愛上一座城市的理由，只為一碗好吃的麵條

因為一個人，愛上一碗面，因為這碗面，愛上一座城。從小熱衷於麵食，朋友說我是偽廣東人，不論湯湯水水、干拌或煎炸的麵食都喜歡，唯獨不愛吃米飯。

麵條地方特色濃厚，而且花樣繁多，有山西刀削麵、北京炸醬麵、武漢熱乾麵、重慶小面、蘇州澆頭面、蘭州拉麵、上海陽春麵、揚州陽春麵、蘭州拉麵、陝西油潑面、河南燴面、廣東雲吞面、福建沙縣拌面、廈門沙茶麵、四川擔擔麵、岐山臊子面等等，還有從小吃到大的香港車仔面。

小時候，過年拿了壓歲錢，就帶著弟弟天天去吃面，直到把錢花光光。平時有空會在家煮麵吃，拿手的番茄雞蛋面、榨菜肉絲麵，周末閑暇會做牛腩面，對順滑爽口的麵條沒有抵抗力，每次都要吃兩碗面才滿足。

一直鍾愛吃麵條，喜歡的原因很多，因為一個人、一部電影或者一座城市，在不知不覺中愛上一碗面。每次去旅行，都會尋找當地的麵食，一碗麵條有家鄉的味道，也濃縮了風土人情。比如我喜歡的重慶小面、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、蘇州澆頭面以及香港車仔面。

【重慶小面】

到重慶必吃重慶小面，它是重慶平民小吃之一。紅彤彤的辣椒，就跟重慶人一樣熱情如火，麻辣過癮、酸辣開胃。重慶小面是指麻辣素麵，分湯麵和干拌兩種，佐料是小面的靈魂，多用蔥蒜辣椒醬醋來調味。吃起來麻辣爽口不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚，令人一吃上癮！

重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，每天街邊麵攤生意紅火，上至達官貴族、下至三教九流都喜歡吃重慶小面。唯一不同的是，有的人吃素麵，有的人愛吃葷面，加點牛肉、肥腸等肉類，吃起來會更香。

【武漢熱乾麵】

對熱乾麵的印象，跟武漢櫻花一樣美好和深刻。每年在櫻花綻放的季節，都會坐高鐵到武漢賞櫻，早上跟武漢人一樣過早（早餐），聞香來到街邊小店，吃著熱騰騰的熱乾麵，芝麻醬香濃粉滑，干拌面嚼勁十足，比起湯麵來說，熱乾麵吃完很頂餓。正宗的武漢熱乾麵當屬蔡林記，用石磨手工研磨的芝麻醬是熱乾麵的靈魂。當然，一碗地道的熱乾麵少不了酸豆角畫龍點睛。

【北京炸醬麵】

第一次去北京吃炸醬麵，才發現和廣州不同，正宗的北京炸醬麵是用青瓜絲、炸醬來拌麵條，也有用帶皮五花肉做的炸醬麵，吃起來更為香口。老北京炸醬麵歷史悠久，濃稠的炸醬讓寡淡的麵條變得汁濃味厚，用傳統工作製作的炸醬，和韓國大醬一樣出名，是用黃豆醬、甜麵醬、豬肉及調料製作而成，炸醬可以蘸黃瓜生吃，用來拌面、炒菜風味絕佳。

【香港車仔面】

在香港電影、TVB電視劇中，經常看到車仔面的影子，在香港街頭巷尾的茶餐廳，也可以吃到香港人經常吃的車仔面，它帶有濃濃的香港味道。車仔面做法簡單，配料豐富，價格便宜，很受學生和年輕人喜愛。麵條較粗身，口感Q彈勁道，搭配口味濃郁的醬汁伴著吃，想要犒勞自己的話，可以奢侈地加上魚蛋、蘿蔔或豬腸。

車仔面不僅在香港，在廣州茶餐廳及便利店都能吃到，幾塊錢一碗，性價比很高。在廣州讀大學時，下午會抽空吃完車仔面，跟老闆混熟了，他會加多一隻魚蛋。自從畢業上班后，反而吃得少了，有時候加太晚，會到便利店吃一碗車仔面，加幾粒咖喱魚蛋，就是一頓豐盛的晚餐。

【蘇州澆頭面】

澆頭面，顧名思義就是澆上菜的面，這碗面的精華在於澆頭。個人感覺，蘇州澆頭面和湖南蓋碼面差不多，差別在於澆頭面是湯麵，蓋碼面是干拌面。在物質匱乏的年代，家裡來了親朋好友，主人家都會用澆頭面款待；逢年過節親戚來訪，一碗澆頭面是最好的待遇。

在蘇州街頭小吃店，叫上一碗澆頭面，香噴噴的澆頭口味多樣，有五花肉、筍乾、雪菜、土豆、香菇、木耳、雞蛋等材料，潔白的麵條和醬色湯底香氣撲鼻，灑上蔥花，散發江南小吃的清鮮與雅緻。

蒲芯大人

美食旅行自媒體、佳能攝影講師，曾任信息時報美食編輯

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