你餓不餓，我煮碗面給你吃 | 再發現香港的50個理由

人生呢，最重要就是開心。你餓不餓，我煮碗面給你吃。

「味道好，招呼周到，抵食。」這是「好到底面家」名字的由來。

好到底面家，在香港元朗無人不知。地下連閣樓的舊式麵店，見證元朗由平原變成新界最繁華鬧市之一，但店內仍保留著老模樣。超過半世紀歷史的木卡位、瓷磚牆和紙皮石，傳統的掛牆鍾及陣陣面香......彷彿一下子回到六七十年代。

再發現香港的50個理由 第37期

堅持有質素 傳承老字號

好到底面家

而擔起這個金漆招牌的，正是第三代傳人Max，年輕力壯的他，個性卻成熟穩重，與這間樸實無華的老面家十分匹配。

Max（左）

以前駐守監獄

如今轉型煮麵條

眼前的Max高大結實，外型不像老麵店的傳人，更像是香港紀律部隊的人。果然，細問之下原來他未繼承家業前是特區政府懲教署職員，曾駐守大名鼎鼎的赤柱監獄！

為什麼會回歸平淡，回到家裡幫忙？Max輕描淡寫的說，「也沒什麼，覺得是時候回家幫忙，而且時代進步，麵店也應致力改革，要做的事可以有很多。」

其實 Max 回歸家業絕不是半途出家，他自小已在麵店幫忙，十來歲已在麵店學習每個崗位的竅門，只不過他想趁年輕出外闖闖，吸收社會經驗。而他也學以致用，繼承麵店后，一改以往師傅「憑感覺」的管理方式，將麵店的製作流程、份量及口味調校全部系統化及數據化，令出品可保留傳統味道之餘，更可保持穩定質素。

筆者採訪時雖非麵店的繁忙時間，但客人絡繹不絕，更有不少後生仔慕名而來光顧，就知這位公僕「轉型」成功，穩穩的承傳了家族基業。

獨門蝦子面

大家都知蝦子面是香港地道美食之一，能有如此地位，好到底面家可說是將其發揚光大的其中一員。原來「蝦子麵餅」的原創者，正正是好到底面家的創辦人陳波。以前大部分人煮麵都是用蝦子烚湯，陳波覺得蝦子湯味道清甜，靈機一觸下不如試試將蝦子混入麵條中，選取一級上乘蝦，炒香后再加進麵條中，推出蝦子麵餅，結果大受歡迎。

好到底面家亦隨之聲名鵲起，在元朗無人不識，生意日漸擴充，並於1961年將店鋪遷往現時址阜財街三層高唐樓，當時地下、閣樓做堂食，二樓做廚房，天台則用作曬面。七十年代是好到底的全盛時期，當時食客多得要在店外排長龍。

時至今日，雖然不是天天見到大排長龍，但麵店一打開門不久便坐無虛席，假日偶然仍要等位，在食肆競爭極為激烈的元朗，能有此光景殊不容易，可見老麵店的質素依然上佳。

米其林加冕

Max 坦言曾有一段時間很在乎顧客評語，平日也會聽取他們的意見，如有問題一定會跟進。其中一次令他們最上心的，是米其林秘訪后的評價。「記得當時有幾位陌生的食客，食完結帳時到櫃面放低『米其林』標記的名片，也沒說什麼，只是留下一句 Thank You 便走了。當時也擔心不知他們會如何報道，我們都感到有點忐忑。」

慶幸好到底面家最終入選米其林，時至今日已成功「連莊」五年，以一家遠離市區的小店來說，這實在是不容易的成績，也因為如此，Max 對品質控制就更加著緊：「這五年來，若我們的出品稍有問題，便寧願全部換掉，試過一夜間丟掉了所有出品欠佳的雲吞皮。」

不過換另一個角度看，Max 此有擔帶也令交棒的父親飲得杯落。守業成功，下一步就是要將家業發揚光大了。

「最初到店幫忙，什麼都要做。煮麵、做樓面、做廚房及做面，樣樣都學。」故此現在的Max才可掌握經營上的每個細節。他最在意的是守穩家業，保住家傳的招牌。而他的座右銘與獅子山精神，就如上一代傳承的教誨一樣：「勤力與堅毅」。

「創業易，守業難，都有壓力的。」天性謹慎的他，承認並無太大野心：「我們是老字號，始終有一定根基，有一班熟客。最最最重要的，就是做好食品質素，希望客人品嘗后，覺得沒有辜負『好到底』這名字。」

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