豆瓣海魚
【豆瓣魚】是川菜的傳統佳肴,多以淡水鯽魚為主料烹制而成。今天用海魚和郫縣豆瓣醬搭配烹制一款豆瓣魚,由於是亂搭,所以叫做:豆瓣海魚。
主料: 海魚
調味料: 油、鹽、白糖、味精、料酒、醋、生抽、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜。
操作步驟:
1、海魚、郫縣豆瓣醬。
2、把海魚去除內臟、洗凈、打斜刀。
3、起鍋熱油,放入蔥姜蒜炒香。
4、放入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。
5、再將蔥姜蒜和豆瓣醬炒勻。
6、放入海魚。
7、烹入料酒。
8、旺火,烹入醋
9、加入適量生抽。
10、加入清水。
11、燒開后,中小火燒制5分鐘。
12、將魚翻面,加鹽、白糖調味。再燒制3分鐘
13、加味精提鮮,旺火收汁。
出鍋裝盤,即可上桌。
小貼士:
1、因為海魚腥味較重,所以加料酒、醋時,要用旺火,使其蒸發。
2、因為豆瓣醬有鹹味,放鹽時要少放。