三鮮肉餅的做法

三鮮肉餅一直是喵姐和喵小弟最愛吃的麵食之一，並且我做的三鮮肉餅，餅皮清淡不膩，鬆軟易嚼，不像外面賣的吃起來硬邦邦，還特別油膩。 這道美食也是治癒寶寶不愛吃蔬菜或肉的好方法，所謂的三鮮，並沒有特別的要求，新鮮的肉和蔬菜都可以統統拿來做餡。和同樣靠餡料出彩，但需要蒸出來的餃子和包子相比，小火慢煎出來的三鮮肉餅，味道顯然要更鮮香一些。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 麵粉 200g
• 肉糜 150g
• 溫水 110g
• 胡蘿蔔 50g
• 干木耳 4g
• 小蔥 1根
• 酵母 3g
• 玉米澱粉 3g
• 鹽 2g
• 生抽 2g
• 植物油 適量

做法步驟

1、干木耳溫水泡發。

2、將3g酵母和110g溫水混合。 水溫控制在40度以下，水溫太高會破壞酵母活性，影響麵糰發酵。

3、倒入麵粉當中，邊加邊用筷子攪拌成棉絮狀。

4、揉成光滑的麵糰。

5、覆上保鮮膜防止水分蒸發，發酵至2倍大。 煎麵餅對於發酵的要求並不高，即使不加酵母進行發酵，或者發酵時間不長，照樣可以做出來，只是沒有發酵好的麵餅那麼鬆軟可口而已。

6、木耳切小段。

7、胡蘿蔔洗凈去皮，切成小丁。 之前有朋友問，胡蘿蔔是不是要過下油營養才好吸收。其實不然。胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素雖然是脂溶性的，需要油脂幫助吸收，但吸收是發生在小腸內的，只要人體腸道內有脂肪，就能促進β-胡蘿蔔素的吸收。況且我們這道菜已經加了豬肉，因此沒有必要過油。

8、蔥切花。

9、將木耳、胡蘿蔔和蔥花加入肉糜中，加入生抽、鹽和澱粉，拌勻。 如果寶寶不喜歡蔥花味道，可以換成料酒或檸檬汁去腥調味。肉糜盡量選用三分肥七分瘦的豬前腿。

10、發酵好的麵糰取出，在面板上撒些麵粉，用手掌心按壓排氣，揉勻。 麵糰發酵的時間主要取決於室溫。像夏天的話，發酵很快，一般三四十分鐘就可以了。

11、搓成長條。

12、切成小劑子。

13、搓圓后壓扁。

14、用擀麵杖擀薄。

15、包入肉餡，和包包子的手法一樣，捏褶子轉一圈。 餡料不要貪心包太多，以免夾生煎不熟。對於小寶寶，可以盡量把麵餅做的小巧一些，方便入口。

16、收口朝下，依次做好其他麵餅。

17、平底鍋熱鍋少油，轉小火，放入麵餅。 煎的時候一定要用小火慢煎，一來可以減少油量，不容易糊鍋，二來肉餡更容易熟。

18、一面煎到金黃后，翻面再煎，直到兩面金黃。

19、加入清水，沒過麵餅高度的1/3。 因為包了肉餡的緣故，為了讓肉餡熟透，同時也為了讓麵皮吃起來更軟嫩一些，所以最後用水燜煮一下比較好。可以加入開水，減少燜煮時間。

20、蓋上蓋子，燜煮收汁兒。

21、聽到滋啦滋啦的聲音，水分基本收干，就可以盛盤端出了。

22、扒開一個，我先嘗一口～

23、做好的肉餅可以作為全家人的早餐或晚飯一同享用。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍，吃之前熱一下，一周內吃完。

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