這款戚風蛋糕口感介於輕乳酪蛋糕與戚風蛋糕之間,沒有乳酪蛋糕那麼膩,比戚風蛋糕口感更潤,烘烤時不用等到蛋糕表面上色,用牙籤插到蛋糕裡面,沒有麵糊粘到牙籤上就可以了
By 小鬧and小牛
用料
- 奶油乳酪 100克
- 細砂糖 60克
- 玉米油 40克
- 牛奶 100克
- 低筋麵粉 80克
- 鹽 2克
- 蛋白 140克
- 蛋黃 40克
做法步驟
1、把芝士,牛奶,玉米油放入打蛋盆中,隔水加熱,混合攪拌至沒有顆粒
2、篩入低筋麵粉跟鹽,混合均勻,不要過度攪拌
3、分次加入蛋黃,混合均勻
4、蛋白分三次加入細砂糖,打至硬性發泡
5、取出三分之一的蛋白爽加入到麵糊中,混合均勻,沒有手法要求
6、把上一步的麵糊倒入到剩餘的蛋白霜中,一邊轉動打蛋盆一邊翻拌,手法要輕,速度要快
7、把翻拌好的麵糊倒入到模具中,輕震兩下,烤箱預熱140度,中下層,40分鐘,中途上色太快要加蓋錫紙
8、出爐輕震模具,然後倒扣
9、充分放涼后,脫模,此款蛋糕冷藏口感更加
豆果美食,家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台;
85萬道美食菜譜,任您挑選,可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。