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煎牛排真的沒那麼難!不信你看,輕鬆就能搞定~牛!

煎牛排真的沒那麼難!不信你看,輕鬆就能搞定~牛!

1、不洗牛排!

水的沖洗會導致牛肉纖維的鬆散,牛肉風味會在沖洗中消失殆盡。牛排買回來后只需要用廚房紙吸一下就可以了。

2、牛肉不到20℃,就不下鍋

剛解凍好或者剛從冰箱里拿出來的牛排內部只有3~4℃,一定要先放30分鐘,讓肉裡外都達到20℃左右的室溫,這樣煎出來的牛排不會流失太多汁水。

3、用大蒜切面給牛肉增香

對半切開生大蒜,在生牛肉上擦一下再入鍋煎。這樣煎出來的牛排格外香。

4、選用厚的生鐵平底鍋

做牛排最好的方式是明火炙烤,烤架還能燙出漂亮條紋,所以就有了條紋煎鍋,其實厚的生鐵平底鍋更適合,它能持續提供均勻的超高溫,牛排能一直瘋狂地燃燒。

5、選用葵花籽油、菜籽油

橄欖油和黃油根本不適合煎牛排!橄欖油只適合低溫烹飪,高溫煎炸會破壞其營養,而黃油香濃,會掩蓋牛排味,根本不適合追求食材原味的老饕。

6、一定要用大火!

別怕肉燒焦,一定要把鍋燒到冒煙,全程大火煎牛排,這是傳說中的美拉德反應:高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應,可產生100多種類型的肉香。

7、15~20秒翻一次面

每隔15秒翻一次面能使牛排表面持續高溫,同時內部溫度不會過高,可以完美保存肉汁。

8、煎一下肉邊緣的脂肪

把牛排立起來煎一下,脂肪表皮會非常酥脆,和瘦肉一起吃超香的。

9、一定要用海鹽

海鹽不是用來裝逼的,是用來提升牛排層次感的!舌頭一會兒觸到還沒來得及化開的大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感,混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾!美味入口,簡直無法抵擋!

10、試試綠胡椒

如果肉不是太肥,你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但一定要用現磨的,風味才夠足。

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