牛奶這樣喝似服毒百害無利！喝對只需記住4組數字

什麼樣的牛奶才算新鮮，這個標準要如何判定？其實，按照乳品專家看來，牛奶的酸度才是牛奶新不新鮮的一個重要指標。這個判斷的標準很簡單，就是酸度越低的牛奶就越新鮮。都知道牛奶能補鈣，但為何身體還是缺鈣，這是什麼原因導致的？你對牛奶存在的誤區有多深？本期小編就跟大家一起聊聊如何正確的喝牛奶吧！

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詳解喝牛奶的十大誤區

誤區一、牛奶果汁搭配導致蛋白質變性，其實對人體基本無害。

許多人認為，牛奶和橘汁、檸檬汁搭配會導致蛋白質變性，是種「害死人」的喝法。橘汁這類高果酸的果汁，遇到牛奶中的蛋白質，會產生蛋白質的變性，但實際上這種變性對人體基本沒有危害。只有少數抵抗力較差的人，會引起腸胃不適。所以牛奶中加入橘汁，邊喝牛奶邊喝橘汁，對大多數人來說都沒有問題。

誤區二、在牛奶中加米湯會破壞維生素A？並無不良影響，按喜好喝即可。

牛奶中含有維生素A，而稀飯主要以澱粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。雖然「在牛奶中加米湯會破壞維生素A」這種說法很盛行，實際上並沒有什麼不良影響。

農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅說，最值得注意的是牛奶加米湯和稀飯的方法，不能在一開始煮米湯和稀飯的時候就加入牛奶，要等米湯和稀飯煮好后，在溫熱的情況下同牛奶混合。

誤區三、奶牛產奶靠打激素，激素會致癌？ 生長激素不會被吸收，不會對健康產生影響。

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心在接受採訪時表示，這裡說的「激素」是指牛的生長激素。早在20世紀30年代，人們就發現給奶牛注射生長激素能夠提高牛奶產量。但這一發現一直沒有得到實際的應用，因為牛生長激素只能從死牛身上得到，在經濟上並沒有什麼吸引力。

幾十年後，隨著生物技術的發展，人們用細菌培養合成出「重組牛生長激素」，可以增加產奶量。生長激素的本質是蛋白質，攝入體內後會被消化成氨基酸片段加以吸收。美國食品和藥品管理局（FDA）進行了大劑量的小鼠動物實驗發現，餵養大劑量重組牛生長激素后，沒有觀察到小鼠各項生理指標的異常。因此，食物中的生長激素不會被直接吸收，不會對健康產生影響。

FDA與世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）進行的研究還證實，重組牛生長激素催生的牛奶中，不會催生出其他危害健康的物質。不過，注射重組牛生長激素對奶牛的健康有一定影響。

誤區四、瓶裝奶放在陽光下曬，可以增加維生素D？反而會破壞B族維生素和其他營養物質。

多曬太陽是專指人，人多曬太陽可以補充維生素D，能更好地促進牛奶中鈣的吸收。而給牛奶曬太陽不僅不會增加維D，還會破壞其中最怕光的B族維生素和其他營養物質，得不償失。

誤區五、牛奶是越濃越好嗎？不必刻意增加奶粉否則會使乳糖含量超標。

許多人認為牛奶越濃，營養價值就越高。不少商家為迎合消費者的這種心理，人為添加香精、奶粉、增稠劑和穩定劑等，使牛奶的味道變得十分香濃。

實際上，新鮮牛奶的濃度不會讓人感到「餬嘴」，配方奶粉在沖泡上也有嚴格的水、粉比例。日常飲用中，不必刻意多加奶粉，否則會使乳糖含量超標，加重臟器負擔，引起嬰幼兒腹瀉等情況出現。

就拿嬰幼兒來說，很多初當爸媽的夫妻，不知道沖調牛奶的比例就任意地多加一些，寶寶喝過後就會腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。我們成年人雖然沒有寶寶那麼嬌弱，但也不宜長期喝過濃的牛奶，否則也會給身體增加負擔。

誤區六、用牛奶吃藥？這會降低藥效，對身體造成危害。

用有營養的東西送服藥物就一定有好處？孩子不願吃藥就放入牛奶中讓其服用？這些想法大錯特錯。

用牛奶服藥容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院葯事部藥師孔繁翠表示，牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，對四環素、土霉素等抗生素的吸收和優降寧等降血壓藥物的效果都有影響，所以在服藥前後的1-2小時內最好不要喝牛奶。

誤區七、加糖越多越好消化？糖攝入的多少依據的是個人喜好，與消化關係不大。

不加糖的牛奶不好消化？這種觀點很「新鮮」。牛奶加不加糖，加多少糖完全可以在適度的條件下根據個人喜好添加，和消化關係不大。如果認為牛奶太腥，加糖后口感好，可依據每100毫升牛奶5—8克糖的原則添加。

在給孩子喝奶時，不要將牛奶調的過甜，這樣不僅會使孩子吸收太多的熱量，還會形成他愛喝甜飲料的壞習慣。需要注意的是，最好將牛奶晾到溫熱再加糖，可以避免牛奶與糖在長時間高溫下產生不良反應。

誤區八、可以用煉乳代替牛奶？煉乳過甜影響生長發育，不能代替牛奶餵養孩子。

煉乳是一種將牛奶蒸發后，加入大量蔗糖製成的飲料，相當於「濃縮」牛奶。但並不是所有的「濃縮都是精華」，它的蛋白質、脂肪和維生素含量都比牛奶少，過甜的口味會影響孩子的生長發育。所以，煉乳並不能代替牛奶來餵養孩子。

