮。

泡麵如何吃得健康

泡麵被稱為「沒有營養的垃圾食品」。客觀地說,泡麵本身無所謂「有沒有」營養。它跟米飯或者饅頭一樣,主要提供澱粉類的成分。作為單一食品,的確不能滿足人體的營養需求。這不是泡麵本身的問題,任何食品都是如此。 泡麵作為一種方便食品,可以提供足夠的碳水化合物,如果是油炸面的話,還提供大量的脂肪。但是,蛋白質、維生素、礦物質、纖維素這些就比較缺乏。建議在吃泡麵的同時,每天吃上兩三個雞蛋或者一些瘦肉、幾個水果或者比較多的蔬菜,泡麵就跟米飯饅頭一樣成為健康飲食的一部分了。



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