剩菜真的會致癌嗎？你應該這麼吃

這年頭，誰家還沒個剩菜剩飯啊，特別是節假日家裡來客人或者家裡有勤儉節約的老人，做一次飯兩頓都不一定吃的完。然而網上一直流傳著吃剩菜剩飯致癌的傳言，鬧得人心惶惶。那麼剩菜應該怎麼處理呢？

剩菜有原則

剩菜剩飯致癌主要在於兩方面：一是微生物繁殖，會導致食物變質；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，並有致癌風險，而其中的亞硝酸鹽即使通過加熱也無法去除。致癌不致癌另說，但長期吃確實對身體有害。從這兩方面來看，我們說吃剩菜應該遵循這個原則：

蔬菜裡面本來就含有硝酸鹽，剩下後放到冰箱里儲存時，儲存時間稍微長一點，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，少量的亞硝酸鹽也不是特別可怕，但是如果長期吃剩菜的話，亞硝酸鹽就會轉化亞硝胺，亞硝胺就有致癌的作用了。所以剩下的蔬菜，尤其是剩的時間比較長，一定就不要再吃了。

冷盤因為沒有經過高溫處理，所以會有一些細菌存留，如果剩下之後再吃，細菌會進一步增多，會有一定的風險。

肉類和豆製品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題無需考慮。肉類和豆製品相比，豆製品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。

保存方法

明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱，這樣菜中細菌的基數很低，過一天熱透了再吃也問題不大。

放入冰箱內不同種類的剩菜剩飯要做到分開儲存，避免細菌交叉污染。冰箱最好每個月都清洗一次，這樣對抑制細菌生長很有幫助。

如果剩菜很多，並且有海鮮，建議先吃海鮮，首先海鮮就是要吃它的鮮味，時間長了鮮味就會消失，而且海鮮最容易變質，然後再吃其他的。

油炸食物時間長了就不脆了，要想讓它再次變得乾脆可口，我們需要把它先過一下冷水，然後再放入鍋中油炸，炸出來的食物就跟剛出鍋的一樣外焦里酥，香脆可口。

哪些東西不要吃

隔夜銀耳

因為銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

隔夜豆漿

鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

隔夜湯

湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，喝不完的湯最好是用瓦鍋存放在冰箱里。

哪些東西應該吃

VC或新鮮水果

因為VC可以阻斷亞硝酸胺的生成，所以在吃剩菜剩飯前可以先吃一點VC片。如果家中沒有備用的VC片，還可以吃一些新鮮的水果蔬菜，因為它們也含有豐富的VC。

茶

茶裡面的茶多酚也可以阻斷亞硝酸胺的生成，所以還可以喝些茶，紅茶、綠茶都可以。

蔥姜蒜

大蒜裡面的大蒜素和姜裡面的姜辣素也有一定的殺菌和阻斷亞硝酸胺形成的作用，所以在加熱剩菜剩飯時可以放一些蔥姜蒜，還可以調成汁搭配食用。

我們的目標是：沒有剩菜！

雖然不剩菜是我們的理想目標，但是剩菜終究難免，在這種情況下學會正確地處理剩菜，讓食物的安全得到保障，家人吃起來也更加安全放心。你掌握了嗎？