叉燒包、奶黃包、小籠包……自己做！

雞汁生煎包

食材：

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

做法：

1）將雞爪清理乾淨后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；

2）濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；

3）切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

4）將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；

5）麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的麵糰；

6）蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；麵糰取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；

7）搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；包肉餡，打褶，包成包子；

8）將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；

9）加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干；最後開蓋撒上蔥花即可。

上海小籠湯包

食材：

100g豬皮、250g中筋麵粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1）將豬皮清洗乾淨，分切成小片；用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；

2）湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾干；

3）切成小丁；重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；加入料酒和鹽，攪拌均勻；

4）蓋上蓋，小火燜2個小時；（或者高壓鍋25分鐘）將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；

5）倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀；

6）將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭20-30分鐘

7）豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；

8）取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

9）將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮；包入肉餡，打褶包成小包子；

10）蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；

11）生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

蟹黃小籠包

食材：

300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白鬍椒粉、適量白糖。

做法：

1）將涼水緩緩倒入麵粉盤中；揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘；

2）將五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻；

3）加入蟹膏攪拌攪勻；調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁；蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3；

4）餳好的麵糰取出揉制幾下，切成小劑子；擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形；

5）點綴上蟹膏，做若干包子生坯；生坯擺放小籠內冷水上籠；大火蒸10分鐘即可。

完美奶黃包

食材：

250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。

做法：

1）黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白；

2）分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的麵糊；

3）上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；

4）蒸好后趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；

5）將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；

6）將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰；

7）置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；

8）取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮；

9）將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間；

10）包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

水煎包

食材：

200g鹵五花肉、500g麵粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法：

1）需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎並倒入醬油腌漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。麵粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里；

2）倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻；

3）把餳好的麵糰揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片；

4）包入調好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好；

5）等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；

6）等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

紅豆餡石榴包

食材：

300g麵粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

做法：

1）牛奶放入微波爐加熱30秒，然後放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入麵粉和成麵糰；

2）當麵糰體積增大兩倍時，面就發好了；

3）將麵糰放在面板上先反覆揉搓，再將麵糰搓成長條；切成大小均勻的小劑子；

4）將小劑子搓成圓形；將小劑子擀成圓片；將紅豆餡放入圓片里；將圓片四周捏成褶；

5）將圓片四周捏在一起做成生坯；在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

翠衣蒸包

食材：

300g麵粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿蔔、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

做法：

1）把菠菜打成汁；打好的汁加麵粉和成麵糰；和好麵糰搓成條切成劑子；

2）把劑子擀成皮；糯米飯蒸熟；蔥，胡蘿蔔，火腿腸都切好；

3）糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿蔔，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用；

4）拌好的糯米包入麵皮；收口，做成花瓶的形狀；做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

南瓜豆沙包

食材：

200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。

做法：

1）南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的麵糰；

2）喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜；

3）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色麵糰；大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了；

4）將南瓜麵糰取出一塊，搓成長條；揪小面劑；按扁成餅；放入豆沙餡；將其包裹收口；再次用掌心搓圓；

5）用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條；小南瓜就做好了，簡單吧！

6）為了南瓜更像，更生動，再用可可麵糰，搓成小三角形；

7）放在南瓜上，做南瓜蒂；圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入；

8）大火蒸5分鐘。關火，取出，涼涼即可。

西葫蘆雞蛋素餡

原料：

西葫蘆、麵粉（中筋，低筋皆可）、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、冬粉、糖、色拉油、蔥姜蒜末、麵粉、水、鹽、生抽、雞精。

做法：

1. 面發好，切劑子擀包子皮待用，西葫蘆擦絲，加鹽適當脫水。豆腐碾碎，雞蛋炒碎，加入西葫蘆絲，豆腐碎；

2. 冬粉冷水泡軟，短暫焯水，切段，拌入餡里，加入蔥姜蒜末，鹽，糖，生抽，雞精拌勻；

3. 包包子，包好的包子再醒20分鐘，冷水上鍋，蒸10分鐘左右即可。

咖喱土豆包原料：

原料：

土豆、胡蘿蔔、洋蔥、咖喱醬、低筋麵粉、清水、乾酵母、牛奶。

做法：

1. 土豆削皮蒸熟，用匙子壓成土豆泥，胡蘿蔔、洋蔥切粒；

2. 放少許油，將胡蘿蔔和洋蔥粒下鍋略炒，加入咖喱醬和適量清水慢火煮開，喜歡胡蘿蔔軟的可以煮得久一點，倒入土豆泥，攪拌均勻，適量調味，小火翻炒讓水分蒸發，注意不要炒焦了。完成後的咖喱餡應該呈膏狀，放涼待用；

