探尋川菜之魂郫縣豆瓣新生之路

2016年6月，成都市政府出台了關於進一步加快川菜產業發展的實施意見，提出用5年時間打造千億級產業，建設全球川菜標準的制定中心、原輔料生產集散中心、文化交流創新中心和人才培養輸出中心的發展目標。

川菜作為「八大菜系」之一，早已得到世界認同。譽為「川菜之魂」的調味品---郫縣豆瓣，距今已有300多年厚重歷史。郫縣豆瓣的獨有芬香需要經過20餘道工序，再加上1年以上日晒夜露，吸取大地靈氣日月精華，才具有醬香濃郁、紅褐油潤、辣而不燥、回味綿長的顯著品質。

在新一輪產業發展大勢下，地標產品郫縣豆瓣當有怎樣的作為？「如何在「美食之都」「川菜王國」的美譽中傳承創新發展，煥發生機迎來新的春天？如何在核心技術的把控、傳統工藝的堅守、匠人精神的弘揚、品牌的整合傳播，產業集群的建造，資本市場的借力...？

3月22日、23日，四川省科學技術協會牽頭，組織由四川省食品發酵工業研究設計院、四川省食品科學技術學會、四川省技術經濟和管理現代化研究會、成都市餐飲同業公會的領導、食品專家、經濟專家、品牌顧問等一行，前往郫都區川菜產業園調研。並組織企業座談、調研專家會診。

調研組全面了解郫縣豆瓣在原料選取、生產加工、市場運作等方面的情況；了解郫縣豆瓣產業發展現狀，發展方向。圍繞郫縣豆瓣准入門檻較低、品牌價值不高、標準執行不嚴、產業聚集不足等問題，以及如何做大做強產業、進軍經濟建設主戰場等內容展開探討交流分析。

調研組採取參觀和座談相結合方式，用眼看、用耳聽、用心說，把脈會診、剖析問題、尋求對策。力求在四川進一步加快川菜產業發展的大背景、大機遇中，郫縣豆瓣產業走出一條模式機製作用下的重生之路！ 食品報 葉歌