拯救夏天不愛吃飯的十家常菜，值得收藏！

拯救夏天不愛吃飯的十家常菜，值得收藏！

青椒釀肉

2.豬肉碎里加入雞蛋，馬蹄碎，蔥姜蒜末，雞蛋，澱粉，料酒，蚝油，生抽，糖順時針攪拌上勁;

3.青椒洗凈晾乾，去掉尾端，挖出青椒子;

4.將調好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺;

5.將適量生抽，老抽，糖，少量水混合均勻，倒入鍋里;大火煮開轉中火煮10〜15分鐘，收濃湯汁即可;

螞蟻上樹

做法：

1.冬粉用冷水泡軟撈出;

2.胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末;

3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末;

5，兌水剛好到肉末邊緣，放入冬粉;

6.煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

酸湯金針肥牛

用料：肥牛250g，金針菇或魔芋結250g或兩盒，小米椒切椒圈2個，泡椒兩個切碎4個（喜辣可多放），蒜切片3顆，姜切絲適量， 酸辣鮮露適量，白醋適量，胡椒粉適量，白糖適量，雞精少許，鹽少許;

做法

1.煮一鍋清水，水開后把金針菇及肥牛先後過水，金針菇煮軟撈起，肥牛稍煮撈出（去血腥味，但不要久煮），備用。

2.炒鍋燒熱放油，下蒜，姜，泡椒爆香，下兩碗清水，煮開。把所有調味料放進去稍熬，鹹淡，酸甜都根據各人口味調整煮開。后，用篩子把除了整顆泡椒以外的姜蒜，碎泡椒撈出來扔掉不要。剩下只有兩顆整泡椒的清湯。

3.把金針菇倒入清湯中煮開，把肥牛也倒入稍煮，最後放入紅色小米椒圈點綴。

腌酸辣蘿蔔

白蘿蔔1顆，胡蘿蔔1顆，姜5片，食鹽2小匙，白糖3大匙，白醋6大匙，水500毫升，朝天椒15顆

如圖1所示，將新鮮白蘿蔔，胡蘿蔔去皮，生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用

2，將白蘿蔔，胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘

3，鍋內注入清水500毫升，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

4，朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味

5,20分鐘后，胡蘿蔔開始腌制出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味

6，取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條

7，倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

爆炒肥腸

材料：

豬大腸600克，麵粉100G，尖椒2個，紅尖椒2個，洋蔥1個，姜蔥蒜適量，雞粉半茶匙，白糖半茶匙，生抽1勺，料酒1勺，白醋3勺，鹽適量，食用油適量

1，豬大腸洗乾淨，然後用剪刀將肥腸剪開，放入麵粉揉搓一會，然後放入鹽繼續揉搓，接著用清水沖洗乾淨，然後倒入白醋繼續揉搓，這樣的做法是把裡面的肥油洗乾淨;然後鍋中放水，燒開後放入薑片蒜片和料酒，然後放入肥腸煮10分鐘左右撈出切成小段備用;

2，尖椒和紅尖椒洗乾淨，切成塊;洋蔥洗乾淨，切成洋蔥圈;姜蔥蒜切碎;

3，鍋中放入油，油熱後放入姜蒜爆香，然後放入肥腸翻炒，接著放入尖椒，洋蔥翻炒一會，接著放入鹽，雞粉，白糖，生抽，翻炒均勻后，最後撒上蔥花就可以上鍋了。

拔絲地瓜

材料：

地瓜300克，白糖100g時，油適量，芝麻適量，香油適量

做法：

1，地瓜洗乾淨，削去皮，切成大小均勻地滾刀塊備用;

2，鍋中放入油，油燒熱后加入地瓜塊，炸至地瓜表面色澤金黃色后撈出控油;

3，鍋中的油倒出一個盤子中，不要刷鍋，倒入白糖，小火，用鏟子輕輕的攪動，直至白糖融化后變成淺紅棕色，泡沫由大變小後下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻，然後撒上芝麻，使地瓜均勻裹上糖汁后裝進一個抹上香油的盤子就可以了。

