讓寶寶愛上吃飯的大螃蟹饅頭

最近兩個星期在家瘋狂做麵食。因為，在做麵食方面，就像突然打通了任督二脈，做什麼都超級好吃，大受讚揚，於是越發停不下來。

最近做的麵食，全部都用的冰種發酵，做出來的麵食超級暄軟，手感和口感都好到爆棚。冰種發酵揉好的麵糰，無論是入烤箱烤成麵包，還是入蒸鍋做成中式麵食，都杠杠的好！

先把麵糰的方子留在這裡供大家參考。

冰種：麵粉100g，溫水100g，酵母1-2g

主麵糰：牛奶20g，雞蛋一個（55g左右的蛋液），白糖40g，鹽1g，酵母2g，麵粉180g，黃油30g

這個方子里，牛奶可以換成清水，白糖和黃油如果不喜歡都可以省略不要。

這個方子揉出的麵糰，淡淡的甜味和奶香，無論是用來做甜口的還是咸口的麵食，都很好吃。我用這個麵糰做了蔥香味的花捲，撒了少許的鹽，微甜微咸微微奶香和蔥香，混合在一起，真是好吃到停不下來。

不過，花捲留待下次分解，這次先說饅頭，大螃蟹饅頭。

我把普通的饅頭做成大螃蟹的形狀，小芒果果然興趣倍增。我們倆拿一隻大螃蟹，排排坐，分螃蟹腿，你一隻腿，我一隻腿，吃得歡快無比。最後剩個螃蟹身子，啊嗚啊嗚，一人兩口，一隻螃蟹就沒了。

要哄小孩子吃飯簡直太簡單了，只要花一點點心思和時間，就能讓他快樂無比。

大螃蟹饅頭

方子在上面哦，再準備幾粒紅豆當眼睛就可以了，現在說做法。

1.準備好冰種材料，酵母融化在溫水中，放入麵粉，攪勻，蓋保鮮膜放到冰箱里發酵8小時以上

2.這是發酵好的冰種，已經變成了原來的大約3倍大了

3.將主麵糰材料放到麵包機桶中

4.倒入發酵好的冰種

5.開啟一個快速和面程序（20分鐘），程序結束，麵糰已經很光滑了，讓它靜置15分鐘左右

6.然後放入充分軟化的黃油，再啟動一個快速和面程序（20分鐘），這時候麵糰已經達到完全擴展階段，用手輕輕扯開就是一張薄而均勻的膜。和面程序結束就不用管它了，讓它自由地發酵到2倍以上大小吧

7.發酵好的麵糰取出，排氣，均勻切成12等份

8.取一份麵糰，如圖所示，切成一塊稍微大一點的和4份稍微小一點的

9.大一點的擀成橢圓形的面片，小一點的搓成細長條

10.用面片包住4個細長條，將面片捏合

11.翻過來，將螃蟹腿前前後後地擺一下，拗拗造型，按上兩粒紅豆當眼睛，放到蒸屜上上進行二次發酵

12.大螃蟹明顯漲大了，二次發酵完成，上鍋蒸咯！大火燒開水，改中火10分鐘即可

小叮嚀：

1.冰種我一般都是晚上睡覺前給放到冰箱里，第二天早上起床就發號可以用了，一點都不浪費時間。

2.和面時，我懶，用麵包機，感覺超級好用。麵包機的操作是這樣的：1個快速和面程序，靜置15分鐘左右，加黃油，再一個快速和面程序。這樣揉出的麵糰應該是完全擴展階段了，做出的麵食組織特別暄軟。如果您用手揉面，那就儘可能揉得光滑吧。

3.麵食經過二次發酵后再上鍋蒸，會更加暄軟可口。

4.對了，您可能會問用什麼麵粉，就用最普通的麵粉就可以，我家從來都是一種麵粉做萬種麵食，不論做什麼，都是同一種麵粉，超市裡最普通的那種。