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芝士戚風蛋糕的做法

這款戚風蛋糕口感介於輕乳酪蛋糕與戚風蛋糕之間,沒有乳酪蛋糕那麼膩,比戚風蛋糕口感更潤,烘烤時不用等到蛋糕表面上色,用牙籤插到蛋糕裡面,沒有麵糊粘到牙籤上就可以了

By 小鬧and小牛

用料

  • 奶油乳酪 100克
  • 細砂糖 60克
  • 玉米油 40克
  • 牛奶 100克
  • 低筋麵粉 80克
  • 鹽 2克
  • 蛋白 140克
  • 蛋黃 40克

做法步驟

1、把芝士,牛奶,玉米油放入打蛋盆中,隔水加熱,混合攪拌至沒有顆粒

2、篩入低筋麵粉跟鹽,混合均勻,不要過度攪拌

3、分次加入蛋黃,混合均勻

4、蛋白分三次加入細砂糖,打至硬性發泡

5、取出三分之一的蛋白爽加入到麵糊中,混合均勻,沒有手法要求

6、把上一步的麵糊倒入到剩餘的蛋白霜中,一邊轉動打蛋盆一邊翻拌,手法要輕,速度要快

7、把翻拌好的麵糊倒入到模具中,輕震兩下,烤箱預熱140度,中下層,40分鐘,中途上色太快要加蓋錫紙

8、出爐輕震模具,然後倒扣

9、充分放涼后,脫模,此款蛋糕冷藏口感更加​​​

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