椒麻銀鱈魚

原料：銀鱈魚400克，青，紅二荊條辣椒段共30克，姜，蒜片各5克，青花椒15克。

調料：花生醬10克，芝麻醬10克，蛋黃2個，吉士粉10克，鷹粟粉35克，鹽5克，色拉油30克。

製作：

1，銀鱈魚解凍，加蔥，姜，料酒洗掉腥味后，切成條待用。

2，花生醬，芝麻醬，蛋黃，吉士粉，鷹粟粉加鹽，色拉油調成濃稠的麵糊，然後放入銀鱈魚條抓拌均勻。

3，鍋下寬油燒至五成熱，下銀鱈魚條炸至金黃色，撈出控油。

4，鍋留底油燒熱，下姜，蒜片炒香，加青花椒，鮮二荊條辣椒段炒香，倒入銀鱈魚輕輕翻勻即可出鍋裝盤。

製作關鍵：

1，用花生醬，芝麻醬調糊拌銀鱈魚，可以增加魚肉的香度，並且炸后外層特別脆。

2，最後一步要用中火將椒麻味慢慢煸出，然後再放入銀鱈魚，翻炒動作要輕柔，以免炒爛。

特色：

這是一道創新菜，菜品巧選銀鱈魚，掛上花生，芝麻味的麵糊，炸酥之後炒成鮮花椒味，成菜酥脆麻辣，一改傳統香煎銀鱈魚的味型，非常受客人歡迎。

紅燒排骨

材料：

豬小排800克，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒適量，五香粉1茶匙，花椒半湯匙，八角2個，料酒2湯匙，雞粉1湯匙，姜適量，鹽適量，蔥適量

做法：

1，排骨洗乾淨，斬斷備用;姜切片，蔥切段，干辣椒切成兩半;

2，鍋中放水，然後放入花椒，水煮開後放入排骨，焯水，撈出瀝干水後備用;

3，鍋中放油，放入姜蔥八角爆香，然後放入排骨，炒到微黃然後放入干辣椒，繼續翻炒，直至排骨邊緣有點微黃，就放入料酒，翻炒幾下就沿著鍋邊倒入生抽老抽，同時撒入五香粉，翻炒均勻后，放入清水，剛好浸沒排骨，大火燒開後轉為小火燉30-50分鐘。

4，最後排骨軟熟了就放入鹽和雞粉，翻炒一下，轉為大火收汁就可以出鍋了。

鮮露花椒熗加蚌

材料：

主料：加蚌一隻（750克），鮮花椒5克，蔥絲2克，聖女果2個。

輔料：黃椒30克。

調料：家樂海之味鮮露10克，雞粉3克，家樂鮮露5克。

製作：

1，將加蚌去殼洗凈，飛水去掉外衣，然後用冰水鎮涼，片成薄片再飛水去冰水鎮涼;

2，用家樂海之味鮮露，家樂雞粉，家樂鮮露調成拌汁，將加蚌片放入調好的拌汁裡面，攪拌均勻之後取出裝盤;

3，上面放入蔥絲和鮮花椒，鍋中倒入花椒油，燒熱后澆在上面，在盤中用黑醋汁畫一斜線，把拌好的加蚌放入點綴即可。

蒜香雞爪

用料：雞爪7兩，生薑適量，料酒適量，花生米適量，大蒜一個半，小米椒適量，生抽適量，芝麻油適量，檸檬半個，醋適量，香菜適量;

做法

1.雞爪清洗乾淨后，加冷水煮，水要沒過雞爪，水裡加生薑片，少許料酒，主要為了去味！煮開以後，把面上的白沫沫撈一下，煮上7分鐘左右就差不多熟了，然後關火，燜個10分鐘左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！

2.出鍋後用冷水沖洗，把面上的沫沫沖洗乾淨，把爪子上的指甲剪掉，把雞爪剪成兩半。然後用涼白開浸泡，中途換一兩次水，看水乾淨不渾濁就好了。再用冰水浸泡半個小時！

3.這時可以將大蒜，小米椒，都剁碎備用。花生米用擀麵杖壓碎。接著，調料汁，我是生抽里加了點比較鮮的醬油，加半勺麻油，加兩勺醋，加半個檸檬擠出來的汁（檸檬擠完汁也可以切片用直接拌在裡面），嘗嘗味道，要處於偏鹹的口感，調好的汁大概有平常吃飯的小碗大半碗的樣子。

4.經過冰水浸泡的雞爪，把水倒干，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制3小時以上，中途記得給雞爪翻面，這樣味道比較均勻！吃前加點香菜，味道更贊！

干拌牛肉

主料：牛肉150克

輔料：鮮紅椒丁15克，炒花生米10克

調料：熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉4克，味精6克

味型：咸辣味

製作：

1，牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。

2，將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油，白糖，醬油，味精，花椒粉，鮮紅椒丁再拌，最後下入蔥花以及熟花生米粒，或炒熟的芝麻，拌勻盛入盤內即可。

