春困秋乏夏打盹兒
開篇之前
小北準備先將親們的大腦從睏乏中解救出來
提問一個腦筋急轉彎好了
你知道哪種蔬菜最愛旅遊嗎???
看鏡頭,準備,123…茄子!
茄之物語 我的名字很詩意
或長或圓、或綠或紫的茄子實在談不上好看二字,但是人家卻有個美麗而又詩意的名字呢——落蘇,一般是在江浙皖一帶這麼叫。
聽著這名字是不是瞬間感覺高大上了,有木有一種瓊瑤劇或是古代穿越劇男主角的既視感?
那麼,為什麼長相不咋地的茄子,會有一個如此詩意的名字呢?這就要從很久很久以前說起了。
傳說在春秋戰國時期,吳王闔閭有個瘸腿的兒子。一日,家丁帶這位腿部有殘疾的公子去狩獵,路上聽見小販叫賣「賣茄子,賣茄子咯」,公子聽成了「賣瘸子」,以為小販在嘲笑他,心生不悅,回到家中與父親哭訴。
吳王對這位公子很是寵愛,但一時也沒有解決辦法。這時忽然看見妃子抱著更小的兒子進來,小孩帽子上的流蘇很像要落下來的茄子,於是心中一動,下令將「茄子」改叫「落蘇」。落蘇名字由此而來。如今,江浙人稱茄子為六蔬,也是落蘇的諧音。
當然,這只是個傳說了。不過,戰國時期的確已經有茄子了。茄子最早原產於印度,距今已經有5000年的歷史。公元4-5世紀時傳入,距今也有2000多年的歷史了。
因栽培茄子歷史悠久,類型品種繁多,一般認為是茄子的第二起源地。
腫么辦???
茄子,作為夏季代表菜之一,不但是蔬菜界少有的紫色派,而且還屬於涼性食材,在三伏天內吃可以幫助消熱解暑,對易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。不過消化不良,易腹瀉的人則不宜多食。李時珍在《本草綱目》中曾寫道「茄性寒利,多食必腹痛下列。」
一顆茄子的養生告白
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子性味甘寒,有活血化淤,清熱消腫、寬腸之功效,適用於腸風下血,熱毒瘡癰,皮膚潰瘍等,對內痔便血也有很好的療效。
茄子還可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定防治作用。
茄子還具有抗氧化功能,可防止細胞癌變;同時能降低血液中膽固醇含量,預防動脈硬化;可調節血壓,保護心臟。
增加消化現代醫學證明食用茄子,能增加乙醯膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
茄子中有一種叫龍葵鹼(也叫茄鹼)的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。
茄鹼基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋,倒是有助於破壞和分解茄鹼。預防茄鹼中毒的最好方法,自然是控制攝入量。正常情況下,一餐吃半斤茄子是不會引起太大麻煩的。
茄子的飲食禁忌
1、吃茄子時最好不去皮茄子皮的營養價值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的「最佳搭檔」。帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。不過要注意,在燒煮茄子前記得清洗乾淨,否則可能會有農藥殘留。
2、茄子最好不要生吃前文也提到過,茄子中含有一些有毒的鹼性物質,生吃的話,對於體質不好的人很容易引起腹瀉。如果一定要生吃,那就吃剛摘下來的。
3、茄子和蟹肉不宜同吃4、經期及脾胃虛寒者不宜多吃茄子茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要盡量少吃,過老熟的茄子食後會中毒,不可進食。孕婦也不宜多食,尤其是秋後的老茄子。
5、涼拌最健康茄子的吃法多種多樣,但拌茄泥是最健康的吃法。這是因為拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,而且用油量也很少,營養損失也最少。
茄子可謂是葷素皆宜
既可炒、燒、蒸、煮
也可油炸、涼拌、做湯
炎炎夏日
不如用茄子烹調出幾種美味佳肴
做下飯菜吧!
食之有味 茄子佳肴的誘惑
魚香茄子
食材:茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g、油、鹽
肉末茄子
食材:茄子1個、豬肉末50g、豆瓣醬30g、蒜3個、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉、姜、油、鹽、蔥
香辣涼拌茄子
食材:長茄子300g、醬油2勺、香油1/2勺、青椒適量、油、鹽
菊花蒸茄子
食材:菊花10g、紫茄子1個、鹽、醋、麻油各適量
做法:
1、將菊花洗凈放入鍋中,加適量清水煎煮至沸,去渣后取菊花湯汁
2、將茄子切成條狀,並與菊花湯同放入碗中,隔水蒸熟
3、約蒸15-20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋,拌勻即可
茄子炒苦瓜
食材:茄子1個、苦瓜半根、青、紅椒各1個、生抽、油、蒜、鹽
功效:苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、防止血管破裂、平血壓等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜,不過不宜常吃。
通常情況下
烹飪茄子美食時都會需要很多油
可以說是「油里泡出來的茄子」
茄子油膩膩吃起來也沒胃口
腫么辦?
炒茄太費油 小北來支招
妙招一 微波爐加熱
炒制茄子前,只需將洗凈切好的茄子放入微波爐中加熱一分鐘,然後再將茄子入鍋炒制。這樣處理后,茄子不僅更容易熟,而且還能減少油的吸入。
妙招二 放蒸鍋
如果家中沒有微波爐,蒸鍋也是可以的。將洗凈切好的茄子放入蒸鍋中蒸制10分鐘左右(要注意火候,不要蒸熟),然後再將半熟的茄子入鍋進行炒制。這樣茄子易熟而且還不油膩。
妙招三 鹽水腌制
可提前用鹽將茄子中的水分腌出來,然後放入無油的鍋中炒制半熟,最後再加入普通的油量進行炒制,這樣也能達到省油的效果。
食材很重要 挑選茄子有門道
好的鮮嫩的茄子應該以紅紫或黑紫色為主,看上去比較烏黑光亮。而顏色暗淡,呈現褐色的茄子說明已經老了,或者馬上就要壞掉了,建議不要買。
茄子也有「眼睛」?是的,你沒看錯。在茄子的花萼與果實連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶環狀,俗稱茄子的「眼睛」。「眼睛」越大,表示茄子越嫩,「眼睛」越小,表示茄子越老。
外觀粗細均勻,沒有斑點或裂口的,算是比較鮮嫩的茄子。如果茄子上面有很多褶皺,說明已經放置很長時間了,建議不要購買。
鮮嫩的茄子摸起來有一種黏滯感,並且軟硬適中。摸起來較硬的說明是老茄子。
顏值不夠,功效來湊
沒想到一向不顯山不露水的茄子
竟然藏著這麼多道道
簡直堪比人蔘了
不,給人蔘小北都不換
內涵側漏的茄子,小北要對你刮目相看啦
!!!
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