媽媽食譜:快手早餐,五分鐘搞定,媽媽必學!

2017/02/17

是否感覺每天一早是最忙碌的時刻,不僅要叫熊孩子起床,還是手忙腳亂的給孩子準備營養早餐~

所以說每位媽媽都要學習點必備技能:快手早餐!營養美味還不費事!

雞蛋米餅

一款最最簡單,而不浪費的蛋餅,如果前一天有剩下米飯,那麼第2天的早餐就有著落了

主料: 雞蛋2個

配料: 剩米飯半碗

調料: 白糖少許

1:準備好雞蛋、米飯、白糖。

2:雞蛋磕入碗中,加入白糖攪拌均勻。

3:把剩米飯倒入蛋液里。

4:攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。

5:平底鍋刷一層薄油,倒入一半米飯蛋液,鋪平鍋底。

6:底部煎熟 這個米飯餅甜的、鹹的,都好吃,依據個人喜好。做鹹的可加入食鹽和胡椒粉,再搭配點蔬菜,表面煎得老一點,吃起來口感酥脆。煎得嫩一點,吃起來口感軟糯。

土豆雞蛋餅

主料: 土豆1個、雞蛋2個、麵粉3大勺

配料: 香蔥適量。

調料: 鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺

步驟:

1:材料圖。(土豆、雞蛋、蔥花)

2:取個較大的碗,裝少量清水,土豆洗凈去皮,直接刨入碗中。(這樣可防止土豆變色,如果立即操作,也可省略此步)

3:調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。

4:磕入雞蛋攪拌均勻。

5:加入3大勺麵粉拌勻。

6:最後加入蔥花拌勻。

7:平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油,改中小火,下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。(厚薄按自己喜歡而定)

8:大約2分鐘左右,餅底部已熟,晃動鍋,餅會離開鍋底。

9:翻面繼續煎熟。

10:出鍋后按自己喜歡改刀食用。(也可整塊捲起來吃,香味能濃郁)

碗中的清水不要加多了,多了的話需要加入的麵粉就多,那樣煎出來的餅就不夠香。如果立即操作,也可直接把土豆刨成絲,然後加入雞蛋。攤餅之前,鍋不要燒得太熱,太熱了,餅糊一下鍋就熟,便不會流動,也就較難攤平。

剛下鍋時鋪平以後不要動,底部煎熟以後,只要晃動鍋,餅會自己離開鍋底。

「異國風情」—披薩蛋餅

主料: 雞蛋2個

配料: 培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐乳酪1片、麵粉少許、香蔥一顆 調料: 鹽1/5茶勺

步驟:

1:準備好所有食材。

2:培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲,香蔥切段。

3:雞蛋磕入碗中,加入幾粒鹽,攪拌均勻。

4:加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋糊。

5:不粘鍋刷一層薄油,開小火,倒入全部蛋糊,鋪平鍋底。

6:大概40秒以後,把火關掉,在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。

7:接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。

8:最後鋪上切好的乳酪絲。

9:蓋上蓋子,繼續開起小火,悶2—3分鐘左右。

10:打開鍋蓋,乳酪條融化,輕輕晃動鍋,餅會自己脫離鍋身即可。

1:搭配的蔬菜可以根據自己喜歡,但最好是易熟的。建議加培根,味道特別好。

2:培根是鹹的,乳酪也是含鹽乳酪(有的是無鹽乳酪),所以餡料里不用加鹽。 3:在蛋糊下鍋40秒左右的時候,底部已經凝固了,此時便可以開始鋪餡料,建議把火關了,以免動作不熟練,還沒鋪好,蛋餅已完全熟了。 4:全程小火,我的溫度是130。

五彩繽紛—田園雞蛋餅

主料:

雞蛋2個

配料: 香菇一個、花椰菜一朵、胡蘿蔔一片、嫩黃瓜一片、麵粉少許、香蔥1棵 調料: 鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺

步驟:

1:準備好雞蛋和搭配的蔬菜。

2:花椰菜和香菇洗凈,入開水鍋綽一下水。

3:胡蘿蔔和黃瓜刨成很細的絲,花椰菜和香菇切成細末。

4:雞蛋打入碗中。

5:倒入所有的蔬菜,並調入少許鹽和胡椒粉。

6:攪拌均勻以後,加入少許麵粉。

7:攪拌成沒有顆粒的蛋麵糊,最後撒入香蔥末拌勻。

8:平底鍋稍稍預熱,刷一層薄油。

9:放入模具,舀一勺蛋糊裝平模具。

10:待蛋餅表面凝固時,取出模具,翻面煎至兩面熟透即可。

1:蔬菜不是固定搭配,也可換成自己喜歡的,但要容易熟的為好。

2:麵粉不要加太多,一點點就可以。 3:也可以不用模具,直接煎。如果用的話,模具內壁記得抹上一層油,這樣才好脫離蛋餅。 4:依然全程小火。

香辣開胃— 泰式辣醬雞蛋餅

材料: 雞蛋2個

配料: 麵粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許

調料: 食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量

步驟:

