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用最簡單的食材做最美味的食物

用最簡單的食材做最美味的食物

用最簡單的食材做最美味的食物

歲月的流逝

美好的回憶

走在彭水街頭,

你是否聽到這樣的吆喝聲

尋聲望去

總能瞧見有人端著碗

吃得津津有味

菜豆花、兩糙飯本是尋常百姓家的家常便飯,隨著人們生活水平不斷提高,以及現代人飲食的多樣性,現在會做、喜歡吃菜豆花和兩糙飯的年輕人越來越少。但對於部分中年人和老年人來說,當菜豆花遇上兩糙飯,卻成為了他們日常生活的最愛。

在彭水,有一位做了4年菜豆花和兩糙飯生意的師傅,他每天凌晨4點就要起床開始做飯菜,只有這樣才能保證每天8點以前把做好的飯菜拿到街上去售賣,他說,喜歡吃菜豆花和兩糙飯的市民朋友們,可以把它當成早飯、午飯或是晚飯,為此他必須踩著飯點上街,確保自己每天都能掙到錢。

他告訴記者,很多都是老顧客,就是單純的喜歡吃,自己在家裡做都嫌麻煩,買著吃也花不了幾塊錢,所以一直以來,都還是很有市場的,而且像他這樣專做菜豆花和兩糙飯的生意人,縣城裡少說也有十多人,不過,他也很願意和大家分享飯菜的做法。

菜豆花

製作菜豆花,需要提前一天把黃豆浸泡好,用石磨磨或者機器打成漿,再把漿放進大鍋燒開,然後把切碎的白菜或青菜下鍋與豆漿一起煮,搭配蔬菜的多少根據自己的口味來定,再用滷水點制,一鍋清爽可口的菜豆花就出鍋了。

這位師傅說,豆漿煮沸后,稍涼一下,加入一定濃度的滷水或石膏水,攪勻,見漿汁有絮狀物生成時即好。數分鐘后,鍋內豆漿和菜即凝結分層,上層為清澈微黃的液體,下層為潔白的塊狀凝結物,這就是菜豆花。

兩糙飯

蒸兩糙飯

一般的做法是先將米在鍋里斷生瀝干待用。將適量包穀面用清水和勻,乾濕適度,再上鍋蒸熟。把蒸熟的包穀飯與斷生的大米放在一起,迅速攪勻后,再上鍋蒸熟即可。

製作蘸水

將選好的紅辣椒在鍋里炒焦后,放在石缽里,椿成海椒面,加入醬油、鹽、味精、姜蒜末、蔥花等一起調配而成。用菜豆花蘸著蘸水,既香辣、又下飯,素而不淡,最適合吃得油膩了想吃清淡的人們的胃口。

菜豆花下兩糙飯

菜豆花鮮嫩,蘸水香辣, 清爽可口,開胃下飯。時下用菜豆花當做下飯菜的一種快餐食品,由一碗菜豆花,一碗兩糙飯,一小碟蘸水而組成,賣的人高興,吃的人爽口又實惠。如果在家,在食用菜豆花時配上一碗兩糙飯,再配上一份炒臘肉,這樣葷素搭配口感更好,加上一碟蘸水,實惠又爽口,色香味俱全。

實惠又爽口

色香味俱全

讓我們一起在這裡

吃吃,喝喝,聊聊美食

親們,敬請期待下期

彭水美食

(作者 陳興盛 編輯 吳炳霖)

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