家常酸菜魚
食材:草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
做法:
1)將魚剖殺洗凈,頭劈開,魚骨折成塊,魚肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。
2)將油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味后,繼續熬煮。
3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
4)最後將油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜豬肉燉粉條
食材:東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量
做法:
1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;
2)五花肉切正方小塊
3)東北酸白菜切絲;
4)將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;
5)炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香;
6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;
7)下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成干;
8)最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽。
酸菜燉豬蹄
食材:酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法:
1)準備好所有的食材。
2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙,然後洗凈剔除上面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。
8)然後倒入砂鍋加入適量的清水。
9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11)然後加入豬蹄中。
12)繼續燉煮15分鐘,加少許雞精關火。
酸菜雞
食材:土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生薑片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量。
做法:
1)酸菜洗乾淨切成段並擠干水分。
2)雞肉洗乾淨剁碎,在鍋里燒開一道,然後倒掉水並濾干水分。
3)剔下來了雞油不要丟掉,在鍋內煸出雞油。
4)雞油內放入蔥段和生薑片,爆香鍋,雞塊下鍋翻炒,炒至雞肉緊實,放入開水。
5)大火煮開之後,放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。然後放入少量的杭椒絲,稍微提下味道,和適量的鹽。
6)最後撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
酸菜排骨湯
食材:豬肋排750g、四川酸菜200g、薑片10g、蒜2瓣、大蔥10g、泡椒50g、雞精2g、鹽2g、油20ml、胡椒2g
做法:
1.肋排洗凈,剁成2cm寬、3cm長的塊。
2.酸菜泡洗5分鐘,切成3cm長短的片狀。泡椒切短節,大蔥、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。
3.煮鍋里放水,大火燒開,把排骨放進去汆燙一遍,然後撈起瀝干水。
4.炒鍋中放油,燒至5成熱,把泡椒、姜、蒜和大蔥都放進去爆香,然後再放入酸菜翻炒。
5.把排骨放進去炒至入味,加入1000ml水,大火煮開后,撇去浮沫,改為小火慢慢煨燉,一直到排骨熟軟,加入鹽、雞精和胡椒碎就可以上桌了。
小貼士:將酸菜和排骨先用油炒過再煮,更容易引出其鮮美的味道。
酸菜酥肉燉粉條
食材:酥肉250克、老壇酸菜1袋、四川紅薯粉100克、泡姜半塊、泡椒3個、雞粉3克、白鬍椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、四川漢源花椒10顆、鮮榨菜籽油60ML
做法:
1.提前炸好的酥五花過磅,酸菜過水控干切段,泡姜切片,泡椒對半破開,粉條要選QQ彈彈不容易糊湯的那種!
2.坐鍋燒熱注入菜籽油燒辣給泡姜泡姜,椒,乾花椒爆香。
3.給酸菜翻炒兩三分鐘
4.注入4斤開水,給料酒,白鬍椒粉
5.給酥肉煮沸小火煲30分鐘
6.給粉條繼續煲15分鐘,給雞粉調味關火出鍋,酥肉和酸菜本身有鹽,所以這裡不用再給鹽!
7.給香菜點綴,因為我忘記買香菜了,摘了點魚香菜點綴湊合一下!「捂臉」
酸菜炒肥腸
食材:肥腸一段(500g)
鹵料:香葉,八角,花椒,桂皮若干、生薑、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、醬油2勺、鹽1勺、糖1/2勺、雞精1/2勺
輔料菜:泡酸菜300g、紅辣椒3個、干辣椒5-6個、青蒜3根、生薑3少 花椒10幾個澱粉1小勺
做法:
1.選好一段大腸,洗凈,腸子里可以留少許肥脂肪,這樣鹵出的肥腸會好吃些
2.鍋里水燒開后,加入料酒、生薑后,放入大腸汆燙一下
3.過冷水后瀝干水分
4.鍋里倒入適量清水,放入鹵料
5.放入大腸煮,大火燒開轉弱中火,鹵煮30分鐘
6.鹵好的大腸撈出,在滷汁中浸泡直至冷卻
7.大腸冷卻后切段
8.裝一碗冷卻后的滷汁,放入適量白糖、鹽、雞精調味后,加入1勺澱粉拌勻,準備後面勾芡用
9.準備炒肥腸的配料、 酸菜切片,青蒜切段,紅椒切圈,干辣椒切段,生薑切片
10.鍋中油燒熱,放入紅椒圈、干辣椒段、生薑片、花椒粒,爆香、倒入酸菜爆炒
11.再加入青蒜段爆炒、放入肥腸,烹入1勺料酒,繼續爆炒
12.最後淋入調好的滷水芡汁勾芡即可 裝盤
酸湯肥牛
食材:肥牛200g、酸菜150g、香蔥2根、姜5g、蒜5g、番茄醬10g、紅尖椒2根、野山椒8根、鹽5g、白糖2g、白鬍椒粉2g、雞精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g
做法:
1.酸菜洗凈切片,香蔥切成2cm的段,蒜切片,尖椒切成圈。
2.肥牛從冰箱冷凍室內取出后,稍微放在室溫環境內緩一下,之後上面撒上生粉,用手抓勻。
3.大火燒開鍋中的水,轉小火,將肥牛放入水中,汆燙斷生后立即撈出,控干備用。
4.鍋中放15ml油,燒到5成熱,放入姜、蒜、野山椒,煸出香味後放入番茄醬划炒開,稍微變色后, 加入酸菜炒出香味。
5.加入水燒開后加入各種調味料。
6.再次燒開后,撈出酸菜,放入盛盤中墊底。將汆燙過的肥牛放入鍋中,燒開后立即關火,連湯一起倒入碗中的酸菜上面。 紅尖椒圈和香蔥段淋上10ml熱后撈出,放在做好的酸湯肥牛上即可。
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