用最簡單的食材做最美味的食物

用最簡單的食材做最美味的食物

歲月的流逝

美好的回憶

走在彭水街頭，

你是否聽到這樣的吆喝聲

尋聲望去

總能瞧見有人端著碗

吃得津津有味

菜豆花、兩糙飯本是尋常百姓家的家常便飯，隨著人們生活水平不斷提高，以及現代人飲食的多樣性，現在會做、喜歡吃菜豆花和兩糙飯的年輕人越來越少。但對於部分中年人和老年人來說，當菜豆花遇上兩糙飯，卻成為了他們日常生活的最愛。

在彭水，有一位做了4年菜豆花和兩糙飯生意的師傅，他每天凌晨4點就要起床開始做飯菜，只有這樣才能保證每天8點以前把做好的飯菜拿到街上去售賣，他說，喜歡吃菜豆花和兩糙飯的市民朋友們，可以把它當成早飯、午飯或是晚飯，為此他必須踩著飯點上街，確保自己每天都能掙到錢。

他告訴記者，很多都是老顧客，就是單純的喜歡吃，自己在家裡做都嫌麻煩，買著吃也花不了幾塊錢，所以一直以來，都還是很有市場的，而且像他這樣專做菜豆花和兩糙飯的生意人，縣城裡少說也有十多人，不過，他也很願意和大家分享飯菜的做法。

菜豆花

製作菜豆花，需要提前一天把黃豆浸泡好，用石磨磨或者機器打成漿，再把漿放進大鍋燒開，然後把切碎的白菜或青菜下鍋與豆漿一起煮，搭配蔬菜的多少根據自己的口味來定，再用滷水點制，一鍋清爽可口的菜豆花就出鍋了。

這位師傅說，豆漿煮沸后，稍涼一下，加入一定濃度的滷水或石膏水，攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即好。數分鐘后，鍋內豆漿和菜即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物，這就是菜豆花。

兩糙飯

蒸兩糙飯

一般的做法是先將米在鍋里斷生瀝干待用。將適量包穀面用清水和勻，乾濕適度，再上鍋蒸熟。把蒸熟的包穀飯與斷生的大米放在一起，迅速攪勻后，再上鍋蒸熟即可。

製作蘸水

將選好的紅辣椒在鍋里炒焦后，放在石缽里，椿成海椒面，加入醬油、鹽、味精、姜蒜末、蔥花等一起調配而成。用菜豆花蘸著蘸水，既香辣、又下飯，素而不淡，最適合吃得油膩了想吃清淡的人們的胃口。

菜豆花下兩糙飯

菜豆花鮮嫩，蘸水香辣， 清爽可口，開胃下飯。時下用菜豆花當做下飯菜的一種快餐食品，由一碗菜豆花，一碗兩糙飯，一小碟蘸水而組成，賣的人高興，吃的人爽口又實惠。如果在家，在食用菜豆花時配上一碗兩糙飯，再配上一份炒臘肉，這樣葷素搭配口感更好，加上一碟蘸水，實惠又爽口，色香味俱全。

實惠又爽口

色香味俱全

讓我們一起在這裡

吃吃，喝喝，聊聊美食

親們，敬請期待下期

彭水美食

（作者 陳興盛 編輯 吳炳霖）

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