1. 豆腐切塊,中間用勺子挖空,底部稍微留點厚度
2. 豬肉剁餡,挖空的豆腐放一點拌拌,放香蔥,生薑碎,倒點生抽,蚝油,鹽,雞精,香菇提前泡發,切末一起拌勻。
3. 豆腐裡面放點澱粉,這樣肉餡不容易掉下來
4. 豆腐里填上拌好的肉餡用手輕輕壓實,突出一點。
5. 鍋里放油,油熱放豆腐,肉餡先朝下等煎的定型。
6. 翻個面繼續煎,煎的老點,火要小不然會糊
7. 幾個面都得煎透了。得有會功夫,耐心等待。
8. 煎好的豆腐裝起來備用。鍋里從新爆蔥花生薑,蒜頭切碎,放鍋里爆出香味,倒入半碗水,倒入生抽,老抽,蚝油,糖,醋,十三香,料酒,水開放入豆腐,拌勻,蓋蓋子悶一會,調小火
9. 收汁,留點底湯,撒上蔥花裝盤。