【食品安全】浸泡在農藥里的中國，這些常見蔬菜成為「毒」中之最......

素食街 | ID ：streetveg

1文故事、3文教煮素、7文好物推薦...

每天早上7點半準時奉上

進入純素商城

有1000多種農藥，卻只有20多種害蟲。每年農藥用量337萬噸，分攤到13億人身上，就是每個人2.59公斤！這些農藥90%進入我們的生態環境，危害著我們的健康。

①

你有多久沒有聽過蛙聲？

不知從什麼時候開始

一些不祥的預兆在農村突然出現

莫名其妙的疾病不期而至，成群的雞、羊、牛倒地而亡

就連孩子都會在玩耍時突然倒在地上

鄉下的農民敘說著家人的疾病

城裡的醫生面對病人的新病症手足無措

春天來臨，鳥兒稀少

夏天來臨，蛙聲寂寥

農村的清晨曾經回蕩著

知更鳥、嘲鶇、鴿子、松鴉、鷦鷯的合唱

而現在，所有的小鳥都已經無聲無息了

田野、樹林和沼澤里只剩下無邊的寂靜

美國60年代噩夢般的場景

在如今千千萬萬個鄉村重演著

這一切，都拜農藥所賜。

②

每年我們每人「吃」掉2.5公斤農藥

人類與「害蟲」抗爭了近一個世紀

但是人類並沒有控制住「害蟲」的危害

每年農藥使用面積達1.8億公頃次

分攤到13億人身上，就是每個人2.59公斤

這些農藥到哪裡去

除了非常小的一部分（＜10%）

發揮了殺蟲的作用外

大部分進入了生態環境。

倒退40年，人接觸的農藥種類

只有六六六、敵敵畏區區幾種

且很少在食物鏈中使用

現在國家明文規定的

食物中不能超標使用的農藥就高達3650項

其中鮮食農產品高達2495項

如果我沒有理解錯的話

這2495項就是我們食物中可能會遇到的

如果列印出這個清單來，需要幾十頁A4紙

目前人類到底使用了多少種農藥

沒有人能夠說得清......

③

人蟲之戰，我們註定要失敗

大範圍、高濃度、高強度使用殺蟲劑

雖暫時控制了蟲害

卻也誤傷了許多「害蟲」的天敵

破壞了自然生態平衡

使過去未構成嚴重危害的病蟲害大量發生

如紅蜘蛛、介殼蟲、葉蟬及各種土傳病害

此外，農藥也可以直接造成「害蟲」迅速繁殖

上世紀80年代後期

南方農田使用甲胺磷、三唑磷治稻飛虱

結果刺激稻飛虱產卵量增加50%以上

用藥7～10天即引起稻飛虱再度猖獗

農藥造成的惡性循環，不僅使害蟲防治成本增高

更嚴重的是造成人畜中毒事故增加

昆蟲已經在這個世界存在了五六億年

比人科動物長一百倍，雖然渺小

但生命力之強無與倫比

如今昆蟲學家都知道了

昆蟲在面對巨大的壓力時

繁殖力會增加好幾倍

只要有極少數的後代存活下來

它們就獲得了抗藥性，而且迅速死灰復燃

在台灣南部的一個兵營里

所發現的具有抗藥性的臭蟲樣品

當時身上就帶有滴滴涕的粉末殘留

在實驗室，將這些臭蟲包到

一塊盛滿了滴滴涕的布里去

它們活了一個月之久，還產了卵

生出來的小臭蟲反而更大、更壯了

「人蟲大戰」並沒有挫傷「害蟲」的銳氣

「害蟲」在人類發明的各種農藥磨練下

反而越戰越勇。在農村，農民最切身的體會就是

他們打了那麼多的農藥，蟲子照樣泛濫

葯越用越毒，蟲越治越多

蟲子多了必然要再花錢買農藥

這就給農藥生產和銷售企業帶來了滾滾利潤

④

以天敵代替農藥

針對「害蟲」，我們換個思路治理會怎樣？即不採取對抗的辦法，不用農藥，而是恢復生態平衡，「害蟲」數量會增加嗎？

筆者曾採訪過這樣一個研究團隊，他們在全面停止使用農藥、除草劑、化肥、農膜、添加劑的實驗基地上，短短3年，讓黃瓜、西紅柿、芹菜、茄子、大蔥等蔬菜接近常規產量；實驗基地從500畝推廣至10萬畝。

這就是生態農場的強大威力：沒有農藥、除草劑，燕子、麻雀、蜻蜓、青蛙、蟾蜍、蛇、刺蝟都回來了，它們也要吃東西啊，「害蟲」就是它們的美味佳肴；多樣性的作物混種增加了抗蟲害等風險的能力，多樣性的生物群落是穩定的。在生態農場，除了種植小麥、玉米、蔬菜，還有蓮藕、大豆、花生、芝麻，如此多的作物種在一起，蟲子都不知道去吃哪一種。生態平衡建立起來后，益蟲益鳥多了，它們想成災都沒有了機會。

然而，農藥販子不希望看到這樣的成果。當研究員將他們的做法跟一個農藥販子講時，藥販子非常煩躁，並反覆講，他們的農藥如何如何有效，並如何如何沒有毒副作用。在這個問題上，轉基因鼓吹者們，同樣不希望看到用生態平衡的辦法解決他們認為是大問題的問題，因為他們將收不到專利費，賣不動他們的專用除草劑和專用農藥。

