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2021/12/25
辣子雞塊
材料：草雞半隻，紅菜椒1個，雞蛋半個，香蔥3根，大蒜3瓣，生薑4片，干紅椒1把，八角1個，花椒10顆，鹽1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣醬1小匙，白芝麻少許。
做法：
1、 雞肉切塊后洗凈控干水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉后，將打散的半個蛋液倒入，拌勻腌半個小時。
2、 將生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。
3、 炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。
4、 炸完一次后撈出，油燒熱后再炸一次，撈出后將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。
5、 鍋中留底油，放八角，花椒，薑片，蒜瓣，蔥段炒出香味。
6、 加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗凈剪段的的干紅椒，用小火炒出香味。
7、 加入調好的料汁。
8、 倒入炸好的雞塊翻炒。
9、 翻炒至水份收干加入炸過的紅菜椒翻炒。
10、炒勻后加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。
雜蔬小炒
原料：花椰菜適量、菜花適量、胡蘿蔔適量、紅椒適量、荷蘭豆適量、薑片適量、白砂糖適量、素高湯（調味料）適量、水澱粉適量、鹽適量、油適量.
做法：
1、準備好材料。
2、胡蘿蔔去皮切片； 紅椒切片； 荷蘭豆摘洗乾淨； 姜切片；
3、菜花、花椰菜洗凈切小朵；4、然後入開水中稍焯燙一下至斷生；5、熱油鍋，加入薑片炒出香味，然後加入胡蘿蔔翻炒至變色變軟；6、加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生；7、加入焯燙后的兩種菜花，調入適量細鹽,加少許白砂糖；
8、高湯調料少許加2湯匙水調勻，加入菜中拌勻；
9、倒入適量水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。
麻辣酸菜魚
食材：有機花菜400克，干辣椒適量，豆豉1湯匙，蒜瓣適量，肥膘適量，食用油適量，鹽1克，醬油適量原料：黑魚1000克、酸菜350克、野山椒6個、小米辣6個、花椒20粒、蔥姜蒜、干紅辣椒適量
做法：
1、 酸菜清洗后，切碎；
2、 用水浸泡一小會兒，攥干備用；
買來的酸菜咸，用之前需要清洗幾遍，去除部分鹹味。但也不能浸泡時間長了，那樣會沒味兒，最好的方法是隨時嘗味道。
3、 黑魚去鰓去鱗去內臟，清洗瀝干之後，從尾部入刀，貼緊脊骨朝魚頭方向片下整片魚肉，靠近魚頭處，縱切一刀；
處理魚的時候，提前擦乾魚表面的水分，然後一手用毛巾摁住魚頭，一手從尾部入刀，這樣操作更方便，而且可以防止打滑傷到手。
4、 反面用同樣的方法取下整片魚肉，魚骨切成小段備用；
5、 整片魚肉肚腩處的大刺用刀片去；
6、 然後斜刀45度，片出厚薄均勻的魚片；
魚片厚薄要均勻，太厚的話，口感不好，也不容易入味；魚片太薄容易碎掉。片魚片時，魚皮一面朝下，魚肉一面朝上，一手摁住魚肉，一手按照一個方向斜切，方便快捷。
7、 魚片用鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉和一點點蛋清抓勻，腌制10分鐘；
魚片提前腌制，可以去腥入味增滑。澱粉和蛋清都可以起到嫩滑的作用，蛋清無需多，試著一點點添加。用多了的話，魚片入鍋以後會出現很多浮沫，影響成菜品質，若是蛋清的量拿捏不準的話，只用澱粉也可以。
8、 各種辣椒切碎、蔥姜蒜處理成小塊備用；
9、 起油鍋，爆香蔥姜蒜、辣椒和花椒；
10、香味濃郁時，下入酸菜煸炒出香（酸菜下鍋之前需要攥干水分，然後在油鍋中充分煸炒，水分蒸發后，酸香味濃時再下主料，這樣成菜味道才會濃郁）
11、添加熱水煮開；
12、放入魚頭和魚骨，大火煮開，繼續大火滾煮10分鐘；
先用大火滾煮魚頭和魚骨，是為了熬出鮮濃的魚湯。
13、烹入料酒，用鹽、糖和胡椒粉調味，把煮好的魚和菜撈入盆中；
煮好的魚和菜提前撈入盆中，更方便下步魚片的添加和成熟，也會避免魚片因為魚骨的碰撞碎掉。
14、把腌好的魚片下入魚湯中，煮至魚片變白；
魚片要逐片下鍋，這樣容易成熟，但速度要快；最好是用手抓魚片，直接散開放入，這樣速度快，而且能保證魚片的成熟度一致。魚片變白即可，不必久煮，否則會失去嫩滑的口感。
15、連同湯汁一起，倒入盆中；
16、另起油鍋，小火煸香乾紅辣椒和花椒；
想要口味清淡的話，這步可以省略，但是成菜的味道會大有區別。
17、至辣椒變至紅棕色，澆淋在魚上，撒上小米辣碎末。
不能吃辣的，小米辣可以省略。
芹菜炒腐竹
食材：芹菜 200克、腐竹 50克、紅椒 半個、鹽、油、香菇精
做法：
1、腐竹用冷水泡軟，瀝干水分；紅椒切圈。
2、芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗乾淨瀝干水分。
3、熱油鍋，放芹菜爆炒至變色。
4、加入腐竹爆炒2分鐘。
5、加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放香菇精適量，翻炒均勻就可以啦。
6、很清淡的一個炒菜上桌啦。
麻婆茄子
