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葡萄酒要不要醒?要怎麼醒?

葡萄酒要不要醒?要怎麼醒?

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所謂醒酒,簡單說就是在開瓶后讓酒液有時間和氧氣接觸。在氧氣影響下,讓你的酒變得更加好喝易飲,香氣更加複雜的過程。不管是《神之水滴》里各種酷炫的花式醒酒,到《權力的遊戲》「好酒一定是要透透氣」,再到《單身男女》里那句「開瓶82年的拉菲,酒至少要給我醒兩個小時。」醒酒在文娛作品中幾乎都是和葡萄酒綁定出場……可說句實話,日常中你用到醒酒的機會沒有你想象的那麼多,至少不是所有的酒都需要醒的。

《神之水滴》之葡萄酒版賣油翁

(一)首先…這應該是一款值得醒的酒。

實際上,大部分喝起來很糟糕的酒醒酒後也不會有什麼起色。醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解,變得更為活躍。這會讓緊湊的單寧變得柔順,讓封閉的香氣變得開放——換句話說,你的酒里得先有「緊湊」的單寧和「封閉」的香氣再說。如果香氣本身比較寡淡,單寧粗糙艱澀,那醒酒本身並沒有多少好處……

現在的葡萄酒市場越來越注重易飲性(drinkability),市面上大部分較便宜的酒,其實都可以開瓶后直接飲用,通常這些酒值得欣賞的地方就是簡單直接的果味。對這些酒而言,醒酒不會提升這些果味特性,反倒有可能因為在空氣中過度暴露,加快果味和酒體結構的衰弱瓦解。葡萄酒為什麼會瓦解衰弱?如果你有過在足夠長的時間裡喝同一杯酒的經歷(通常在幾個小時),就不難理解酒在杯中的狀態其實是會其變化的,因為氧化作用,它的口感經過一定的時間之後就hold不住了。

(二)什麼酒能醒?

這些都算是醒酒器

真正值得去醒的酒,大部分都歸於一個因素——喝的太早。理想狀態下,很多優秀的葡萄酒都是為了可以陳年起碼5到8年以上準備的,而頂級佳釀甚至30-50年也不在話下。這些酒的「底子」足夠深厚,可以在瓶中緩慢陳年產生複雜的變化。如果想提前享受,那就不得不藉助氧氣幫忙,通過醒酒器中酒液跟空氣的大接觸面,像鳩摩智用小無相功催動練習少林七十二絕技,強行讓還沒準備好的香氣釋放出來。不難理解,儘管醒酒能讓一款年輕的高品質葡萄酒變的更適合飲用,但卻媲美不了她自然陳年後呈現的複雜風采,時間的試煉無可比擬。

想判斷哪些酒屬於值得醒的類別,最好的的辦法是你在開酒之後之前先嘗嘗看:值得醒的葡萄酒,開瓶時很可能香氣封閉,咽下去后,口中的餘味仍然不錯,能持續3-5秒以上。此外,這種類型的紅葡萄酒往往有強勁的單寧,而白葡萄酒的酸度也不會低。當然,對於新手來說最簡單的辦法,是如果你買的酒是一款價值不菲的名庄酒,開瓶試一下發現表現好像不如預期中那麼精彩,那麼可以考慮進一下醒酒器。

(三)醒多久合適?

凡事有利皆有弊,醒酒也一樣。假如醒酒時間過長,葡萄酒里的各種風味物質就很容易被氧化殆盡,變成無趣的酒精溶液。因此,醒酒時間也需要控制,太長太短都不適合。對新年份的葡萄酒來說,醒酒的時間長短和酒的陳年潛力是一致的。陳年能力越好的酒,喝得越早,需要醒的時間就越久。當然,就算你不熟悉每種葡萄酒的陳年能力也不要緊,因為最重要的是你的舌頭。對一款在醒酒器里的酒,你只要每隔半小時品嘗一次(謹慎的侍酒師甚至會每15分鐘醒一次),發現酒里出現鮮明的愉快果味時,這支酒就差不多是達到最佳狀態了。

其實醒酒只要有個乾淨的容器給酒安靜的呆著就可以

本文選自網路

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