西方農業使用農藥的道路註定是一條昂貴且越來越貴的農業，付出的成本不僅僅是現金，更是豐富的生態和人類的健康。

⑤

拿什麼拯救你？

怎麼能獲取生態農場的信息？

怎麼吃到0添加，無農藥的生機蔬果？

又該怎麼搭配烹飪才能吃得健康？

我們常常都會說，想要光彩照人，就要多吃點水果蔬菜。尤其是在21世紀，人類越來越多的暴露於室內外污染物及各種毒素之間，使得體內的炎症越發增多。

蔬菜不僅是最好的抗氧化的來源，最主要的是它還能幫助減緩、甚至消除體內的炎症，從而達到延年益壽的作用。

一提到蔬菜，還就不得不說「農殘」。

攝入農殘的蔬菜，猶如吃砒霜！蔬菜中農藥殘留的問題由來已久。哪些蔬菜農殘高？哪些蔬菜易打葯？如何最乾淨地去除農殘？是每個人都應該了解和知道的！

下面視頻中列舉了最容易農藥殘留的蔬菜。

很多人疑惑，為什麼表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易農藥殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節劑，這樣它才能長出西紅柿來。

這樣種植長出來的西紅柿常常會出現不同形狀的畸形，有些長出尖尖的桃尖兒，有些卻長得有稜有角。專家介紹，這樣出來的西紅柿它的內部都應該是「空」的，或者是沒有籽的！而正常生長的西紅柿，內部不僅飽滿，而且多籽多汁。

此外，還有一種西紅柿切開后雖然沒有空心，但顏色卻不正常，這些西紅柿打了催熟劑（乙烯利），外表是紅的，內部卻是綠的。因為這些農藥不可能完全滲透到裡面去，所以外「紅里綠」。

專家提醒：

挑選西紅柿時，要選擇外表圓圓潤潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點，尾部有一點點裂紋的，這樣的說明西紅柿才是自然生長成熟的。

說起白菜，很多人覺得如果白菜有農殘，把外皮的葉子扔掉就可以了，其實並非如此。在白菜的生長周期過程中，至少要打兩種農藥。

第一種要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打這種農藥，地蛆就會把白菜的根咬斷，那這個白菜就長不成了。第二種農藥需要打在白菜的葉子上，是防止正常蟲害的。所以白菜也是最容易出現農藥殘留的蔬菜之一。

經過實驗發現，白菜外層農殘量為14.2%，而內層農殘量為13%。圓白菜外層農殘兩為26.1%，圓白菜內層農殘量為25.3%。實驗結果表明，白菜的內層農殘量不僅不比外表低，圓白菜竟然還出現內層農殘比外層高的現象。

北京農學院食品科學與工程學院副教授仝其根介紹，這是因為白菜雖然外層包裹著內層，但是正常生長的情況下，農藥是從土壤根部進入的，這時「裡外」的農藥殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不幹凈的。洗白菜時一定要一片一片掰開了清洗。

看起來嬌嫩的菜花也容易出現農藥殘留。因為菜花比較嫩，在運輸過程中外表容易磕碰受傷，所以菜農在採摘之後，往往會在菜花上包上一層紙或者網狀的膜。

這樣就導致菜花上的農藥無法揮發。另外，由於菜花表面凹凸不平、難清洗，所以農藥都殘留在了菜花當中。

專家提醒：

清洗菜花時，在掰開洗乾淨之後，最好在熱水裡焯一下，這樣的方法相對來說更安全一些。

買黃瓜相信很多人都喜歡挑「頂花帶刺」的，認為比較新鮮。但專家介紹，一般情況下黃瓜的「頂花」在黃瓜採摘下來后一天就會蔫了，等黃瓜到達您手裡的時候，「頂花」不可能還是嬌嫩欲滴的。

這樣打了雌激素的黃瓜一是「頂花帶刺」更新鮮，二是更加「直溜」，賣相更好。建議您在挑選黃瓜時，別挑頂花過於鮮嫩的、頂部有凸起的。清洗黃瓜時要用軟毛刷來刷一刷。

通菜可算的上是「農殘蔬菜之首」。這是因為通菜栽到地里后，往往採摘其最嫩的部分，而根部還會接著長，這個周期大概是5-7天的時間，這個過程非常快。

由於其特殊的生長周期，上部的菜葉經常被採摘，而根部卻一直留在土壤里，導致了根部農藥的積累。

1. 新買的蔬菜要先通通風

不要把新買來的果蔬馬上放進冰箱，讓果蔬在通風乾燥處散散毒。目前蔬果使用的農藥具有揮發性，晾一晾可減少農藥殘留量。

2. 淡鹽水洗菜

對於甲醛及農藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。

關於洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，因為與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。

3、淘米水分解含磷農藥效果好

用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性，能夠將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。

另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對於一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

4、能去皮的蔬菜盡量去皮

因為皮上的營養與農藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿蔔等一般去皮后可以祛除絕大部分農藥殘留量。如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。

5、有些蔬菜可以焯水處理

目前果蔬使用的農藥是不耐高溫的，遇高溫後部分農藥揮發分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。

當然，選擇無添加，無污染，

無化肥農藥的天然食材，才是硬道理。

1顆紅糖 = 1天好氣色

他，關愛身邊人，放棄一切只為研究

方便大家喝的紅糖

天然無添加

素生活雜誌《素食街 ~ 夏》