提示：

牛肉須微火煮制熟透，拌制時調味不宜過重，以牛肉本味略微有味即可。

椰香玫瑰角瓜絲

製作流程：

如圖1所示，取鮮椰子一個砸開，粘入盤中，在椰子里灌入用白糖調好的椰漿。

2，放入洗凈的魚翅瓜絲100克，點綴玫瑰魚子15克即可上桌。

魚翅瓜：

又叫金絲瓜，角瓜，蒸熟后瓜絲分明，黃燦燦的，一根根酷似魚翅，因此得名。魚翅瓜清香爽口，無特殊氣味，因此可調鹹味，可調甜味，入菜靈活。它具有清熱解毒，消炎止痛，降壓減肥等功效。

爽口鵝腸

主料：鮮鵝腸200克。

輔料：仔姜60克，香菜15克。

調料：蝦抽6克，美極鮮醬油4克，味精6克，白糖2克，花椒面6克，醋3克，姜蒜各5克，高湯20克，香油2克，花椒油6克，紅油15克，芝麻2克，黃豆2克，大頭菜1克。

味型：咸鮮，麻辣複合味

製作方法：

1，鮮鵝腸用梘水碼至一小時，用沸水將鵝腸氽熟。

2，把氽好的鵝腸用仔姜，香菜打好結備用。

3，將調味汁調好淋入捆好的鵝腸上即可。

提示：鵝腸發制不佳，質地口感不脆。

特點：口感爽脆，複合味厚

私房紅燒肉

1.把豬五花肉治凈，改切成3厘米大小的塊。

2.鍋里放少許的油燒熱，下五花肉塊，薑片和蔥節煸炒出油后，摻入鮮湯並加金橘，料酒，老抽，冰糖，味精和雞精調味燒開后。，改小火煨至五花肉塊軟熟時，離火待用（此過程可批量製作）。

3.臨出菜時，取適量的五花肉塊和湯汁入鍋，調味后加入筍塊一同燒，待收干汁水時，裝入燒燙的砂煲內，撒些金橘絲上去，即成。

菌香仔兔

製法：

A.將5000 g水放入不鏽鋼桶中，放入香料和調味料（八角10g，山10g，花椒5g，辣椒20g，鹽100g，姜20g，蔥50g，小米辣50g），再放入洗凈的兔子（去頭，去腳，去內臟）小火煮3分鐘，關火加蓋悶30分鐘后撈起，用托盤裝起，再用浸濕的紗布將其蓋好，自然冷卻後備用。

B.白玉菇買回來后改刀，煮熟備用。

C.把放涼的兔子改刀成6厘米長，0.5厘米寬，0.5厘米厚的條。

D.白玉菇加點鹽拌勻放在盤子下面墊底。

E.改好刀的兔子加入調料拌勻后淋在白玉菇上面即可。

調料汁比例：糖水50克，辣鮮露30G，香醋40G，蒜泥10g中，姜各30g，生抽各30g，藤椒油25克紅油50克。

口味乳鴿

原材料：

主料：乳鴿1隻，鮮青花椒35克

輔料：鹽10克，味精5克，蔥，姜各10克，料酒20克，青花椒滷水6000克

做法：

1，乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內臟，清洗乾淨，控干血水后，用鹽，味精，蔥，姜，料酒，青辣椒花椒搓抹鴿身，然後將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，腌漬一夜。

2，取滷水燒開，放入腌漬好的乳鴿開鍋后小火煮15分鐘，然後關火加蓋燜30分鐘至入味，點菜時撈出改刀。

青辣椒花椒滷水：

1，鍋入油400克，放入蔥，更多湘菜特色菜就在湘菜廚師唐傑網站，姜各200克及1000克青辣椒，花椒，一個普通的燉雞香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。

2，滷水每批鹵完20隻乳鴿后，需要重新燒開，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鮮青辣椒花椒后使用。

蒜蓉冬粉蒸大蝦

蒜蓉冬粉蒸大蝦

用料：

去頭大蝦，冬粉（事先開水泡發），蔥姜蒜（切末），生抽1.5勺，陳醋1勺，香油半勺，水1勺，紅糖半勺，鹽適量調成醬汁。

做法：

用利刃從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸

熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末，加入調好醬醬煮開，盛起

泡好的冬粉瀝干水分鋪在大碗里

絲絲湯，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

香菇燉雞

用料：雞半隻，香菇，老薑，蔥，料酒，白糖，鹽;

做法

1.香菇提前泡開;2剁好的雞肉;

3.這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯一下，放薑片跟蔥;4香菇洗凈，好好捏捏哈，瀝水;

5.鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到這樣燉出的雞湯會更香哦。

6.倒入砂鍋;7放兩片姜;8放清水; 9蓋上蓋子，開火燉煮;

10.煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘;

11.放少許白糖（一點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈）;12放鹽調味，嘗好鹹淡;

13.加少許料酒;14繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可。

編輯：食道說

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