1:準備好雞蛋、泰式辣醬、麵粉、香蔥。

2:雞蛋磕入深點的碗中,打散。

3:及入少許麵粉。

4:再加入泰式甜辣醬。

5:攪拌成無顆粒的蛋糊。

6:最後加入香蔥末拌勻。

7:平底鍋開小火,稍稍預熱,抹一層薄油。

8:倒入一半的蛋糊,鋪平鍋底。

9:煎至麵包凝固。

10:翻一面繼續煎熟即可。

1:辣椒醬沒有固定的量,依據自己喜歡的口味加減。

2:醬本身是鹹的,所以鹽要少放,如果醬加得多直接不用再加鹽。

3:也可做一次煎,那樣餅會比較厚。依個人口味。

蝦仁飯糰

原料: 大米 ,玉米渣,活蝦,壽司醋,海苔。

做法:

1、原料備用。

2、大米、玉米渣洗凈,倒入電飯鍋,加入適量的水。

3、煮成米飯備用。

4、煮好的雜糧飯,放涼至40度左右,加入壽司醋,攪拌均勻。

5、活蝦備用。

6、從蝦頭一側打開,去除蝦線,蝦腸。

7、留最後一節蝦尾和蝦殼不剝,加入料酒,胡椒粉腌入味,然後入鍋焯熟。

8、取適量的米飯,鋪在保鮮膜上。

9、在中間放上一顆蝦仁。

10、把保鮮膜收圓,留蝦尾在外邊,捏緊。

11、小心的去掉保鮮膜,一個蝦仁飯糰就做好了。

12、另一款三用飯糰的做法類似,包入整顆蝦仁,捏成三角,然後包上一塊紫菜即可。

雙重補鈣的早餐餅-----【西葫蘆糊塌子】

原料: 西葫蘆1個、雞蛋2個、麵粉適量、蝦米1把

調料: 食鹽1茶勺、五香粉1/2茶勺

步驟:

1:準備西葫蘆、雞蛋、蝦米。

2:準備適量麵粉。

3:西葫蘆洗凈刨成絲放入碗中,加入1茶勺的鹽拌勻靜置片刻,腌制至西葫蘆變軟、出汁。

4:加入蝦米、雞蛋,調入1/2茶勺的五香粉,拌勻。

5:加入適量麵粉。(我用了5湯勺多一點)

6:攪拌均勻成較濃綢的麵糊。

7:平底鍋加入適量油,稍微加熱後轉小火,倒入適量攪拌好的麵糊用鍋鏟攤平、攤薄。

8:煎至麵餅底部熟的時候,表面的邊緣也已經凝固。

9:這時候輕輕晃動鍋,餅能夠自由移動。

10:翻一面繼續煎熟即可,最好多翻動幾次煎。

一試難忘—蘋果雞蛋餅

材料: 雞蛋2個、蘋果半個、低筋麵粉少許、熟黑芝麻少許

調料 :黃油適量、白糖適量

步驟:

1:準備好所有材料。

2:取半個蘋果,去皮去核切成小丁。

3:黃油放入鍋中融化。

4:加入切好的蘋果丁,調入少許白糖。

5:因為加了白糖,翻炒幾下會有一點湯汁出來,蓋上蓋子悶1、2分鐘。

6:當蘋果炒至軟爛時,加入少許熟的黑芝麻拌勻,盛起備用。

7:雞蛋磕入碗中,加一點點的白糖。

8:雞蛋打散以後加入少許低筋麵粉。

9:攪拌成無顆粒的蛋糊。

10:平底鍋開小火,刷上一層薄油,倒入一半的蛋糊,煎至蛋皮表面剛凝固的時候,在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。

11:用鍋鏟把整張蛋皮對半對摺,再輕輕把邊緣壓緊。

12:然後從沒有蘋果的那頭掀起,蓋在有蘋果的這一半蛋皮上,稍稍煎制即可。

輕鬆補鈣—韭香蝦米雞蛋餅

主料: 雞蛋2個

配料: 韭菜十來根、蝦米適量 調料: 食鹽1/2茶勺

步驟:

1:準備好雞蛋、蝦米、韭菜。

2:韭菜洗凈,切成細末。

3:雞蛋磕入碗中,加入1/2茶勺的鹽,攪拌均勻。

4:把韭菜和蝦米加入蛋液中,攪拌均勻。

5:平底鍋刷上一層薄油,倒入一半蛋液,鋪平鍋底,開小火煎制。

6:待底部煎熟,表面凝固后,翻面繼續煎熟即可。

愛不釋手—迷你豆沙南瓜餅

材料: 南瓜

配料: 大米粉、糯米粉、白芝麻、紅豆沙

調料: 白糖

步驟:

1:南瓜去皮去籽,洗凈切薄片。

2:鍋中加水,把南瓜蒸熟。

3:蒸熟的南瓜取出后,趁熱加入白糖,壓成南瓜泥。

4:加入適量大米粉和糯米粉。(1:2)

5:揉成光滑的南瓜麵糰。

6:準備適量紅豆沙,並揉成小丸子,備用。

7:案板上撒少許糯米粉,把南瓜麵糰揉成長條。

8:切成差不多大小的小塊。

9:取一個揉圓后按扁,加入一個紅豆沙丸子。

10:收口後繼續揉圓,再按扁。

11:依次做好所有的南瓜餅。

12:把南瓜餅裹上一層熟的白芝麻。

13:除了裹上芝麻,也可以留些用紅棗和香菜點綴成花朵。

14:平底鍋稍微預熱,刷上一層薄油。

15:輕輕放下南瓜餅,中間稍微隔開,以免粘邊影響美觀。

16:煎至底部熟后,翻一面繼續煎,煎至完全熟透即可。

小貼士:

1:南瓜可以蒸熟,也可以放進微波爐叮熟。(微波爐叮熟的水份比較少) 2:白糖的量按自己的接受程度。 3:餡料也可以換成蓮茸,花生什麼的,依據各人喜歡。 4:南瓜餅別做太大,太大的裡面不容易煎熟。而且揉南瓜麵糰的時候要揉得光滑點,這樣做出來的成品特別美觀。 5:煎的時候要小火,多反覆翻面煎一下。但剛放進去的時候不要去翻,會翻得不美觀,底部的餅皮煎熟后(1分鐘不到),只要輕輕搖下鍋,餅會自己滑動,然後再翻面。 7:既可以不加大米粉,也可以大米粉和糯米粉1:1,總之看自己喜歡。.(加了大米粉的,成品不會太軟,而且口感很好,但別全部大米粉,那樣做出來的口感沒這麼香糯)。

韭菜豆腐餅

材料 :麵粉、酵母

餡料: 韭菜、豆腐

調料: 鹽,香蔥油、雞精

步驟:

1:麵粉里加入一點點的鹽,拌勻。

2:酵母用35度左右的溫水化開。

3:酵母水緩緩的加入到麵粉里,邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

4:然後揉成光滑的麵糰。

5:蓋上蓋子發酵至原來的1.5到2倍大。

6:排氣揉成原來麵糰的大小,再搓成長條。

7:分成小劑子,蓋上半乾濕的布備用。

8:韭菜切成末。(提早洗凈控干水份。)

9:豆腐先入開水鍋焯下水,再切成丁。

10:把豆腐和韭菜混合,調入少許鹽、雞精,淋入1湯勺熬熟但已冷卻的香蔥油,攪拌均勻。

11:取一個小劑子稍微擀一下。(邊上薄中間厚)

12:包入韭菜豆腐餡。

13:收好口后,把收口面朝下。用手稍稍按扁。

14:依次包好 。

15:平底鍋預熱刷一層油。放入包好的餅,蓋上蓋子中小火煎2分鐘左右。

16:待底部煎熟以後翻面,繼續蓋上蓋子煎2分鐘左右。

奶香紅薯窩頭

原料: 新鮮紅薯1個、玉米粉100克、奶粉20克 做法 : 1、紅薯削皮切薄片。 2、用微波專用保鮮袋裝好。 3、放入微波爐;高火叮3分鐘即熟。 4、趁熱把紅薯壓成泥。 5、放入裝有玉米面和奶粉的碗中拌勻。 6、加入少許開水和勻。靜置15分鐘,讓麵粉與紅薯充分融合。 7、取小塊麵糰於手中,搓成長圓形。 8、用食指在麵糰底部戳一個窩,這樣是為了使玉米面容易蒸熟。 9、全部麵糰做好8個窩頭。 10、放入鍋中,隔水蒸20分鐘即熟

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