今日美食--重慶特色小吃重慶小面

今日美食--重慶特色小吃重慶小面說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、橋都、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。但小面默認是素麵。重慶小面飲食文化，源於街頭，來自街頭巷尾的擔擔麵，舊時，小販扁擔挑起籮筐穿梭於民居叫賣的擔擔麵，就是現在小面的雛形，只不過，從小販的肩頭換到了街邊搭蓬，再換到了門面，條件好了，作料也日益豐富。

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的麵食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。麵攤前，有白領，有棒棒力夫，有國小生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先「下」碗小面解饞。

說了這麼多，小編下面來介紹一下小面的家常做法，讓我們足不出戶就能品嘗到這道美食。

主料：鮮麵條，五花肉

輔料：紅辣椒，豆瓣醬，甜麵醬，豬油，小蔥，大蒜，生薑，鹽，白糖，味精，芝麻醬，辣椒油，黃豆醬油，黃酒，香油，碎米芽菜，熟花生，榨菜

：1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁

2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后擀成花椒面

3.熟花生米去皮切碎

4.榨菜切末

5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水

6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油

7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒

8.放入小蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。

9.炒出香味即可盛出

10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻

11.鍋內的水再次燒開后，放入麵條煮熟

12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味

13.把煮好的麵條分別撈入碗中

14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可

至此，一份色香味俱全的重慶小面完成啦。上面的是功夫，現在我要傳授大家心法啦，也就是做小面的精髓所在。

先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被麵條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。

味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）

油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。

花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎，花椒分紅花椒和青花椒，紅花椒麻，青花椒香，超市也有的賣，適量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麼家裡的面總沒有外面好吃的原因，因為麵館是天天換這2種調料。

熟豬油，根據個人喜好添加。最好要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就沒那麼正了。

蔥花，注意是小蔥，不是大蔥。以上調料是必備。

以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備。

炒香的花生碎粒。

正宗做法是姜水和蒜水。家裡可直接加少量姜蒜末，就是味道有點重。也可以用超市有賣的姜油蒜油代替。

醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但一般不會放太多。