魅力山西（美食篇）｜山西人教你做家常手擀麵，值得收藏！

山西手擀麵

手擀麵是一種非常常見的北方面食，在山西麵食中也佔據了很重要的位置。手擀麵具有口感勁韌，面香濃郁，營養健康，強身養胃等特點。手擀麵，麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麵條稱「手擀麵」。

用料

主料：麵粉150克、玉米面50克、茄子1個、西紅柿1個、生菜1棵

輔料：橄欖油15克、食鹽10克、蔥1段、蒜1瓣生抽5克

手擀麵的作法：

1. 先介紹鹵的做法，這回我做的是茄丁西紅柿鹵 將西紅柿切薄片，茄子切小丁，蒜用刀背按一下切末，蔥切成蔥花

2. 鍋中倒油

3. 放入蔥爆香

4. 放入西紅柿

5. 加入一小碗的清水，小火煮

6. 當西紅柿煮至半軟的時候，放入茄丁

7. 如果水不夠的話，一定要再加入少許的水煮

8. 放入咸鹽和生抽調味

9. 最後關火撒上蒜末，用餘溫燜香，鹵就做好了

10. 下面介紹手擀麵的做法 將150g麵粉和50g的玉米面放入碗中，加入少許的鹽

11. 用涼水和成較硬的麵糰，醒發30分鐘左右 麵糰和的硬，但是醒發上一會兒，就會變軟一些。

12. 案板上鋪一層玉米面，將麵糰放上去用力揉 我媽教我，玉米面可以更防粘一些。如果沒有，也可以直接用普通麵粉

13. 將麵糰擀至3mm厚左右，一邊擀麵一邊撒麵粉

14. 將面片摺疊起來，記得一定要折一層撒一層麵粉，不然會粘一起的

15. 將面切成大小均勻的麵條

16. 撒上玉米面或乾麵粉，將面用手撥散開

17. 鍋中加入水，水開後放入麵條

18. 煮麵的時間可以用來洗點兒生菜葉

19. 將生菜葉放入鍋中，與麵條一起煮30s左右，就可以撈出來。 澆上做好的茄丁西紅柿鹵，配點兒咱山西老陳醋，開吃啦~

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