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芝士蛋糕做法大公開

芝士蛋糕做法大公開

一、 介紹

前幾天,看到了一款芝士蛋糕的做法,嘗試做了一下,口感超棒。做出來的芝士蛋糕鬆軟適中,清甜可口,吃起來一點也不膩。目前看下來它是史上最詳細的芝士蛋糕的做法了,今天就將這款菜譜分享給大家。需要準備的器材有:

1、三個打蛋盆:一個用來打奶油、一個用來打蛋清、一個用來打蛋黃

2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃(當然如果大家手藝高超,也可以不用)

3、麵粉篩:用來過篩低粉和泡打粉

4、電子稱:用來稱取適量的配料

5、量杯:用來量奶油和水

6、活底的蛋糕模 (菜譜里用的是方形的蛋糕模)

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀:用於翻拌蛋糊

9、7-8個小冰袋

二、 原材料

【蛋糕胚製作】 牛奶:150g 水:50g 奶油芝士:220g 黃油:110g 砂糖:80g 蛋黃:180g 低粉:220g 泡打粉:8g 蛋白:340g 砂糖:160g【奶油製作】: 淡奶油:100g 糖:16g

【裝飾】:少量切成塊的水果,用於裝飾

三、 步驟

1.【打發淡奶油】在打發淡奶油之前需一定的準備工作。用量杯分別量取100g的淡奶油,(動物奶油我選的是安佳的,個人感覺用下來比較好)。將它放在7-10℃的溫度下下冷藏一段時間,大概在12分鐘左右。另外,最好將打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由於打發時打蛋器會摩擦生熱,影響打發工作,所以最好在打蛋盆下墊冰袋。p:之前因為工作沒做好,淡奶油總打失敗,後來請教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。

2. 【打發淡奶油】準備工作做好之後,就可以開始打發淡奶油了。將冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆,打蛋盆里不能有水,也不能有油,要很乾凈。

3. 【打發淡奶油】剛開始打發淡奶油時,先不加糖,速度不要太快也不要太慢,維持這種不快不慢的速度打發1分鐘。一分鐘后開始慢慢加糖(大概80g),然後維持高速打發2分鐘。

4. 【打發淡奶油】等到淡奶油打發到已經有明顯紋路,提起打蛋器也不會有奶油滴落下來,奶油打發就基本上算成功了。接下來我們就可以準備蛋糕胚了。

5. 【製作戚風蛋糕胚】菜譜中製作的蛋糕胚是戚風蛋糕胚,(ps:講真,它的質感是所有基礎蛋糕里最棒的)。用分蛋器分離10個雞蛋的蛋清和蛋黃。

6. 【製作戚風蛋糕胚】將分離的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用電動打蛋器打成粗泡狀態。

7. 【製作戚風蛋糕胚】打成粗泡狀態之後再開始加糖(共160g)。先加1/3的砂糖,然後將電動打蛋器調整到中高速,將粗泡狀態的蛋清打成細膩的泡沫。然後再加1/3的砂糖,轉高速將細膩泡沫打到呈現紋路狀態。

8. 【製作戚風蛋糕胚】最後放入剩餘的所有砂糖,用電動打蛋器將蛋白霜繼續打至乾性發泡狀態,就是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(自己弄得不明顯,就直接百度了,如果是安佳淡奶油,打出來的顏色會黃一些,這裡偷個懶,大家自己意會哈)

9. 【製作戚風蛋糕胚】蛋白霜製作完成之後,我們開始製作蛋黃糊。將分離的蛋黃和80g的砂糖一起放入打蛋盆里,用攪拌工具將蛋黃打勻至蛋黃顏色變淺。

10. 【製作戚風蛋糕胚】然後一邊攪拌一邊加入110g黃油、150g牛奶、50g水以及搗碎的奶油芝士,攪拌均勻。

11. 【製作戚風蛋糕胚】接下來將220g的低粉混合8g的泡打粉之後,用麵粉篩一起篩入蛋黃糊中,慢慢地攪拌均勻直到蛋黃糊光滑細膩,看不到任何顆粒。

12. 【製作戚風蛋糕胚】蛋黃糊弄好之後,取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後再取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,也用橡皮刮刀翻拌均勻,最後把剩餘的蛋白霜全部倒入蛋黃糊中,完全翻拌均勻直至光滑細膩無顆粒。

13. 【製作戚風蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模(因為是做方形蛋糕,所以模具是方形的,不過不要在意這些細節,重要的是意會哈)中,在桌面上輕輕嗑幾下,將蛋糕糊裡面的大氣泡震出來,防止之後烤出來的蛋糕胚表面不光滑。

14. 【製作戚風蛋糕胚】烤箱預熱10分鐘后,把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層,上下火170度,烤30分鐘。

15. 【製作戚風蛋糕胚】蛋糕烤好以後,立即帶上隔熱手套把它取出來,先在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了。接下來,在蛋糕胚上均勻地塗抹奶油,再放入冰箱冷凍半小時。

16. 【裱花與裝飾】最後只需要在表面裝飾奶油和芒果和西柚粒,大功告成!

小貼士:

1. 在這款史上最詳細的芝士蛋糕的做法的製作過程中,比較難把握的就是奶油的打發時間。一旦打發過頭的話就會油水分離,所以要多注意觀察。如果不小心奶油打發過頭了,可以加入一定的全脂奶粉稍微調整一下奶油的狀態,但這種調整之後的奶油不太適合用來做蛋糕的塗抹和裱花。

2. 之前,做芝士蛋糕時用的就是安佳淡奶油和黃油。一是因為他們家的淡奶油比普通的淡奶油比較好打發,打出來的奶油形狀穩定;二是因為安佳淡奶油的口感比較好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有餘香;還有,他們家的原材料是非人造的,個人覺得吃起來比較放心。哦,摻入安佳的黃油感覺比總統那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下來了,哈哈哈。

3. 這款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚風蛋糕胚,是因為我自身比較喜歡鬆軟、綿密的蛋糕。第一次嘗試戚風蛋糕的時候,就被它輕盈、濕潤、軟綿的口感吸引到欲罷不能 hiahiahia /花痴臉。所以特此推薦給大家。最早的時候,用普通的蛋糕胚,雖然質地也很鬆軟有彈性,但還是不如戚風蛋糕胚柔軟、清爽。

4. 好啦羅嗦了這麼多,希望大家成功做出芝士蛋糕哦~

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