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5款經典開胃下飯菜,解饞又下飯!

【涼拌雞絲】

用料: 雞胸肉 6兩、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、大蒜、白芝麻、糖、醋、生抽、辣椒油(或老乾媽油辣椒)、油;

做法

1.黃瓜先放入冰箱中冷藏一兩個小時,然後拿出,去皮,切絲。原諒小胖子的刀功吧,已經很儘力地在切好了。

2.胡蘿蔔去皮,切成絲,然後放在沸水裡氽湯一下,讓胡蘿蔔稍微變軟一點。如果喜歡爽脆的口感,可以不用氽湯。將切好的黃瓜與胡蘿蔔放在一個碗里。

3.將雞胸肉放入沸水中煮大概8到10分鐘(煮久一點,煮老一點也沒關係),然後撈出。讓雞胸肉的溫度自然冷卻。

4.這個時候呢就可以準備調料汁了。取一碗,加入糖、醋、生抽、辣椒油(不想自己做辣椒油的話可以用老乾媽的油辣椒代替)和白芝麻,味道呢,就見仁見智了,大家的喜愛不同,就依據自己的喜愛來吧。小胖子是喜歡酸辣中帶有些甜味,所以會多放些醋和糖,味道上,這個調料汁跟左宗棠雞里用到的調料汁差不多。

5.取一些大蒜,切碎,鍋內熱油,一點點油就可以了,油五分熱時放入大蒜。將大蒜炒出蒜香時,直降將鍋內的蒜粒倒入之前調好的調料汁里。

6.做好調料汁,雞胸肉也差不多變涼了,這時候就可以將雞胸肉撕成絲了,順著雞胸肉的紋理來撕,這樣比較好撕。將雞絲放入盛有黃瓜絲與胡蘿蔔絲的碗里。將調料汁倒入盛放食材的碗里,然後拌好,這道冷盤就完成了。

【紅燒豬蹄】

用料: 豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽;

做法

1.豬蹄洗凈先焯水:豬蹄入冷水下鍋煮開后再煮幾分鐘,撈起用溫水沖洗乾淨,瀝干備用;蔥頭、姜、蒜洗凈備用;

2.八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用;鍋里放油,下入蔥姜蒜爆香;再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;

3.炒香的調料撈起備用,鍋里的油不用撈起留在鍋中;抓一小把冰糖放入鍋里(不用另外放油,就用剛炒調料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化 ;

4.倒入豬蹄,翻炒至均勻上色;加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻;加入炒香的調料翻炒下;加入沒過豬蹄的熱水,大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火煮70-80分鐘左右;

5.70-80分鐘左右可以時可以試下鹹味夠不夠,不夠可以加點醬油(不建議加鹽),最後用中大火收汁即可。撈出裝盤。美味的豬蹄多吃更美麗哦!

【雙色剁椒魚頭】

用料: 鱅魚魚頭 1個(約2-3斤)、鱅魚(花鰱)魚頭 1個(約2-3斤)、紅綠剁椒 各150、蚝油 1大勺、白鬍椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿蔔 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根;

做法

1.用刀將魚頭從後背處刨開去除魚鰓,撕掉魚身內側表面的黑膜兒,清洗乾淨備用;腌魚調料全部混合拌勻;

2.將腌魚調料均勻的抹滿魚身後腌制半小時盤中放上蔥姜和白蘿蔔片;將腌好的魚放在上面;

3.表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸制(上汽后約20分鐘)蒸好后倒出多餘湯汁,表面撒上小蔥和蒜末;在表面潑熱油后製作完成;

【油燜尖椒釀】

用料: 豬肉餡 生抽、蔥 老抽、姜 蚝油、料酒、鹽、十三香;

做法

1.肉餡加蔥、姜,料酒、生抽、老抽、十三香、鹽攪拌均勻,上勁(鹽適量就好,因為最後還要烹醬油)

2.尖椒去籽,內部塞入肉餡用吸油紙擦去表面的水;

3.鍋中倒油,有點溫度了就放尖椒,小火煎熟煎熟后烹入少許生抽,裝盤;

【番茄土豆燉牛腩】

用料: 番茄 4個、牛腩 500克、土豆 2個、番茄醬 100毫升、洋蔥 半個、小蔥 1棵、小紅辣椒 2個、鹽 適量、雞粉 少許、生抽 少許、黑胡椒粉 適量;

做法

1.番茄切塊,分成兩份(3個/1個);牛腩切塊;土豆洗凈去皮,切塊過水去澱粉;洋蔥切絲,備用;

2.小蔥切蔥花,小紅辣椒切段,備用;鍋內放少許油,油溫熱放入蔥花辣椒爆香;放入洋蔥絲煸香,加入牛腩塊煸炒;

3.加入3/4番茄的量(3個),加番茄醬,翻炒均勻;加水至沒過牛腩,大火至水沸,加鹽,雞粉,生抽,黑胡椒,蓋蓋轉小火燉1個小時以上;

4.出鍋前30分鐘,將土豆塊加入;出鍋前15分鐘,將剩餘的1個番茄的量加入,大火收汁即可;



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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