1.雞蛋3個,肉末適量
2.雞蛋磕入碗中調散
3.加入雞蛋液1.5到2倍的水,並調入1/2茶勺的食鹽,攪拌均勻。
4.用漏勺過濾至用來蒸制的碗中。
5.盛蛋液的碗蓋上保鮮膜。
6.放在蒸架上,冷水下鍋。(個人覺得開鍋后蒸制和冷水蒸制都差不多,自己熟練最重要)
7.鍋中倒入油,下入蔥段,爆香后撈出,再下入肉末炒熟,加入料酒、生抽、自製植物調料粉,蚝油,翻炒均勻,淋入水澱粉勾芡裝盤備用。
8.蒸8分鐘左右,至蛋液表面凝固,打開保鮮膜,較均勻的放入炒好的肉末,然後再蓋上保鮮膜。蓋上蓋子再蒸2分鐘即可。
做法小貼士
1.水的量一般為蛋液的1.5到2倍為宜。
2.攪拌好的蛋液要用漏勺過濾一下,這樣沒氣泡,口感又好又美觀。
臊子蒸蛋食材搭配小提示
雞蛋和紅薯不能一起吃:雞蛋與紅薯同食,會產生對人體健康不利的物質,容易使人腹痛。
雞蛋和橘子不能一起吃:雞蛋含有豐富的蛋白質,若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用,果酸會使蛋白質凝固,影響蛋白質的消化和吸收,甚至產生不良癥狀。