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同一泡茶,同樣的水,為什麼泡出來的茶葉不如別人泡的好喝?

同一泡茶,同樣的水,為什麼泡出來的茶葉不如別人泡的好喝,有這種困惑的茶友不在少數,那麼可能是在哪些環節出了問題呢?

一、投茶量

陸羽《茶經·四之器》說:"則者,量也,准也,度也。

投茶量對茶湯的影響很大,一些剛開始學習泡茶的朋友,總是被投茶量多少而困擾。那麼泡茶應該放多少茶呢?

如果是泡袋裝的茶葉,常見的7g、7.5g、8g一泡,假設是7.5g茶置入120ml和150ml兩種不同容量的蓋碗中,在同樣的浸泡時間下,茶湯滋味肯定是容量更小的相對來說會更加濃郁些。如何讓150ml的蓋碗泡出跟120ml蓋碗差不多的味道呢?減少注水量是一個方法,但精確起來較為麻煩,更佳的方法是調整浸泡時間,水多了,那麼浸泡時間可以稍微久一些。

散裝的茶,沒有提前設定一個固定的值,有講究一些的,會買一個克稱(稱茶葉可以用迷你型電子稱)。無法確定多少量的,憑感覺先抓一把,濃了淡了自己也能做到心裡有數。要隨性些,自己再根據投茶量去調整浸泡時間,放多了覺得濃,加快出湯,放少了覺得淡,泡久一會。

大多數茶標準的投茶量為1克干茶配50毫升水,即茶水比為1:50。烏龍茶的茶水比例為1:22左右。但沒有任何泡茶規定說7.5g的茶葉就一定得用多少容量的茶具,每個人都有自己的飲茶習慣,投茶量並不是一個很值得考究的問題,不一定要完全按照一個標準來的,眾口難調,放多少茶還得看自己的口味,量少量多也依然可以通過浸泡時間來達到一個滿意的調整。

二、水溫

水溫對茶的影響主要是可溶物析出率與析出速度差異,等量的茶水比例中,水溫高,同等時間下茶湯越濃。水溫高,苦澀味會加強,水溫低,苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶,可降低水溫改善,澀味太強的茶,除水溫外,浸泡時間也要縮短。不同類型的茶對水溫的要求也不同,如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯鮮爽度會降低;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚,難以泡出茶味

不同茶對水溫的要求:

1低溫(70℃~80℃):用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽、君山銀針等黃茶類。

2中溫(80℃~90℃):用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的烏龍茶,瓜片等采開面葉的綠茶,以及雖帶嫩芽,但重萎凋的白茶(如白毫銀針、白牡丹)

3高溫(90℃~100℃):用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷岩茶等,以及后發酵的普洱茶、全發酵的紅茶。這三類茶中,偏嫩采者,水溫要低,偏成熟者,水溫要高。烏龍茶中焙火高者,水溫要高,焙火輕者,水溫要低。

三、浸泡時間

浸泡時間的長短要依據不同種類的茶葉特性,更重要的是根據個人口感喜好來調整,網上很多衝泡方法的介紹中,同一種茶既有推薦浸泡幾分鐘的,也有浸泡十幾秒的,因為浸泡時間不需要用一個固定數值一泡多少秒、二泡多少秒,更多是給你一個參考,自己品飲的時候去調節,只是注意盡量不要喝濃茶。

浸泡時間還與茶葉老嫩和茶形有關,原料越嫩,茶形越鬆散的,水中的可溶物釋放越快,茶味稍苦,浸泡時間不宜過長。原料較粗老,內含物質較少,滋味淡薄,茶形越緊結的,時間段,無法舒展,浸泡時間可相應延長。

浸泡的時間也跟前面的水溫和投茶量是息息相關的,茶葉放得多,水溫高,浸泡的時間要短,茶葉放得少,水溫低,時間就要延長。可以沖泡的次數也跟著變化,同一款茶,浸泡的時間短,可以多泡幾次,浸泡的時間長,泡幾次可能就出水味了。(小細節,出湯務必將蓋碗中的茶湯倒盡,如果有少量的茶湯一直浸泡在裡面,會增加下泡茶湯的苦澀感)

四、注水方式

注水方式或許可以讓茶變得更加好喝,但一泡好茶不會因為注水方式而變差,劣茶也不會因為注水方式而變好。可以用四個字的形容吧,錦上添花。所以我對注水方式是不大講究的,自己也習慣直接注水,又不是茶藝表演,喝茶不想整的那麼累。

1、螺旋形注水:比較適合紅茶和綠茶和白茶,或者泡到後期,滋味比較淡了,也可使用這種方式。這樣的水線令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水,令茶水在注水的第一時間溶合度增加。

2、環圈注水:這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶,可令茶的邊緣部份在第一時間接觸到水,而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水,如此一來,茶水在注水的第一時間溶合度就沒那麼高。方法為注水時水線沿壺蓋或者杯麵旋滿一周,收水時正好回歸出水點。這種方式需要一定的技巧,比如在注水時要注意根據注水速度調整旋轉的速度,如果水柱需細就慢旋,如果水柱粗就快旋。

3、單邊定點注水:這種注水方式適合需要出湯很快的茶,或者碎茶。注水點固定在一個地方,可讓茶僅有一邊能夠接觸到水,那麼茶水在注水開始時溶合度就較差。需要提醒的是,如果注水點在蓋碗壁上,那將注水點放在蓋碗和茶底之間,會融合得更好些。

4、正中定點注水:正中定點的注水方式是一種較為極端的方式,通常和較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用,令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸,其它則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出,令茶在注水的第一時間的溶合度達到最差,茶湯的層次感也最明顯。

再講究些還有注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、水線的高低、水線的粗細等。

五、天氣和心情

很多人會覺得陰雨天氣喝茶滋味會大打折扣,陰雨天空氣濕度會增加茶葉的水分,所以壓茶香,水味重,湯寡,天氣潮濕的時候人的感覺也會比較敏銳。另外受陰冷的氣溫影響,水溫也會有變化,水溫與氣壓是相關的,隨著天氣的變化,沸點也會有不同,因此茶湯的滋味其實是會表現得不一樣的,比如澀感增加。也有人覺得天氣對喝茶的影響是玄學,具體是否真如此我是不知道啦,可以自己試試陰天和晴天喝茶是否真有區別。

泡茶,和心情也有關,和一起喝茶的人也有關。這對茶味的影響主要是主觀上的影響,茶的本質是沒有變化的,但心情不佳影響了對茶味的準確判斷,就像日常生活中的心情不好,沒胃口,不想吃飯同理。然後。。。跟一個很厭惡的人一起喝茶,你還有閑情靜下心的認真品茶嗎?

最後,你要確定,當你覺得同一款茶自己怎麼泡的都不如別人好喝時,那它是否真的是同一款茶。樓主一直將泡茶視作一件靈活性很大的「運動」,條條框框是有,但框是給你一個最易於接受的選擇範圍,在裡面依然有很大的自由度;當然也可以衝破束縛,嘗試非一般的泡茶方式。泡茶本身是個逐漸熟練的過程,最重要的是在實踐中建立自己喜歡的泡茶習慣。



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