腐乳的多種保健功效 腐乳堪稱「中國乳酪」

腐乳被稱為「乳酪」五大保健功效，神奇！傳統中醫認為腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用。現代營養學證明，豆腐在經過發酵後會得到更多利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質。尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。腐乳還被外國人稱為「乳酪」。（內容來源： 健康常識百科）

降低膽固醇

東南大學附屬中大醫院中醫內科教授竇國祥表示，腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。

減少患冠心病的危險

發酵豆製品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。

具有輔助降血壓的功能

國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗發現，腐乳含有高活性的降血壓肽。吃腐乳具有輔助降血壓的功能。

有助預防貧血和老年性痴獃

腐乳含有的維生素B1、尼克酸高於一般食品，具有預防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性痴獃的作用。

清除自由基

豆腐中含有的抗氧化成分，如維生素E、異黃酮等酚類物質，以及一些肽類，使豆腐具有清除自由基的能力，而經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5~10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。

腐乳「出於藍而勝於藍」

比乳酪和大豆更有優勢，腐乳有「大豆乳酪」、「乳酪」的美譽。不過，無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。

1、大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。大豆經發酵成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。

2、B族維生素增加。腐乳可是素食者補充維生素B12的良好來源。

3、蛋白質利用率提高。大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，產生很多小分子肽及遊離氨基酸，容易消化吸收，而且部分小分子肽有控血壓作用。