3. 和好麵糰，將五個小麵糰擀成中間厚周邊薄的面片，包入餡料，蒸鍋內加冷水，用噴壺在包子表面噴水（水不能多，要呈霧狀，通常噴壺按壓一下即可），蓋上鍋蓋，再發酵15分鐘；

4. 中火，水開后蒸15分鐘。熄火后稍等3分鐘再揭鍋蓋。

創意彩虹包子

原料：

南瓜、紫薯、麵粉、肉餡、牛奶、酵母、綠茶粉。

做法：

1. 南瓜和紫薯上鍋蒸20分鐘。拿出來倒去蒸餾水，晾涼備用，牛奶熱溫，融化酵母。分成四份，牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份；

2. 南瓜，紫薯分別加麵粉揉成團。白面加一份牛奶加溫水揉團，綠茶粉1匙加白面牛奶溫水揉團。放入溫暖處發酵，肉餡按照調餃子餡的方式調味，發酵兩倍大的四種麵糰，分別揉回原樣排氣，分別擀成薄片按照喜歡的搭配壘起來，捲成筒滾幾下，切片；

3. 取一片擀成圓餅，包入肉餡，做成包子，做好的包子送入溫暖處發酵；

4. 蒸20-25分鐘即可。

椰黃包

原料：雞蛋、細白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、鹹蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。

做法：

1. 黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻 加入椰汁繼續攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻 鹹蛋黃搗爛后一併加入攪拌成無顆粒麵糊，麵糊倒入鍋內小火煮 用筷子不斷攪拌調勻麵糊逐漸抱小團稍干后離火 冷卻后揉成團備用；

2. 麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的麵糰 放溫暖處發酵到兩倍大，發好的麵糰重新揉勻分成小劑子 每個小劑子擀成中間厚周圍薄的麵皮包入奶黃餡 用虎口收緊；

3. 鍋內放水，包好的奶黃包放入籠屜二次發酵，大約二十分鐘，大火燒開轉中火蒸七分鐘燜一會再開蓋即可。

流沙包

原料：麵粉、酵母、泡打粉、牛奶、鹹鴨蛋黃、白糖、牛奶、黃油。

做法：

1. 把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰，餳15分鐘，鹹蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒；

2. 把麵糰搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁，將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大；

3. 上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火后，3分鐘后再開蓋，出鍋。

蜜汁叉燒包

原料：

中筋麵粉、酵母、溫水、白糖、叉燒肉、香菇、大蔥、生薑、蚝油、澱粉、豬油、花椒、老抽、泡打粉。

做法：

1. 把酵母用溫水融化，靜置5分鐘，把糖，泡打粉和麵粉混合，把酵母水倒入，揉成麵糰。蓋上濕布醒發1小時，醒發好后，掰開麵糰裡面呈現蜂窩狀。再把豬油加入，揉成光滑麵糰。鬆弛一刻鐘；

2. 起油鍋，把蔥姜,花椒爆香，香菇切小丁，放入煸炒，把老抽和蚝油倒入鍋中，把澱粉倒水調成稀一點的芡汁。倒入鍋中。用鍋鏟攪動，燒至冒大泡為止關火。晾涼後備用；

3. 叉燒切成小丁，攪拌均勻成餡料，把麵糰分成重約50g若干份，擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮。包入適量餡料，左手托著麵皮，右手大拇指和食指，中指把麵皮提拉起來，再捏在一起，左手大拇指把蘸料往裡按。收口即可；

4. 鍋內放適量水燒開后，把包子放入，隔水用大火蒸6-8分鐘。

奶香紫薯包

原料：麵粉、酵母、水、紫薯、黃心薯、糖、淡奶油。

做法：

1. 酵母用50ML溫水（30-35度）化開，將麵粉、酵母水、清水混合揉成光滑的麵糰蓋保鮮膜發酵2小時左右，紫薯和黃心薯蒸熟，去皮裝入保鮮袋用擀麵杖壓成泥；

2. 紫薯泥倒進碗里加熱一下，加白糖加淡奶油攪拌，將紫薯泥搓成大小適中的丸子，；

3. 麵糰差不多發好了，將麵糰分成若干等份，將剛剛的紫薯丸子包進去，收口朝下，面上划十字花刀，覆蓋保鮮膜室溫下醒10-15分鐘，然後涼水上鍋蒸15-20分鐘，關火后悶幾分鐘再取出即可。