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這個正宗四川人做的辣椒醬,有點老廣的味道,被我帶回了吳川

這個正宗四川人做的辣椒醬,有點老廣的味道,被我帶回了吳川

前段時間,因為吃的東西都是辣的多,所以令我特別想自己做罐辣椒醬。跟外面吃到的辣不一樣,這種味道能讓我時不時就想回味吃一下。

吃辣最出名的,數湖南、四川等地區。因為工作原因,之前結識了很多好朋友,其中便有湖南、四川的朋友。就算如今分開了多年沒見,但依然會懷念曾經大家在一起拼搏的那些日子。

我對他們的印象,就是每個男人都懂得一手好廚藝,這點跟我們吳川的情況差不多。所以我都吃過他們煮的菜,其中印象極深的,就數「回鍋肉」和「擔擔麵」。而面是經常煮的,雖然不是正宗的擔擔麵,但他自己做的辣椒醬卻是令人十分回味。

也因為我吃過太好吃的原因,所以我也跟他們學過怎麼做。面可以是任何面,其中重點只在於他們自己做的辣椒醬,是與眾不同的。來到廣東之後,他們也會根據當地的口味和材料不同而自製一些辣椒醬,大家都很愛吃,都很美味。

前一陣子就是因為嘴饞,特意去市場買了材料,自己做了一罐。存放凍箱一段時間了,味道應該都出來了。這天,就趁著公司沒人煮飯,正是煮麵吃辣椒醬的時候。

冰箱也沒有其他食材了,只有雞蛋。平時懶的時候煮速食麵會把雞蛋打進去煮,熟了就能吃。但今天只有蛋面,沒調味料,所以雞蛋打進去煮也只會清淡淡沒味道,煎荷包蛋是最佳選擇,不能怕麻煩而將就吃。

1煮麵

先煮麵,面是普遍的全蛋面,其實什麼面都可以,因為重點是辣椒醬。把面煮熟放一邊就行了,但注意水不要放少,容易煮干,因為面很吸水。

2煎蛋

面煮好就可以煎蛋了,煎蛋相信對大家也沒什麼難度。煎得好不好看不重要,自己煎的就會覺得好吃。我就習慣放生抽,煎到蛋黃變成糖心的,才好吃。

3放辣椒醬

辣椒醬原本就是我做好的,所以加進碗里,倒點湯進去就行了。看到那滿是紅油的辣椒,口水會不停的流。

4放面

最後把煮好的面放進碗里,把碗底的辣椒醬都拌勻,再放上煎好的荷包蛋,色香味俱全。如果再來幾條青菜,那就錦上添花了,完美!

眼尖的同學,可能看到了辣椒醬裡面有豆豉,沒錯。所以這個辣椒醬不單單隻是辣味,還有豆豉的香味,吃起來是又香又辣,兩種味道調得相對平衡點,這算是個人口味了。

獨樂樂不如眾樂樂,我也把這個辣椒醬的方法教給大家,大家可以根據自己的口味調配,材料也不複雜,但味道卻是不簡單。

辣椒醬自製辣椒醬的方法

材料:干辣椒、鮮辣椒、蒜泥、姜泥、老乾媽

干辣椒

干辣椒在市場隨處可見,價廉物美。買回來切碎待用。

份量:適量

指天椒

其實鮮的辣椒都可以,根據自己可以吃辣的程度,可以選不同辣度的鮮辣椒加進去。

份量:干辣椒的一半

蒜泥/姜泥

蒜頭和姜切碎

份量:干辣椒的1/3

老乾媽

這個制霸全球賣到全世界的味道,好少人沒吃過。

份量:適量

製做步驟

過程其實也簡單,倒油下鍋,油要滿過辣椒。油溫不能太高,太高很容易就把辣椒榨糊了。把火調到中小火,到油溫適中的時候,先放姜蒜泥進鍋爆香,時間不能太久。然後放入全部的辣椒,翻炒爆香。再倒入老乾媽,這時候香香辣辣的味道已經很濃了,注意火候和時間不要榨到焦糊就可以了。

剛煮好的辣椒很燙,要注意放涼,不能立刻裝好。涼了就可以裝瓶,放進冰箱里冷藏。想吃的時候,拿出來即開即食。

一碗小面,一勺辣椒醬,已經是一種滿足。吃的時候還會想起以前的一班老朋友,如今大家都天各一方。雖見不了面,但心裡卻會挂念。

·END·

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