炒菜時間越長，營養流失越多嗎？

怎麼，又懶得做飯了嗎？

提問者

聽說，炒菜時間越長，營養流失越多，那是不是都生吃才好？

丁當

如果生吃最好，那祖先們發明火幹嘛……

烹調確實會破壞食物的細胞結構，讓營養素向外流出，而且有些營養素又比較怕熱，那麼煎炒烹炸任何一種烹飪方式都會讓這部分營養受損。

同時有些維生素、礦物質還會一點點溶到湯水中流失掉，時間越長流失越多。

但是營養素並不會死光光。

就拿又怕熱又溶於水的維生素 C 來說，一般一份蔬菜做熟之後，還能保留一半以上的維生素 C。

更重要的是，很多營養素是「你熱或者不熱，它都在那裡，不離不棄」。

比如蛋白質、糖分、脂肪等，遇到高溫可能會發生點結構變化、氧化什麼的，但完全不影響它們進入身體后的吸收。

要知道，會用火、會烹調是咱人類好不容易進化出來的高級技能，真不用為了保留營養而刻意生吃。

不過呢，「炒菜時間別太長」的建議還是不錯的，熟得剛剛好，可是一門技術活。

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