「回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的秘方。今天,就來做一道東北版的回鍋肉,喜歡的看看:」
用料
主料
五花肉250克
青椒1個輔料蔥段適量黃酒8克郫縣辣醬一勺甜麵醬一勺花椒5粒八角1個姜2片白糖適量雞精1克青椒回鍋肉的做法1.
帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
2.
將肉切片備用。
3.
青椒切好備用。
4.
蔥拍一下,切段備用。
5.
炒鍋上火,加很少的油煸香肉片,至肉片顏色變透明,邊緣略微捲起。
6.
肉片撈出備用。
7.
鍋里留少許油,下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.
下肉片翻炒。
9.
加黃酒,適量白糖和甜麵醬翻炒。
10.
加蔥段和青椒翻炒,關火加雞精。