芒果流心蛋糕卷的做法

這段時間死磕麵包，導致早餐品種單一，女兒提意見了。為了安撫她，做了這款流心蛋糕卷，酸甜的芒果配上醇厚的奶油，在這個季節里，不甜不膩，剛剛好！

By 雲朵麵包zx 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛奶 50g
• 植物油（無味） 50g
• 低筋麵粉 80g
• 雞蛋 4顆（中等個頭）
• 白糖（加入蛋白） 45g
• 白糖（蛋黃用） 20g
• 淡奶油 170g
• 白糖(奶油打發用） 15g
• 芒果 1個

做法步驟

1、先把油和奶混合，用手動打蛋器充分乳化。

2、加入蛋黃攪打均勻，成為如圖的細膩蛋黃糊。

3、分五次篩入低筋，每篩一次就充分拌勻，這樣做可以讓乾粉不結坨，保證蛋糕糊細膩。

4、用打蛋器低速打發蛋清至大魚眼泡，加入三分之一細砂糖，轉中速打至有紋路后加入三分之一細砂糖，最後轉高速打至濃稠后加入最後的糖。待打至如圖的彎鉤出現後轉低速整理一下蛋白糊，消除大氣泡。注意不要打至出現尖角的乾性發泡狀態。

5、預熱烤箱至170度。舀三分之一打的蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻，再將翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白糊中翻拌均勻。用廚房用紙沾一點植物油或黃油，將28*28的金盤底部均勻地抹一遍，倒入蛋糕糊，用刮板抹平后輕震幾下。送入烤箱烤20-25分鐘。烤好后倒扣在晾網上，稍涼后脫模，即可形成漂亮的毛巾底。

6、蛋糕片徹底涼后，將奶油加糖打至十分，也就是較硬有支撐力的狀態，注意後期轉低速打，避免打過。

7、半個芒果打成芒果醬。

8、將蛋糕片鋪在油紙上，取奶油抹在蛋糕片上，在距一側三厘米左右鋪上切成小塊的芒果。

9、再在芒果上鋪上芒果醬，再鋪上一些奶油。

10、用擀麵杖輔助捲起，紮緊兩頭，放冰箱冷藏定型四個小時左右即可切片食用。

小貼士

蛋糕片晾涼的時候可在表面鋪一張油紙，避免水份蒸發過多而導致卷的時候開裂。

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