1、蓮藕適量,切去藕節,刨去外皮,切成較厚的藕片后裝入碗中,再加入適量的生粉,用手拌均,抖碗使生粉均勻的粘在藕片上。2、鍋里去較多的油燒成高溫油,下入藕片,用勺子攪動藕片,炸至藕片表面發硬,立刻撈出;再次將油燒成高溫油,將藕片回鍋,攪動藕片,將藕片表面炸至金黃后撈出。3、鍋燒熱去適量的油,光鍋,下入適量的豆瓣醬,炒散炒香,再下入蒜蓉,一起炒均。炒均後下入打濕的干辣椒和花椒,轉小火,煸干辣椒和花椒的水氣,煸出辣椒的香味和花椒的麻味。4、煸香後下入藕片,加入花生米、雞精、蒸魚豉油(豆瓣醬很咸,無需加鹽)大火翻炒均勻,撒上蔥花,炒均即可起鍋。
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