家裡有客人來時我做了這道菜，上桌分分鐘就被搶空，連汁都沒剩下

三月春暖花開萬物復甦，這個時候是大量泥鰍、鱔魚上市的時候，泥鰍被譽為「水中人蔘」， 是我們日常生活中常見的水產食物， 其肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有很高的食療功效，是人們所喜愛的水產佳品。經常食用，可起到補中益氣、補腎助陽、除濕退黃等功效，而且它所含膽固醇極少，非常適合老年人及心血管病人食用。

「泥鰍鑽豆腐」是聞名中外的傳統名菜，而我特別喜歡卻是「泥鰍燉萵苣」。萵苣是最適合春天吃的蔬菜之一，也是出現在老百姓的餐桌上最平民的家常菜了，常言道"春令萵筍似黃金"，可見萵筍的營養和保健作用有多高。這個季節的萵筍，嫩到可以出水了，不管是切絲涼拌，還是切片清炒，或者切成滾刀塊與葷菜一起燒， 都非常美味可口。

泥鰍滑溜滑溜的，怎麼抓都抓不住， 所以最好請攤主幫助收拾一下，將泥鰍的內臟去掉，將新鮮的萵苣切成厚厚的滾刀塊，將油燒熱，倒入泥鰍，煎上幾分鐘，將泥鰍煎至金黃，然後倒上水，放入薑片，等水燒開後放入萵苣，不到幾分鐘的時間，就能聞到香味了。這時候放入鹽、胡椒粉等調味料， 出鍋的時候撒上點蔥花，萵苣的清香和泥鰍的鮮味一同向我湧來，雖然做出來菜品賣相不那麼講究，但吃起來爽口乾脆，有豪氣。。。

【泥鰍燉萵苣】

原料： 泥鰍 8根 萵苣 2根 姜蔥蒜 1小蝶 紅椒 半個 料酒 2勺 生抽 1勺 油鹽適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 熱鍋涼油， 將泥鰍倒入其中， 馬上蓋上蓋，你可以聽到泥鰍在裡面絆動的聲音； 3. 直到裡面沒有聲音發出， 再揭開蓋，將泥鰍雙面都煎一下； 4. 下入蔥姜蒜一起煎， 再倒入適量的料酒和生抽； 5. 再加入適量的水，加蓋燉煮三分鐘； 6. 倒入準備好的萵苣塊， 加蓋繼續燉煮兩分鐘； 7. 揭開蓋， 加入適量的鹽和胡椒粉， 開大火收汁； 8. 最後加入蒜粒和紅辣椒， 煮上一分鐘即可盛入小缽中，

9. 表面撒上小蔥末。

小貼士：1. 放入泥鰍后一定要加蓋，避免泥鰍絆動中將油濺出； 2. 泥鰍雙面都要煎一下， 再加入調味料燉煮； 3. 先將泥鰍燉煮三分鐘， 再加入萵苣一起煮， 最後大火收汁， 調味即可。