材 料：茄子(紫皮，長)2個、豬肉餡100克、姜5克、蒜5克、澱粉2小勺、水澱粉2大勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。
做 法：
1.準備好所需食材，茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊。
2.在茄子上撒2小勺干澱粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用。
3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱后，將裹了澱粉的茄子塊下鍋。
4.小火慢慢煎熟，然後剷出備用。
5.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油。
6.然後放入1小勺辣椒面，煸炒均勻。
7.隨後將豬肉餡放入，炒熟。
8.加入大半碗開水。
9.然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
10.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒面和蔥花即可。
水煮肉片
材料：豬裡脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒(紅、尖、干)、 花椒、 料酒、雞精、鹽、澱粉(豌豆)、植物油。
做法：
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片；
3. 將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
7. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
8. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
松子玉米
食材：甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一個，胡蘿蔔（小）一根，小蔥一棵、鹽半小勺。
做法：
1、將辣椒、胡蘿蔔、小蔥全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁過油。這一步要格外小心！！因為松仁特容易糊！！！！
3、鍋內加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點點變色，就要趕緊撈出來瀝油。這樣，利用餘溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。
3、另起一鍋，加底油，同時下蔥花和胡蘿蔔丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調味，盛盤出鍋。
4、將預備好的松仁，倒入盤中，拌勻，就可以開吃了）
小提示：
1、辣椒、胡蘿蔔在這裡主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點的就可以了。
2、這個菜雖然沒加一點糖，但由於甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個菜吃起來更鮮。
3、之所以最後把松仁拌入盤中，可以更好的保持其香酥的口感
梅乾菜燒肉
食材：梅乾菜，五花肉，鹽，醬油，糖
做法：
1.把買來的霉乾菜泡在水裡清養一下，去除菜上的土沙之類的雜物．洗凈后濾干。
2.把五花肉切碎成一塊塊的，放清水洗凈，濾干。
3.油熱后，倒入五花肉翻炒，先用小火把肉炸一下。
4.待肉縮小變色后，加入霉乾菜翻炒．陸續加醬油和糖，最後加水沒過菜，用大火煮。
5.煮沸后，改開小火煮．等到菜肉相互浸潤后，開大火收湯。
6.最後看口味是否要加鹽，加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
花椰菜炒香菇
材料：花椰菜、鮮香菇、白蘑菇
做法：
1、花椰菜洗凈切塊待用。
2、用熱水浸泡菇類至軟，然後洗乾淨擠干水。
3、將花椰菜和菇類都放入沸水中煮一下，再撈出備用。
4、鍋中放油燒熱，放入菇類再放花椰菜，適量調味即可上鍋。
土豆燉牛肉
食材：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 干蔥2頭 香菜根10根 花生50克，甜麵醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干澱粉2湯匙（30克）
做法：
1.將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和干澱粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。
2.小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。
3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。
4.倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉中小火燜45分鐘。
5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。
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