5款開胃下飯菜，米飯要不要再添一碗？

【芹菜牛肉末】

用料： 牛肉 500g、芹菜 300g、干辣椒 4個、大蒜 2瓣、小米椒 2個、鹽、味精（可不加）、醬油；

做法

1.牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。

2.芹菜去掉葉子，洗凈，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

3.開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。

4.鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然後放入芹菜末和小米椒碎，轉中高火，翻炒2-3分鐘。

5.再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻后出鍋即可。

【金錢蛋】

用料： 雞蛋、蒜、青椒、紅椒、老乾媽、生抽；

做法

1.雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈

2.鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出

3.鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可

小貼士：切蛋片的時候，刀子摸少許油會比較好切，切一次摸一次油。

【干鍋醬爆魷魚須】

主料：魷魚（下半部分） 四個、洋蔥 半個、胡蘿蔔 一根、西芹/芹菜 適量；

配料：甜麵醬 2-3大勺、五香粉 半茶匙、孜然粒 適量、花椒 適量、干辣椒 適量、蔥姜蒜 適量、蒸魚豉油 適量、醬油 適量、老抽 適量、鹽、糖、雞精 適量、孜然粉 適量；

做法

1.2-3大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白鬍椒粉攪拌均勻后淋入少量的濕澱粉及一點清水微微稀釋一下；

2.蒜片爆香，加入干辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒，然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加適量的鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘）；

3.鍋內重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、蔥姜蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒。炒出香味後放入魷魚，和適量的醬油翻炒；

4.然後把剩下的甜麵醬倒進去，加適量的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入適量的白芝麻和一些辣椒油。

5.出鍋后鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然後撒上些芝麻和蔥花。吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以開吃了。

【孜然土豆】

用料： 土豆、孜然粉、香菜、生薑、鹽、辣椒粉、黑胡椒粉；

做法

1.土豆洗凈去皮切適當大小，香菜、生薑切碎備用

2.煮鍋中加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入少許鹽，大火者開后，繼續煮至土豆熟軟，撈出瀝去水分備用

3.炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生薑碎，然後放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。關火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋

【紅燒茄子】

用料： 茄子、肉末、豆瓣醬、生抽、鹽、味精、雞精、白糖、花椒粉；

做法

1.茄子洗凈切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鐘

2.瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）

3.鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒

4.轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒

5.炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤。

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