另外一方面，雖然煉乳營養價值不如牛奶，但比起白砂糖還是有一定的優勢，在日常飲食中可以添加一些以煉乳為「蘸料」的食物作為輔食，比如金銀饅頭等。

誤區九、可以用優格餵養嬰兒？嬰兒消化機能尚未成熟無法吸收優格中的乳酸菌，因此，不適宜餵養嬰兒。

優格的營養價值雖高，但不適合用來餵養嬰兒。1歲以下的嬰兒消化機能沒有完全發育，不能充分吸收優格中的乳酸菌，盡量別喝；1歲以上的孩子可根據體質的不同適當喝一些。范志紅說，優格屬於冷飲類，孩子腸胃功能較弱，不適合吃太涼的食物。這時可以將溫熱的牛奶（約40攝氏度）加入到優格中拌勻后再吃，既可保證孩子的腸胃健康，又能保護優格中的營養物質不被破壞。

誤區十、可以空腹喝牛奶？對身體雖沒損害，但會損失牛奶中的蛋白質。

這樣雖對身體沒有損害，但會造成牛奶中蛋白質的浪費。最好吃一些澱粉類的食物，如饅頭、麵包等再喝牛奶。購買時盡量選擇純牛奶，高度加工的牛奶營養會有損失。

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四組數字讓你喝對牛奶

農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利為大家總結了四組數字幫我們學會正確喝牛奶的方法，一起get起來吧！

○選擇——蛋白質看2.8克/100克、2.3克/100克和0.7克/100克

選牛奶，蛋白質是重要的參考指標。

根據國家相關標準，牛奶可分為：

純牛奶（或鮮牛奶），蛋白質含量≥2.8克/100克；

風味牛奶（或調製乳），蛋白質含量≥2.3克/100克；風味牛奶本身也是牛奶，因為其中80%以上的原料為純牛奶。

含乳飲料（或乳酸菌飲料），蛋白質含量≥0.7克/100克。但含乳飲料本質上不是牛奶，只是含有牛奶成分，其蛋白質含量遠遠低於牛奶，多數含有大量的糖分，消費者不能把它們等同於牛奶飲用。含乳飲料營養價值很低，如果長期以此為早餐，可能會營養不良。

○飲用——喝牛奶記住300克和500克

儘管牛奶的營養價值得到了各國營養專家的高度認可，不過，國人的牛奶攝入量遠遠不足。《居民膳食指南》建議，成人每天應該攝入300克牛奶(約一次性紙杯一杯半)或相當量的乳製品，但最新的調查顯示，人每天牛奶的攝入量不到25克。

其實，對普通成年人而言，每天喝奶300克非常有好處，這樣有助於膳食結構平衡，並獲得較多的鈣。需要說明的是，300克這是一個平均值，並不意味著每天都必須喝這麼多，有時攝入200克，有時400克，也完全沒問題。

所以，儘管早上喝了一杯奶，晚上作為夜宵再喝一杯；或下午喝一杯優格，晚上再喝一杯牛奶，都無需顧慮。某些特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、骨質疏鬆患者等應喝更多的奶類，可達每天500克甚至更多。乳糖不耐的人群可以選擇優格或低乳糖牛奶。

○加熱——80℃隔水加熱5分鐘左右

有些人擔心腸胃受涼，喜歡把牛奶加熱了喝。我不推薦帶包裝用微波爐加熱，也不建議先煮開再冷卻。最佳方法是，將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鐘左右，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫熱了，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養成分。但如果是上次沒喝完的牛奶，下次再飲用時就不能用隔水加熱的方法，必須煮一煮了。這是由於牛奶開封后極易混入有菌空氣，且封口較難，即使放在冰箱內也會有雜菌污染的風險，直接喝可能帶來腹瀉等問題。

煮牛奶務必要遵循「邊煮邊攪拌，冒泡即關火」的原則。因為牛奶屬於高營養食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊鍋，適當攪拌可以避免此現象。

很多人會認為牛奶必須要煮沸，但其實是沒有必要的。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明告訴我們，市面上銷售的正規牛奶都是已經過殺菌處理的產品，完全不必再次煮沸。如果實在不放心，將牛奶在70攝氏度時煮3分鐘，50攝氏度時煮6分鐘就可以達到消毒目的，長時間煮沸會影響牛奶的營養成分。從冰箱里取出的牛奶，加熱到適合飲用的溫度即可。

○存放——開封后6℃以下存放別超過24小時

牛奶營養豐富、含水量高，這也為微生物的生長提供了很好的條件。建議牛奶開封后最好一次性喝完，不要再放置。

如果實在喝不完，瓶裝或者盒裝的牛奶，應該蓋好蓋后再放入6℃以下的冰箱；而袋裝的「利樂枕」牛奶要按照「封口折三折，喝時剪一折」的原則操作，具體做法是，先將包裝的開口彎折三次，然後用小夾子或者曲別針夾好，豎著放入冰箱中冷藏，盡量在24小時內喝完。下次喝的時候，將第一折用乾淨的剪刀剪掉，再倒出牛奶，這樣能有效避免牛奶被包裝開口處的細菌污染。如果第二次還沒有喝完，可照此法重複來做。

喝前按照「邊煮邊攪拌，冒泡即關火」的原則加熱，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。

最後，還需注意的是，睡眠不好的人可以在睡前喝一小杯牛奶，容易起夜的人則最好別喝。牛奶對胃黏膜有保護作用，喝酒前也可以適當喝點。

本文綜合：生命時報、39健康網、人民網、齊魯晚報等網路綜合

圖片來源：視覺

• 值班編輯：曹凡殊

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