關於「棉花肉鬆」，你必須知道的……

肉鬆是司空見慣的食品，往往被做成美味的肉鬆麵包，煎餅的時候也可以添加肉鬆。肉鬆，早已成為廣大網民朋友青睞的食品。

但是，近日網路社交媒體上流傳著「肉鬆麵包里的肉鬆是用棉花做的」的說法，並出現多條「棉花肉鬆」的視頻，引起了消費者的恐慌。

在此，疾控君告訴您：棉花做肉鬆幾乎沒可能。棉花是不可溶植物纖維，雖然從外觀上可以冒充肉鬆做出來看上去蓬鬆的肉鬆餅，但是口感與肉鬆有很大差異。

肉鬆能被點燃嗎？

※ 肉鬆的主要成分是蛋白質，而蛋白質是由氨基酸構成的，主要包含碳、氫、氧、氮等元素，也含有少量的硫和金屬元素，很容易被點燃，而且蛋白質燃燒的話一般會有一股焦煳味。

※ 棉花主要成分是纖維素，可以直接點燃，但並不會有焦煳味。

水洗后肉鬆會有絮狀物嗎？

※ 肉鬆是用肉作為主要原料，經煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后製成的肌纖維蓬鬆絮狀的肉製品，所以用水洗后呈現白色絮狀物是正常現象。

※ 雖然肉鬆水洗后呈現的白色絮狀物看起來很像棉花，但不能直接認為肉鬆就是棉花。

肉鬆和棉花的口感區別在哪？

※ 肉鬆是用豬的瘦肉或是魚肉、雞肉除去水分后經過特殊加工而成的肉製品，是一種肌肉纖維，肉鬆輕輕一咬就會融化，很鬆軟

※ 棉花是植物纖維，它的主要成分是纖維素，而纖維素是一種不可溶膳食纖維，棉花表面看上去鬆軟，但放入嘴裡卻嚼不爛，其實只憑這一點我們也能輕易地區分肉鬆和棉花。

雖然肉鬆不是棉花做的，但很多商家為了節省成本，會用肉鬆粉來代替肉鬆。

※現在的肉鬆大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道。

※肉粉松則是在加工時加入適量豆粉炒製成的絮狀或顆粒狀的熟肉製品。

※市場上不少肉鬆產品其實是肉粉松。

如何來識別好的肉鬆呢

※優質肉鬆顏色為金黃或淡黃色，有光澤，有彈性，呈疏鬆絮狀，無結塊變質發霉等現象，聞起來有肉香味，吃起來肉質鮮嫩，無肉筋碎骨，無渣滓，入口即化。

※做「肉鬆麵包」餡兒肉鬆，一般會使用豆粉比例較高的肉粉松，這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表面就不成絲，能看出來。

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