吃貨小心！3克致死，32歲壯男吃了這幾口就被毒暈

滷味（指用滷汁腌制的熟食），很多人可喜歡的不得了。但沒想到，就因為晚飯吃了一點滷味，居然放倒了 32 歲壯年男子 …… 還有人吃了腌制菜后，胸悶頭暈，手指頭都變得青紫色了 …… 而這一切都指向了共同的 " 罪魁禍首 "！夏天到了，這是常見的飲食中毒病症，一定要多加小心！

買滷味做晚飯，吃完后突發暈倒！

近日，廣東裴先生下班回家，在家門口市場內的熟食店買了點滷味，準備作為晚飯。剛剛食用完，他就感覺不太對勁。" 我以為是天氣太熱，不太舒服，就準備去洗個澡，沒想到直接暈倒在了房門口。"裴先生說。

緩了一陣之後，有點意識的裴先生立即自行前往臨近的社區醫院。就診不到 10 分鐘，他的情況愈發嚴重起來。

當時他（裴先生）的主要癥狀是頭暈，口唇發乾發紫。隨後他們撥打了 120 急救，將裴先生送去醫院急診。經檢查，裴先生被診斷為亞硝酸鹽中毒，醫生懷疑是由食物引起，需短暫住院治療。

當時家裡就我一個人，突然暈倒，也沒有人幫，想想還是覺得很可怕，裴先生說。

滷味中毒，罪魁禍首為亞硝酸鹽！

事實上，吃滷味中毒的案例並不鮮見。原因就在於其中的亞硝酸鹽，它是一種防止腐化的食品添加劑，用亞硝酸鹽既可以讓食物顏色鮮艷好看，又可以延長保存時間，所以檔主購買了製作熟食使用。滷味店主說，這次加多了，致食客中毒。

■■ 2014 年 9 月 14 日 15 時許，25 歲的安徽人阿軍在廣州吃了鴨脖子等滷味，出現身體不適癥狀，被送往醫院救治。" 醫生說晚來 10 分鐘就肯定沒命了。"

亞硝酸鹽中毒是夏季常見的飲食中毒病症，除了夏天高溫，過剩食品因貯藏不當，容易產生亞硝酸鹽，腌制食品也可能導致中毒。

■■ 杭州的葛先生，和妻子去菜場買菜，看到霉莧菜梗，想著自己有段時間沒吃了，突然很想吃，就買了一些回家。晚上吃飯聞著霉莧菜梗散發的誘人香味，胃口也大好，一個人就消滅了一大碗霉莧菜梗。

過了一個多小時，他突然感覺到自己有些難受起來，胸悶悶的，還有點犯噁心，可怕的是，自己的手指、嘴唇等地方，像電視劇里中了劇毒后一樣，變得青紫了。去醫院，診斷為急性亞硝酸鹽中毒。

3 克致死，夏天吃這些食物要小心！

二附院消化內科主任醫師杜芳騰介紹，一般攝入微量的亞硝酸鹽，人體會自動代謝掉。但攝入亞硝酸鹽在 0.3 克 ~0.5 克時，會引起中毒，攝入 3 克以上會致人死亡。建議大家每日攝入腌菜量不要超過 10 克。而且要注意，千萬不要給嬰幼兒吃腌菜，這會給孩子肝臟和腎臟帶來很大壓力。

路邊攤的滷製品最好不要光顧，因為腌制食品一般都會有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可能會被當作添加劑使用，腌制食品或者隔夜菜本身也會產生，放得久一點或者幾天賣不出去，就會累積大量亞硝酸鹽。

如果您比較喜歡吃腌菜，建議選擇正規廠家生產的腌菜。如果自家製作腌菜，請延長腌制時間。因為只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那麼蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。

研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成並阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

如果您是 " 帶飯一族 "，不可避免地要吃隔夜蔬菜，有條件的，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

煮熟以後撥出明天吃的那一部分，不再翻動，待溫度稍下降后即可放入冰箱中儲存。這樣就可以儘可能減少亞硝酸鹽的產生。而關於菜湯，有研究表明，無論何種溫度貯存后，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於無氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時候再放鹽。

亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經吃進去，最好多吃果蔬，攝入豐富的維生素 C，這樣可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。

二附院營養科副主任技師馮霽建議，如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素 C、維生素 E 等抗氧化、新鮮的水果和蔬菜富含維生素 C，抗癌成分補充進去。

愛吃滷味、愛吃腌菜、愛吃剩菜

這些你愛吃的還真要小心，

別等毒倒才長教訓！

也記得提醒一下身邊人吧 ~

夏天，熟食要小心購買！

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