早安-自製鳳梨酥，外酥里嫩的甜味光束

這裡的鳳梨酥內餡，並不是單純的鳳梨。為了口感需要，也有添加了冬瓜~

鳳梨500克（最好用熟一點的鳳梨，比較甜）

冬瓜500g / 糖70g / 黃油10g（可要可不要）

麥芽糖兩大勺（糖可以多放點，這份量有點酸）

1.鳳梨去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，也切成小塊。
2.將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好）

3.將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，（可以先用濾網或紗巾一類的，先將汁液濾出，操作起來會比較快，否則要炒很久很久）炒到汁液收干，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒干，呈完全不會流動的狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中，放涼后入冰箱冷藏備用。

這是煮好的鳳梨餡,如果嫌不夠干身可以放到微波爐再加熱至變干

注意：

鳳梨餡做好之後最好放冰箱冷凍，然後分成小份，繼續冷凍定型，方便等一會包

晾涼的鳳梨餡

注意：

1.最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑

2.加鹽並不是要讓餡料有鹽味，相反的，鹽能提味，能讓鳳梨餡的味道更加美好
3.加入麥芽糖以後餡料就會變紅。如果喜歡淡黃顏色的，可加麥芽糖漿，白色透明的那種！

= 鳳梨酥 =

奶油300g / 低筋麵粉600g / 2個蛋 / 水50g

糖粉100g / 奶粉50g / 小蘇打粉1/2小匙

（成品大概70g左右，如果酥皮多了，可加點葡萄乾直接壓成餅狀烘烤，也是一款非常好吃的餅乾）

1.將黃油軟化，打至順滑倒入糖粉打到蓬鬆略打發的樣子，然後分多次倒入蛋黃，攪打到完全融合（注意黃油是軟化不是融化）

2.低筋麵粉，奶粉，小蘇打粉混合后篩入黃油里，用刮刀拌勻，使粉類和黃油拌勻成麵糰，入冰箱冷藏10分鐘，拿出後分成小份，按扁

3.放入鳳梨餡
4.將鳳梨餡放入作好麵皮中包好后，模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麵糰介面朝上，裝入模型中

5.以150℃烤約18-20發鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可

小貼士：

1.此份量配比包出來的是正宗的皮薄餡大的鳳梨酥。如果喜歡吃厚皮的，可麵糰25克，餡料15克

2.麵糰15克的，包餡時不太容易，可用擀麵杖擀成長方形，放入餡料后捏緊收口。這樣很容易包出皮薄的鳳梨酥。如果是麵糰25克的，直接將麵糰搓圓后按扁，將餡料按入，用手將麵皮向上推至完全包覆餡料即可。

3.放入模具時，讓有介面的一面朝上。這樣接觸烤盤的那一面烤出來會非常平整。