超美味的家常菜，有香有辣的不信你沒胃口，值得收藏！

紅燒羊肉

用料： 羊排肉 500克帶皮、蔥 3大片、姜 4片、蒜 2個、花椒 少許、干辣椒 2個、香葉 1片、八角 1個、桂皮 1小塊、小茴香 少許、干山楂 3片、料酒 2大勺、生抽 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1小勺、鹽 適量、香菜 少許、雞精 適量；

做法

1.將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝干水分。（肉排請店家切好）；

2.準備好調味料，姜，蔥，蒜切片；鍋中倒油,將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用；

3.將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香；

4.炒出香味后將羊肉加入同炒；翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽；

5.炒至上色后加入沒過羊肉的開水；加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時；出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻；

6.燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋；

茄汁雞片

材料：

雞胸脯肉；番茄；蔥；

鹽；生粉；料酒；番茄醬；橄欖油；

做法和步驟

1.斜刀把雞胸脯肉打成薄片；加入一些料酒，少許鹽，半勺生粉，抓勻，腌制15分鐘；鍋里加入比炒菜略多一點的橄欖油，加入雞片滑炒到顏色變白拿出備用；

2.番茄清洗乾淨後去蒂；把番茄切成丁；鍋里重新加入少許橄欖油；加入番茄丁中小火炒到番茄變成濃稠的泥狀；加入兩大勺番茄醬翻炒；

3.加入事先滑炒過的雞片，大火翻炒幾下；最後可以加一點點鹽調味，或者可以加點胡椒粉，最後撒點蔥即可出鍋。

麻辣牛肉片

用料： 牛肉、花椒粉、辣椒粉、蜂蜜、生抽、香油、白芝麻、姜、蒜；

做法

1.洗凈的牛肉切成大片，大約有手機一半大小，腌制出來口感口味夠猛，姜蒜切好備用。

2.加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當的花椒粉，姜蒜末，攪拌。

3.攪拌均勻后，在已經上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌后撒上芝麻。

4.腌制1小時左右為宜，吃的時候直接燒烤或者火鍋燙食，又嫩又麻又辣~~

小貼士：辣椒粉選粗一些的，拌好更有感覺。 蜂蜜提香增加回甘，烤制的時候撒點檸檬汁

脆皮茄丁

原料：

有機茄子300克、小米辣顆10克、蔥花、姜米、蒜米、鷹粟粉、鹽、糖、醋、鮮湯、濕澱粉、色拉油各適量

製法：

1、把茄子切成1厘米見方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，撈起來瀝水，待加鷹粟粉拌勻以後，下入油鍋炸至色黃時撈出。

2、鍋留底油，加姜米、蒜米和小米辣顆先炒香，待摻入適量鮮湯並下鹽、糖、醋調味以後，下濕澱粉勾芡，隨即倒入炸好的茄丁翻炒勻，最後撒入蔥花即成。

鹵豬蹄

主料

豬蹄1000克

輔料

桂皮5克、香葉2-3片

八角1個、丁香1個

花椒10克、薑片小許

冰糖小許、生抽1大匙

老抽2大匙、料酒2大匙

米醋1小匙

做法

1. 把所有材料準備好。

2. 豬蹄洗乾淨，切成小塊。

3. 鍋洗凈，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鐘左右。

4. 取出，用清水沖洗乾淨后瀝干水分備用。

5. 姜去皮切成片。

6. 桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。

7. 鍋洗凈，放入豬蹄，加入所有配料和適量清水。

8. 加入生抽、老抽和料酒。

9. 大火煮開，加入米醋。

10. 蓋上高壓鍋鍋蓋，將上鍋上的指示調至“壓”字，繼續煮15分鐘。

11. 熄火，把指示調至“開”，待氣消后，打開鍋蓋，加入適量鹽。

12. 大火煮開后撈出豬蹄即可。

13. 簡單美味又體面的鹵豬蹄出鍋了，絕對的好吃，口感特爽，並且不油膩。

14. 用來宴客，絕對滴有面子。

鮮椒芥辣肥牛

主料：韭菜葉、肥牛片

輔料：金針菇、熟菜心、青椒圈、青花椒等適量

配料：芥末膏、姜蔥汁、鹽和料酒、韭菜汁、鹽、雞粉、美極鮮醬油、辣鮮露等適量

製法：

1、把韭菜葉先切碎放攪拌機里，加適量清水打成汁以後，再擠入芥末膏並攪勻了待用。

2、取肥牛片逐一包裹好金針菇，然後擺放在漏勺裡邊，直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋里汆至剛熟，撈出來瀝水后擺在墊有熟菜心的器皿里。

3、往鍋里倒入韭菜汁，燒開后加鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調好味，出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內，最後舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒，即成。

說明：

一般來說，芥末醬有三種，即黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣味要強於黃芥末，並且帶有一股獨特的香氣。在以前，青芥辣多用於日本料理，不過現今的中餐廚師也將這種芥末膏用來製作一些熱菜，當它與其他調料配伍后，的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實是在韭香肥牛的基礎上改進而來，因為在韭菜汁里加入了芥末膏增加沖味，所以尤其適合在春夏相交的季節食用。

臘腸炒荷蘭豆

用料： 荷蘭豆 適量；臘腸 適量；

做法

1.荷蘭豆去頭尾,洗凈,焯水一分鐘,撈起備用；

2.臘腸蒸熟,待涼后切片,備用；

3.鍋洗凈,下油,下荷蘭豆快速翻炒,下鹽翻炒均勻,再下臘腸翻炒均勻,起鍋,裝盤；

過把鴨肉癮

對於土豆燜鴨這道鄉土菜，南堂小館的廚師在烹制時特意做了兩點改良：一是將鴨肉和土豆切得很大塊；二是改用高壓鍋來烹制。

把土麻鴨和土豆分別治凈並改刀成塊，下油鍋稍炸緊皮后，倒出來瀝油。

凈鍋里放菜油和化豬油燒熱，先下薑片、豆瓣醬炒香，加花椒並摻鮮湯后，放甜麵醬、醬油等調味，翻入高壓鍋並放入鴨肉塊和土豆塊，上火壓約7分鐘才出鍋。

把壓好的鴨肉塊和土豆塊另入鍋，中火收至汁干且土豆起鍋巴時，裝盤撒上蔥花，即成。

茶樹菇燒豆腐

用料： 豆腐 200克、茶樹菇 300克、蚝油、鹽、姜、青椒 1個、胡蘿蔔 1根；

做法

1.茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿蔔切片；豆腐切片；

2.鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；

3.先爆香姜，放入茶樹菇；再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻；

4.加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味；