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封面|「公司 + 門店」溫氏模式在生鮮門店成功複製

封面|「公司 + 門店」溫氏模式在生鮮門店成功複製

[√]溫氏發展生鮮門店,走入公眾視線,實現 B2C,且有品牌溢價,一定程度上可以對抗大宗農產品價格周期,實現穩定成長。

2017年第一季度受禽流感影響,多家養殖企業遭遇「滑鐵盧」。國內最大的畜禽養殖企業溫氏股份發布的數據顯示,其一季度盈利14.7億元,同比減少52%。對此專家認為禽流感是溫氏的一次危機更是轉機,活禽交易的取締也成為溫氏開展生鮮事業的一大契機。

禽流感加速溫氏走向終端

禽流感多次爆發,促使政府主導推動活雞市場逐漸關閉。而受消費影響老百姓對現宰熱鮮肉接受度最高,歷來家庭烹飪消費的肉類主要以熱鮮肉為主。禽類(以黃羽肉雞為主)由於體型小、宰殺分割技術含量低,過去主要在菜市場內現賣現殺。但自 2004 年後禽流感多次爆發,活禽交易成為禽流感蔓延的嚴重風險點。多地政府推行永久關閉活禽市場或限制交易,活禽交易大量減少,為新的禽肉供銷渠道騰挪出巨大空間,未來終端黃雞主要銷售形勢將以冰鮮雞為主流。

毛雞屠宰後由於處理方式不同,零售時主要有三種形式:熱鮮(活禽、光雞,一般是黃雞)、冰鮮(也稱為冷鮮,包括黃雞和白雞)與凍肉(一般是白雞)。取消活禽現宰后,考慮到運輸半徑和消費場所的普適性,興業證券估計黃雞終端產品形式將以冰鮮為主,光雞和凍雞為輔。光雞運輸半徑受限,僅可能出現在屠宰場周邊區域,而凍雞則在口感上打折扣,就家庭烹飪而言次於鮮雞。

以飲食習慣與大陸相近的香港為例,經曆數輪禽流感后,香港活禽市場在政策干預下逐漸萎縮,冰鮮雞取代其市場份額。據新聞報道,2016年香港冰鮮雞消耗量約為每日 10 萬隻,而每日活雞銷量目前只有約 1.5 萬隻(香港漁農自然護理署),且連年減少,即當下的香港肉雞消費中,超過 85% 都是冰鮮雞。在大部分發達國家中,活雞早已從市場上消失,冰鮮雞是主流銷售品類。

以此為契機,溫氏發展生鮮門店,終將實現周期變成長。溫氏黃雞銷量佔到全國 20% 左右,禽流感風險過後即現機遇,溫氏大力發展的生鮮門店逐步走入公眾視線。未來鮮雞在門店銷售,實現 B2C,且有品牌溢價,一定程度上可以對抗大宗農產品價格周期。另外,溫氏其餘產品肉、蛋、奶等紛紛進駐門店,適用與雞產品相似邏輯,門店的發展,將為溫氏熨平周期,實現穩定成長。

溫氏模式在生鮮門店的複製

生鮮店以「溫氏 + 店主」模式經營,是「溫氏模式」在生鮮零售領域的延伸:

溫氏統籌安排與供貨:溫氏確定統一標準的店面形象、價格體系、硬體配置、產品供應等,並負責後續物流配送、信息系統、管理培訓和宣傳推廣支持等。

加盟商負責啟動和運營:加盟商提供初期投資、選定符合溫氏的要求門店,辦理證照備案,招聘店員,並配合溫氏銷售產品。

目前溫氏生鮮店在探索中穩步擴張,2016 年底溫氏生鮮店達到 56 家,均分佈在深圳。2017年一季度新增至 75 家,並有希望達到 250 家以上,覆蓋深圳、廣州、佛山等地區。未來,溫氏規劃在廣東省內布局 3000 家門店,2018 年開始有望踏出廣東,到華東等地區擴張。

從溫氏層面了解,2016 年 12 月前十名的店,綜合毛利第一名達到 28%,平均 17%,后 10 名平均毛利也達到 16%。分產品看,土豬毛利 30%,一般白豬毛利 13%,雞毛利 20%。

月度固定成本和盈利:固定成本方面,店面租金水電費等 1 萬—2 萬不等。A 店 2 萬多,B 店 1 萬;人員工資 2 萬—2.5 萬(5 個人);固定投資 30 萬—40 萬,按 3 年折舊,則每個月 1 萬元。以上合計4 萬—5 萬。盈利方面,一般前三個月虧損,第 4—5 個月打平,之後開始盈利。目前普遍單月盈利在 1 萬—2 萬元,寒暑假淡季盈利較薄。A 店盈利比 B 店略好,商家表示深圳的店目前很少有虧錢。

統一採購價自主定價急速擴張

從溫氏層面了解,去年生鮮店的盈利情況平均每年利潤 30 萬元左右,預計未來會逐步提高。人員招聘方面,商戶通過 58 等渠道招聘,溫氏會提供統一培訓。一般每家店 5 個人左右,老闆可以只做管理。

商品種類豐富:

肉品攤,產品全部來自溫氏自產,豬包括各種部位普通豬肉和天露黑豬(溫氏高端品牌,比普通豬貴 25%—30%)。禽類包括各種土雞、烏雞、番鴨的冰鮮產品。肉品冰箱目前產品不多,主要是冰凍的包裝整隻黃雞。

蔬菜攤,全部都是第三方供應,由溫氏統一採購,生鮮店再向溫氏採購。約 20—30 種常見蔬菜,賣相較好。

牛奶冰櫃,全部是溫氏乳業供應的各種冷藏乳品,常溫乳店主自行控制採購量,採購價統一。

目前店主在微信群下單採購,溫氏後續會推出更成熟的 APP 採購。有經驗的店長每天會看天氣預報,雨天客流減半,採購量也要減半。採購價統一,銷售價格店長自主定價。目前深圳有數十家店,近期開店速度較快,已經擴張到廣州、東莞、肇慶等地,有的老闆個人已經開到 3 家店,諮詢加盟者眾多。

(資料來源:興業證券)

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