巴塞羅那：從古老菜市場到米其林餐桌的味蕾旅行

巴塞羅那舊港

每到一個陌生的城市，菜市場和米其林餐廳總是能夠給我最多驚喜的地方。走進它們，就像拆開一份禮物，開始一場遊戲，推開一扇窗戶，帶給視覺和味覺最大的滿足。

巴塞羅那被譽為「歐洲之花」，位於西班牙東北部，地中海沿岸，是西班牙第二大城市，是激情四射的足球名城，更是名副其實、富於色彩和想象的藝術之都。

但在廚師或者美食愛好者眼裡，巴塞羅那更是一座美食之城。巴塞羅那是加泰羅尼亞自治區的首府，也是加泰羅尼亞文化的發源地，這裡的飲食屬於加泰羅尼亞烹飪的典型。從近兩年的餐廳評選榜單上可以看出，加泰羅尼亞菜系正在以不俗的表現逐漸獲得世界美食家的認可。

巴塞羅那是一座古老與現代並存的城市，兩千多年多樣飲食文化的熏陶，加上新一代西班牙廚師的創新性和實驗性，使其曾入選美國《福布斯》雜誌評選出的「世界十大美食城」之一。這裡有數千家餐廳，僅典型的西班牙海鮮飯（Paella）、西班牙火腿（Jamón）、各式香腸（如Butifarra）以及Tapas就有上百種做法可選，讓人難以取捨。

博蓋利亞市場

而作為短期旅行的職業廚師，此行除了要去拜訪藝術家高迪的建築作品，其他的行程被我分為三個部分，一是看看當地的菜市場，因為那裡有著日常百姓的柴米油鹽，最能反映當地人的飲食習慣；二是拜訪著名的西班牙女廚師梅伊·霍夫曼創辦的廚藝學校；三是品嘗幾家米其林餐廳，從一星到三星，學習他們如何將西班牙菜的精髓用精緻的方式去呈現。

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博蓋利亞市場

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博蓋利亞市場（la Boqueria）位於巴塞羅那著名的蘭布拉大道（la Rambla）上，始建於1842年，被譽為「歐洲最古老的帶篷蓋菜市場」。

這裡不僅僅是普通的菜市場，也是全球美食愛好者們的旅行目的地。市場門口有火腿、朱古力、蜜餞、糖果的攤位，單看顏色就讓人的心情跟著跳躍起來。無論是水果或蔬菜，攤主都會認真分類，再一個個地整齊碼放。每一種顏色的搭配都是經過一番思量的，像極了畫家在調色。或者說，這些攤主們就是日常生活里的視覺藝術家。

果蔬區整潔有序

穿過果蔬區，就是海鮮盛宴。市場里除了賣活海鮮，還有好幾家檔口可以現場烹飪新鮮的海味，配一些其他的小吃。由於這裡獨一無二的作息時間，只要市場開著，就有巴塞人在這裡吃喝，哪怕是上午九點，都能看到把龍蝦當早餐的人們。

西班牙人對乳酪的熱愛也是眾所周知的，乳酪是他們每天不可或缺的食物，可以配酒，可以入甜品，可以佐麵包，品種繁多，各放異彩；鵝肝也有無數種表現方式，可以加入蘑菇、香檳、胡椒、無花果、松露，也可以是煙熏的；在這裡，還可以看到穿著不同顏色外衣的香腸、多種口味的牛肉漢堡……每一個不經意的轉身，都是對好奇心的殘忍挑逗。

值得一提的是，這裡無論多麼「野生」的食物都包裝得乾乾淨淨，這是一種態度。人們把這樣的食材帶回家之後，也會因其潔凈、精巧而更樂於烹飪。

一星到三星的米其林餐廳

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梅伊·霍夫曼（Mey Hofmann）在西班牙廚藝界可是個響亮的名字，她的餐館在2004年便摘得米其林一星。拜訪完她的廚藝學校，當然要去體驗一下Hofmann餐廳的出品。

Hofmann餐廳內部

Hofmann餐廳的烹飪帶有明顯的地中海廚房風格，口味屬於典型的加泰羅尼亞菜肴，對我來說偏咸，不太適合亞洲口味。鵝肝馬卡龍和甜品還是可圈可點的，有一道甜品叫「Around the world」，由7種不同形態的小甜點組成，分別代表七大洲，蠻有趣的。

