味精是調味料，應該怎麼食用

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在菜里用的最多，也可用於湯和調味汁。我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名「味精」。

味精曾經是生活中必不可少的調味品，哪些食物中不宜加入味精呢?

一、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

二、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

三、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

四、味精用咸不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

五、拌冷盤不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入冷盤之中。

味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，攝入后不僅能轉化為人體蛋白質的組成部分，還能增進食慾， 對人體有一定的滋補作用。

味精雖好，但不要多放，同時要注意投放的溫度和時間

微信朋友圈中有文章說，味精對人體有害。「味精中毒的癥狀包括眩暈、頭痛、肌肉收縮、咳嗽，甚至影響生育能力、造成永久性腦部損傷……」如此駭人聽聞的內容是真的嗎?

相關的研究表明，在菜肴或者食品中添加適量的味精是安全的。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審顯示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。因為味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，人體攝入后可轉化為谷氨酸、谷氨醯胺和酪氨酸，而這些氨基酸是人體蛋白質的重要組成單元之一，有著重要的功能。

據研究，味精可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。味精中96%的谷氨酸能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質;它又能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

味精還能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起到良好作用，因而對人體健康有益。

雖然味精是安全的，但是在炒菜的過程中也不能過量添加，要適度使用。同時要注意味精投放的溫度和時間，適宜的溫度是70℃~80℃，最好在湯、菜出鍋前放。

自1908年首次發明以來，對味精的研究主要集中於其潛在的神經毒性。為了進一步證實味精對機體代謝的作用，科學院亞熱帶農業生態研究所進行了系統研究。結果顯示，味精可以促進肌肉和脂肪組織中的脂肪沉積，促進肥胖。研究同時發現，味精和脂肪都會促進肥胖，但對促進肥胖發生的機理不同，二者對促進肥胖形成方面存在著拮抗(相互削弱)的作用。

味精吃多有三種危害

一、焦躁、心慌意亂

味精如果吃多了還會出現焦躁、心慌意亂的癥狀;個別體質較敏感的人群甚至會感覺到肌肉無力、骨頭酸痛的現象。我們知道味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在進入腸胃以後，就會很快的分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一種，它可以直接被我們人體吸收，在人體內能起到改善和保持大腦機能的作用，如果食用過多的話從而會出現焦躁、心慌意亂的癥狀。

二、妨礙骨骼發育

味精吃多了會怎麼樣，小編建議兒童盡量少食用味精，因為過多的食用味精會妨礙骨骼發育的，而且兒童正處於成長發育階段，因此要少食用味精。當食用味精過多，超過人體的代謝能力時，還會導致人體血液中的谷氨酸含量增高，從而限制人體對鈣、銅、鎂等必需礦物質的利用，還容易導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育最重要的營養素之一。因此，小編建議嬰幼兒和正在哺乳期間的媽媽們應禁食或者少食味精。

三、頭痛、嗜睡

味精吃多了會怎麼樣，現在們就來看看有哪些。味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精它除了是菜肴調味的好助手以外，它在人體消化過程中能夠分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經酶的催化，可以轉變成一種抑制性神經遞質。當味精的攝入量過多時，就會出現頭痛、眩暈、嗜睡、肌肉痙攣等多種癥狀。因此小編建議大家，在生活中一定要注意不要過多的食用味精。

本文來源三九養生堂