春茶上市，這個甜點你一定要學會---抹茶蛋黃酥

西湖美景、龍井名茶

友人從杭州寄來了二盒好茶

龍井 一年中最好的品質就在此時

明前茶是清明節前採制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

同時，由於清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少

所以又有"明前茶，貴如金"之說

品好茶要有相配的茶點

咖啡配蛋糕

我們傳統的中式酥點則是這龍井的最好搭配

中式酥點有著其獨有的魅力

油皮包著油酥，經過擀卷包餡烤制

層層疊疊，酥酥脆脆

抹茶蛋黃酥是蛋黃酥中比較清新的口味

油酥中額外添加的抹茶，不僅讓蛋黃酥有著美麗的紋路

淡淡的茶香也讓中式酥點的油潤多了一絲清新滋味

閑暇午後，一杯香茶一塊酥點，春天真好

抹茶蛋黃酥

材料（12個）

油皮材料：中筋麵粉112 g，豬油39g，糖粉22g，水45g

油酥材料：低筋麵粉87g，抹茶粉 3g，豬油45g

餡料材料：鹹蛋黃12個，紅豆沙餡23g*12

做法：

1. 將油皮材料混合，揉至能拉出膜的狀態，揉圓后蓋保鮮膜松馳20分鐘。

2. 油酥材料混合揉勻。

3. 油酥平均分成6份.

4. 油皮也平均分成6份。

5. 取一份油皮按扁，包入一份油酥。

6. 包的時候油皮慢慢的往上推，直到全部包好收口捏緊。

7. 從中間用擀麵杖往兩頭擀開，盡量擀長一點，從下往上捲起來。

8. 全部卷好之後，蓋保鮮膜醒發20分鐘。

9. 等待醒發的時間把紅豆沙餡分成23克每個，揉圓按扁后包入鹹蛋黃。

10. 包緊用手揉圓。

11. 把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開。

12. 再次捲起來，蓋上保鮮膜繼續醒發20分鐘。

13. 醒發完成後，用鋒利的刀從中間一切為二。

14. 取半個卷先用手掌壓扁，用擀麵棍擀開，中間厚四周薄圈圈盡量集中在中心處。

15. 包入紅豆沙蛋黃餡。

16. 慢慢的收口捏緊。

17. 包好收口朝下用手整形成均勻的圓球狀。

18. 擺入烤盤，放入預熱好170度的烤箱中烤25分鐘左右即可。

TIPS:

1. 中式酥點首選是豬油，如果不喜歡也可以用黃油代替。

2. 醒發的過程非常重要，不能省去。

3. 操作的過程要記得蓋保鮮膜，以免干皮。

4. 切開的時候一定要用鋒利的刀，切出好的切口成品才漂亮。

5. 鹹蛋黃用的是香山真空包裝的，不需要預處理。

6. 紅豆沙餡可自制也可以買現成的。

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