這個正宗四川人做的辣椒醬，有點老廣的味道，被我帶回了吳川

前段時間，因為吃的東西都是辣的多，所以令我特別想自己做罐辣椒醬。跟外面吃到的辣不一樣，這種味道能讓我時不時就想回味吃一下。

吃辣最出名的，數湖南、四川等地區。因為工作原因，之前結識了很多好朋友，其中便有湖南、四川的朋友。就算如今分開了多年沒見，但依然會懷念曾經大家在一起拼搏的那些日子。

我對他們的印象，就是每個男人都懂得一手好廚藝，這點跟我們吳川的情況差不多。所以我都吃過他們煮的菜，其中印象極深的，就數「回鍋肉」和「擔擔麵」。而面是經常煮的，雖然不是正宗的擔擔麵，但他自己做的辣椒醬卻是令人十分回味。

也因為我吃過太好吃的原因，所以我也跟他們學過怎麼做。面可以是任何面，其中重點只在於他們自己做的辣椒醬，是與眾不同的。來到廣東之後，他們也會根據當地的口味和材料不同而自製一些辣椒醬，大家都很愛吃，都很美味。

前一陣子就是因為嘴饞，特意去市場買了材料，自己做了一罐。存放凍箱一段時間了，味道應該都出來了。這天，就趁著公司沒人煮飯，正是煮麵吃辣椒醬的時候。

冰箱也沒有其他食材了，只有雞蛋。平時懶的時候煮速食麵會把雞蛋打進去煮，熟了就能吃。但今天只有蛋面，沒調味料，所以雞蛋打進去煮也只會清淡淡沒味道，煎荷包蛋是最佳選擇，不能怕麻煩而將就吃。

1煮麵

先煮麵，面是普遍的全蛋面，其實什麼面都可以，因為重點是辣椒醬。把面煮熟放一邊就行了，但注意水不要放少，容易煮干，因為面很吸水。

2煎蛋

面煮好就可以煎蛋了，煎蛋相信對大家也沒什麼難度。煎得好不好看不重要，自己煎的就會覺得好吃。我就習慣放生抽，煎到蛋黃變成糖心的，才好吃。

3放辣椒醬

辣椒醬原本就是我做好的，所以加進碗里，倒點湯進去就行了。看到那滿是紅油的辣椒，口水會不停的流。

4放面

最後把煮好的面放進碗里，把碗底的辣椒醬都拌勻，再放上煎好的荷包蛋，色香味俱全。如果再來幾條青菜，那就錦上添花了，完美！

眼尖的同學，可能看到了辣椒醬裡面有豆豉，沒錯。所以這個辣椒醬不單單隻是辣味，還有豆豉的香味，吃起來是又香又辣，兩種味道調得相對平衡點，這算是個人口味了。

獨樂樂不如眾樂樂，我也把這個辣椒醬的方法教給大家，大家可以根據自己的口味調配，材料也不複雜，但味道卻是不簡單。

辣椒醬自製辣椒醬的方法

材料：干辣椒、鮮辣椒、蒜泥、姜泥、老乾媽

干辣椒

干辣椒在市場隨處可見，價廉物美。買回來切碎待用。

份量：適量

指天椒

其實鮮的辣椒都可以，根據自己可以吃辣的程度，可以選不同辣度的鮮辣椒加進去。

份量：干辣椒的一半

蒜泥/姜泥

蒜頭和姜切碎

份量：干辣椒的1/3

老乾媽

這個制霸全球賣到全世界的味道，好少人沒吃過。

份量：適量

製做步驟

過程其實也簡單，倒油下鍋，油要滿過辣椒。油溫不能太高，太高很容易就把辣椒榨糊了。把火調到中小火，到油溫適中的時候，先放姜蒜泥進鍋爆香，時間不能太久。然後放入全部的辣椒，翻炒爆香。再倒入老乾媽，這時候香香辣辣的味道已經很濃了，注意火候和時間不要榨到焦糊就可以了。

剛煮好的辣椒很燙，要注意放涼，不能立刻裝好。涼了就可以裝瓶，放進冰箱里冷藏。想吃的時候，拿出來即開即食。

一碗小面，一勺辣椒醬，已經是一種滿足。吃的時候還會想起以前的一班老朋友，如今大家都天各一方。雖見不了面，但心裡卻會挂念。

·END·