Lasarte餐廳於2006年1月開業，去年11月摘得米其林三星桂冠，也是巴塞羅那第一家米其林三星餐廳。主廚Martín Berasategui原本有七顆米其林星，現在因為Lasarte又添一顆星，成為西班牙擁有米其林星數最多的主廚。

Lasarte餐廳的餐前麵包

我們選了Lasarte餐廳最精華的Tasting Menu套餐，不算小食，共有11道菜和甜品。服務生推來麵包車，四款個頭超大的麵包供顧客隨意挑選，想吃哪個部位，服務生會現場切下來。

Lasarte餐廳出品

從餐前小食開始，我的眼睛和味蕾就應接不暇了。植物性食材的應用具有季節性，動物性食材則包括鴿子、和牛等多種精選肉類，食物造型富有曲線美，連盛器的選擇也是從玻璃、瓷盤到玉石碗，以滿足不同菜品對溫度的要求。服務既周到又得體，上菜節奏把握得很到位，對菜品的講解也是恰到好處。用餐結束后，我還被邀請去參觀廚房，我想他們完全配得上「表裡如一」這個詞。

ABaC餐廳大門

ABaC餐廳於2000年開業，是米其林二星餐廳，與Angle餐廳同屬ABaC集團，並且都由西班牙明星主廚Jordi Cruz主理。ABaC餐廳位於Tibidabo大道，是一座被植物與流水環繞的私密花園，透過落地窗，食客可以從餐廳內欣賞花園美景。餐廳的菜品呈現整體上屬於創意料理，熏牛排韃靼、地中海鮪魚腹、生蚝等18道菜都有一些亮點。比起料理，服務方面略顯遜色，以米其林餐廳標準來說不是很及時，對菜品的介紹更是過於簡潔。

Angle餐廳出品

Angle餐廳位於市區，這家餐廳於2008年11月開業，短短數月就獲得了米其林一星榮譽，雖然其菜單跟ABaC餐廳有部分重複的菜品，但也值得一去。這家餐廳位於Cram Hotel二樓，是一個形狀不規則的開放空間，入口擺放了Jordi Cruz真人大小的漫畫雕像，透露著餐廳活力創新的氣息。

菜品無論從用料還是製作的精細程度都不輸其二星的姊妹餐廳，鵝肝冰激凌taco口感綿柔，魷魚壽司趣味十足，給我留下很深的印象。

不過恰逢周末，五十多個餐位始終只有3位服務人員在前面招待，可能廚房人手也不是很充足，使得上菜節奏有點慢，整餐吃下來用了三個多小時。但服務人員很專業，各方面表現都十分得體，這點也是勝過ABaC。難得的是當天剛好趕上Jordi Cruz本人到店，我有幸與這位14歲入行、24歲成名的天才主廚進行了短暫的交流併合影留念。

Cinc Sentits餐廳出品

Cinc Sentits是一間家庭經營式的米其林一星餐廳，也是Zagat評選的巴塞羅那頭名餐廳。門面低調神秘，餐廳的設計靈感源自主廚曾祖父所住村莊的一片葡萄田風景。落座之後，菜單和酒單以船帆的形式出現。餐前小食和甜品獨具特色，花樣之多是我在本地其他米其林餐廳所不曾體驗的。主菜則屬於加泰羅尼亞傳統菜式的現代演繹版，口味清爽偏咸。這裡的服務比較簡單，不過氣氛也更隨意自在。

我始終認為餐桌文化是感受一座城市靈魂的首要一步，所以在國外，每到一個陌生的城市，菜市場和米其林餐廳總是能夠給我最多驚喜的地方。走進它們，就像拆開一份禮物，開始一場遊戲，推開一扇窗戶……

巴塞羅那美食推薦

在西班牙作家筆下，博蓋利亞菜市場是「一個充滿感官體驗的大教堂」，充滿了十足的煙火氣。在這裡，不僅可以購買到最具巴塞羅那特色的生鮮食品和調料，還能品嘗到最新鮮的現做美食，比如海鮮Tapas。聖卡特納（Santa Caterina Market）市場也是當地知名的古老菜市場，最具特色之處在於其色彩繽紛、充滿戲劇性的波浪狀屋頂。

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