權威闢謠 食鹽含亞鐵氰化鉀不害人

近日，一則國產食鹽含有亞鐵氰化鉀的消息，讓不少消費 者「談鹽色變」。消息稱，「國產食鹽裡面有種可怕的添加劑：亞鐵氰化鉀，當烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫，就有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質。這種物質一旦進入人體，可以在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內就可能致命。」文中還稱，出口的食鹽中就不含有亞鐵氰化鉀，國外進口的食鹽中也不含有這種物質，奧運會、世博會特供食鹽同樣不含亞鐵氰化鉀。這一傳言在網上迅速傳播，很多消費者為此憂心忡忡，面對傳言真假難辨。國產食鹽究竟安全嗎？記者展開調查。

記者走訪了北京海淀地區多家商超發現，我們日常比較常見的食鹽中，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽的配料表裡面沒有添加「亞鐵氰化鉀」外，其他的食鹽，包括我們最常吃的碘鹽，配料中都標明含有亞鐵氰化鉀。記者採訪了某超市調料區負責人胡女士，她告訴記者：「現在日常超市中經營的國產鹽中大都含有亞鐵氰化鉀，並且都只經營中鹽這一個品牌。據自己多年從業經歷看來，從沒有過因為吃鹽而發生意外的消費者。這則信息一出，我就覺得可能是誇大事實。」

網傳進口鹽和出口鹽都不含有亞鐵氰化鉀這一問題屬實嗎？

記者走訪了北京蓮花橋附近華聯BHG進口超市，發現進口鹽有美國的、英國、荷蘭、日本等國家。記者通過對比發現，除了日本之外，其他國家的進口鹽均含有亞鐵氰化鉀。為什麼日本的鹽不含有亞鐵氰化鉀呢？記者採訪了農業大學食品科學與營養工程學院周祈教授，他表示，由於日本是島國，所以居民日常的食用鹽以海鹽為主，而海鹽不同於我們常吃的碘鹽，它的顆粒較為粗糙，鹽本身含水量極低，自帶抗結功能，所以並不需要再額外添加亞鐵氰化鉀。這是他們的習慣使然，並不是因為亞鐵氰化鉀不安全。網傳還有什麼世博會、奧運會特供鹽，中鹽公司負責人公開表示，特供鹽的概念根本不存在。在國家一些大型活動上，比如北京奧運會、上海世博會、G20峰會、「一帶一路」高峰論壇等，使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通碘鹽。

食鹽中抗結劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種對人體有害的物質嗎？含有亞鐵氰化鉀的國產食鹽對人體會不會造成傷害呢？

記者諮詢了科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱，他表示，亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，是一種合法的食品添加劑。國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用並不會給人體帶來傷害，消費者完全不必擔心。並且國家在批准它使用之前要經過很多次實驗研究，包括急性毒性、慢性毒性、致癌等各種方面的問題，如果有問題的話是絕不可能允許添加的，沒有問題才會批准使用。現階段，在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。其中亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉使用的最多，原因是它的效果好且價格便宜。

鍾凱還告訴記者，亞鐵氰化鉀用作添加劑，不僅在適用，在美國、歐盟、日韓等一些國家也是符合規定和標準的。根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人體健康上的影響，至少每天成年人要攝入1.5毫克，那麼按這個量來推算的話，相當於每天要吃3兩左右的食鹽，而我們正常成年人一天吃的食鹽量也就10克以內。

網傳所說的亞鐵氰化鉀遇熱可釋放出有毒的氰化鉀，對此科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱解釋，這種說法肯定是不對的，因為亞鐵氰化鉀本身化學性質非常穩定，如果要讓它分解，大概需要400攝氏度的溫度，我們 在家裡做飯的時候，還不到200攝氏度的時候，鍋就已經燒焦了，所以你在家裡不可能讓它分解成功。假設就是食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態下，真的分解出了氰化鉀，想要達到讓人中毒的劑量也完全不可能。它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，這對一個正常人來說簡直就是天方夜譚。

中鹽公司負責人也表示，鹽業總公司的鹽生產量現在不僅在亞洲是第一位，同時也進入世界前十名，還是最大的鹽業生產企業和銷售企業。食鹽大約有95%供應國外市場，5%供應上海市場，其中有26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。我們產品供應到國內和供應到國外是同一個質量，同一個標準，同一個生產線出來的，美國以及歐洲等國家對亞鐵氰化鉀都從來沒有提出過異議。對於網傳國產食鹽含有有害物質損害身體健康一說，簡直就是無稽之談。

最後專家也提醒各位消費者，鹽內食品添加劑合理使用不會影響健康，這是有足夠的科學證據支撐的，消費者到正規渠道購買即可，不必「談鹽色變」。