中式小點心必備食材——豬油

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、冬粉及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。

板油買回家來用溫水反覆沖搓，把上面的紅血絲洗乾淨。有人用肥肉其實也可以，只是出油比板油差一點兒。

徹底清理乾淨的板油切成小塊兒。

鍋里放上一小碗清水燒開。

板油放進去大火熬開，時不時要用鍋鏟翻底，不要粘鍋。

看到水耗幹了，出油脂了立馬轉小火。

油越來越多，用鍋鏟攪動別有粘鍋的。

熬到板油開始縮小變干時用鍋鏟輕輕擠壓板油幫助它更好的出油。

油渣淺焦黃色就可以了，不要熬過，熬過的豬油可能會有苦味。

過濾到容器里，此步不能省略，反覆過濾乾淨豬油才潔白無暇。

油渣可以炒素菜或者做油渣餅都可以。

放進冰箱冷藏，待凝固以後就可以用了、做中式點心必不可少。豬油炒菜雖然很香，但是長肉也是杠杠的。豬油不適合涼拌和炸食哦~