前幾天和朋友出去吃飯,其中有一道手撕包菜特別好吃,爽脆下飯,香噴噴。飯間,那道最不起眼的包菜,吃的最乾淨。飯後,店裡的師傅和每桌的客人交流了一下,諮詢了客人對他出品的菜有何意見。抓住機會,當即我便問師傅,包菜做的那麼好吃,有什麼技巧?師傅說,不用什麼技巧,注意這兩點就可以啦,第一,炒菜時火候夠大。第二,菜葉不能用刀切開,而是直接拿手掰下、撕開的。其實,不光是這道菜,在家做飯,如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。 而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱,還怕金屬。在切菜的時候,蔬菜的細胞壁被破壞,金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接「碰了面」。這樣一來,金屬就會加速維生素C的氧化,破壞其活性。所以,手撕菜更能保護營養素,手撕的口感更勝一籌。同理,除了捲心菜,小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。懂得其中的原因后,您記住了嗎?誠心的師傅與良心店家,表現出來的誠意讓客人心生好感,想必回頭客會更多。
回到家,一有機會就實踐操作了一番,也想快速鞏固所學的技巧,沒想到家人都說好吃,就連一直不愛吃包菜的小妞也給面子吃了好多呢。你也快去試試吧!
【食材】包菜500克、香菇醬2湯匙、鹽3克、油適量、陳醋1湯匙
做法及技巧:
備好食材【陳醋是有顏色的,和醬油色澤差不多】
包菜用手撕成小塊,用清水浸泡洗凈
撈起瀝干水
熱鍋倒油,倒入包菜大火煸炒片刻
加入2湯匙香菇醬,快速翻炒出香味
調入鹽,拌勻后關火
倒入陳醋,翻炒均勻即可
食尚小貼士:
1.包菜保持大火煸炒軟后,加入香菇醬再翻炒均勻。
2.陳醋和白醋的區別首先是在顏色上有區別,陳醋為醬色液體,白醋為無色透明透明液體。
3.關火后再倒入陳醋,拌勻即可