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最下飯的3款家常菜,家常海鮮、紅燒、菜譜!

最下飯的3款家常菜,家常海鮮、紅燒、菜譜!

蚝油生菜

生菜 1棵、植物油 1.5湯匙、食鹽 1小勺、蚝油 2湯匙、玉米澱粉 5克、水 適量、蒜 5克、白糖 1/2小勺

1、生菜洗乾淨瀝干水備用

2、大蒜拍碎切粗米,用玉米澱粉和清水兌成水澱粉(稍薄一點),燒一鍋開水,放1小勺鹽

3、然後放入生菜,焯十秒左右後迅速撈出瀝干水

4、焯好的生菜擺入盤中待用

5、另起鍋,放少許植物油燒至五成熱,放入蒜末爆香

6、加入蚝油、白糖和水澱粉,燒開后淋在生菜上即可

紅燒海參

材料:海參 200g,竹筍 20g,胡蘿蔔 20g,薑片 5g,蔥 1 根,

A. 高湯 150㏄,鹽 1g,雞粉 2g,糖 2g,蚝油 15g,老抽 2㏄,胡椒粉少許,

B. 太白粉水 10㏄,香油 5㏄

做法:

1. 海參洗凈后切大塊;蔥切段;筍、胡蘿蔔切小片,全部一起入滾水中汆燙后,取出沖涼瀝干備用。

2. 取熱鍋加入 15㏄沙拉油,先以小火爆香作法 1. 的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿蔔片后,加入調味料 A 作法 1. 鍋煮滾后再煮約 30 秒,以太白粉水勾芡后,淋上香油拌勻即可。

辣子雞

用料: 雞肉1斤、干辣椒 50-60g、花椒一大把、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、香葉 適量、芹菜 一小根、料酒 適量、糖 適量、鹽 適量、五香粉 適量、醬油 適量、蔬菜水 一小碗,可不加、白芝麻 適量,可不加;

做法:

1.雞肉洗凈斬成小塊;用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制10分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放);辣椒洗凈切斷;

2.濾掉辣椒籽(用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)備用;花生油燒熱;笨法:試一個雞肉塊;炸的滋滋帶響就可全部倒入;

3.倒入后定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃后撈出;再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃;

4.炸到金黃干香后撈出,瀝干油備用;鍋中下底油,小火炒香花椒和薑片;加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻,花椒沒有再濾出);加入辣椒;

5.翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出;加入炸過的雞塊,繼續翻炒;加入極少的糖和鹽;

6.烹入料酒和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水;最後加入芹菜段;翻炒至斷生即可;

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