尋味宣恩
舌尖上的美食
你知道宣恩的美食很多
各種各樣
土家十大碗、糍粑、等等
那你知道光是豆製品的美食
宣恩就十幾種嗎?
今天,咱們就來一場
豆製品盛宴!
張關合渣
01
原料:黃豆
張關合渣,為恩施州「十大名吃」之一。誕生不過幾十年光景的張關合渣,便與土家臘肉、社飯這些世代傳承並集大眾智慧的美食比肩。2008年,宣恩縣政府公布第二批非物質文化遺產名錄,張關合渣名列其中。
合渣,又名懶豆腐。將黃豆洗凈泡脹后,連豆帶水在石磨上磨成漿,架火煮開,然後放入切好的新鮮蘿蔔菜葉,製成一鍋乳白帶綠的合渣。張關合渣是將合渣煮好後點鹵變得稍干,加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成系列合渣火鍋而聞名。
要說吃合渣
那一定要在宣恩
這裡的張關合渣
恩施州製作最為地道的
一大家子人
圍著一桌
再吃一大碗美味的合渣
入口即化
心情也變得愉悅
豆筋
02
原料:黃豆
說起豆筋,清水塘的豆筋尤為美味。 清水塘位於高羅鄉的西面,這裡四季分明,土壤富含有機質,很適合黃豆的生長,很早之前,這裡的村民就懂得利用自然條件種植黃豆,黃豆不能直接食用,豆筋也是慢慢摸索出來的一種食品。
豆筋是清水塘傳統的食品,看似簡單,製作起來十分講究,環環相扣,火候的掌握尤其重要。
豆筋與豆腐的製作過程有點類似,只不過在過濾后,豆漿里沒有加入石膏,而是直接進鍋煮。
小小的一根豆筋,工序可多著呢,浸泡、打磨、過濾、加熱、冷卻、抽筋,最後風乾,一根豆筋才算是完全的製作出來。
豆筋是清水塘傳統的食品,看似簡單,製作起來十分講究,環環相扣,每一個步驟都決定著一下步驟。
這樣工序複雜豆筋
嚼勁十足
可以泡水之後再炒
可以煮排骨
可以煮臘肉
又一道絕世美食出鍋了
吃完之後再去到清水塘欣賞這裡的美麗風景
小橋流水人家
世外桃源也不過如此了
手工豆皮
03
原料:大米、綠豆等粗糧
宣恩的手工豆皮也是一大特色,每每來到宣恩,必吃一碗美味可口的豆皮。
用浸泡了大約5-10分鐘的大米與綠豆,或者是苞谷(宣恩土話,即玉米)等粗糧混合,而後用宣恩地區特有的石磨將大米與這些粗糧的混合物碾壓成糊。「燙豆皮」的人要不斷的轉動石磨,並持續不斷的往石磨里添加混合物。
豆皮的槳製作好后,就是燙豆皮。燙豆皮者一定是有好幾年的經驗,不然很難成功。燙豆皮的人將槳裝在一個漏斗里,不斷的放置漏斗將槳曬在一口大鐵鍋里,烙成「蜘蛛網」狀,等到「蜘蛛網」狀的豆皮貼近鐵鍋的一面成金黃色,最後晾乾。
製作出來的豆皮有寬有細
有長有短
可煮可炒可鹵可糊湯
特別喜歡一大早起來點一碗豆皮
煮的方式類似於麵條
但是吃起來可與麵條大不相同
沒有面的鹼味
粗糧和在一起的香味在嘴裡散開
豆豉
04
原料:黃豆
宣恩的豆豉有一種土家特有的風味,不是一般的干豆豉,宣恩的豆豉多為水豆豉,多用於下飯。
每年立春到初夏這段時間,鄉下的主婦就會從閣樓的木柜子里把黃豆拿出來,將顆粒飽滿的黃豆挑選出來,用盆盛著,洗凈,再用清水浸泡24小時使其發漲。
泡好之後,將水煮沸,把泡漲后的黃豆放進鍋里煮,至八成熟時,撈起來瀝干水分,再將其倒入早已洗凈的竹簸箕里。用名為「醬巴葉」的草本植物,洗凈后鋪一層於簸箕底,再倒入煮后的黃豆,然後在黃豆上面再鋪一層「醬巴葉」,蓋上一層舊棉襖將其捂嚴實。
三四天之後,揭去棉襖,揀去「醬巴葉」,黃豆發酵並長出毛茸茸的黴菌。這時就拌入碎辣椒、花椒粒、姜顆、精鹽、白酒等,再倒入煮黃豆瀝出的水,將其和勻,盛入小土罈子裝好即大功告成。
水豆豉油黃髮亮、顆粒飽滿,與蔥顆、紅椒顆相拌,白、紅、黃相互映襯,甚是悅目。水豆豉的味道惹人喜愛,用它下飯,滋味微辣可口,用其作調料烹制菜肴,食之回味悠長。尤其是煮麵條時,用水豆豉的湯汁入麵條碗中調勻成作料,別有一番風味。
當然宣恩豆製品遠遠不止這些
▼霉豆腐
▼土家愛豆奶
▼豆翅
▼豆乳
▼豆油
▼豆結
這場豆製品盛宴如何?
僅是看著都要流口水
如果你來到宣恩
宣恩美食一定讓你大開眼界!
溫馨提示:
土家愛豆產品縣城各大超市都有
豆筋、豆皮、合渣、豆豉,在縣城飯店裡都可以吃到
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宣恩的馬鞭草花兒正開……
謝謝為我撐起一片天的您,父親節快樂!
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交通指南
交通:恩來、恩黔高速、209國道、232省道貫穿宣恩縣全境,交通便捷。
1、火車:恩施火車站—宣恩 可前往恩施長途汽車站乘坐班車,有班車直達,約58公里;
2、飛機:恩施許家坪機場—宣恩 可前往恩施長途汽車站乘坐班車有班車直達,約50公里;
3、高速:可走恩黔、恩來高速到椒園高速出入口下高速,椒園高速出入口到宣恩縣城約10公里。
特別鳴謝攝影師:楊昌盛、曾召純、宋文、康敏、部分圖片來源於網路
新浪微博:@浪漫宣恩
宣恩旅遊
號:宣恩旅遊
旅遊諮詢電話:0718-5832906
地址:宣恩縣興隆大道135號
主辦方:宣恩縣旅遊局
承辦方:重慶進行時傳媒
主編:坤哥 | 副主編:Aurora
執行主編:晏勁松 | 責編:Amanda
註:本文由《浪漫宣恩》整理改編,
圖片歸攝影家所有,未經允許禁止轉載!
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