全球最雄心勃勃的金酒吧在新加坡橫空出世

本文轉載自《飲迷》亞洲版第5期和版第47期。

「你知道，那天我們喝完酒，豎起圍牆，把傢具搬空，我在裡面轉了一圈，心想，『我的天，我這是在幹嘛?』」 後來他們開始砸大理石，我想，『這可是我祖父的大理石!』 黃氏家族第三代成員和家族企業僑福開發現任總經理黃詩涵回憶說。

那一天，工人們在她祖父黃周旋建造的僑福廣場里揮舞著大鎚砸向漂亮的大堂。

很多年來，這座恢宏的建築孤零零地矗立著俯視武吉士一帶，當地人稱它為「哥譚市大廈」。裝飾藝術復興風格的後現代外牆、愛因斯坦和柏拉圖塑像、鍍金大門和光滑大理石——在所有人看來，它們背後發生了什麼只有大廈本身和蝙蝠俠知道。但是，如此高不可攀並不是它的初衷。

黃詩涵

僑福廣場是已故房產大亨黃周旋在七十多歲時傾注心血打造的，他一輩子從事房地產，留下眾多經典作品，包括香港最大的住宅項目—— 陽明山莊。「他說，『我要做一件事情，一定要做到極致。』」黃詩涵解釋說。由於地皮不在CBD商圈所以沒那麼貴，但省下的錢都花在裝潢上了，每一細節都力求完美，設計參照Irwin S Chanin於1929年在紐約建造的裝飾藝術風格大廈。氣派的大堂迎接著租用廣場的大使館和公司的員工，上方主樓結構巧妙，未使用內部立柱。

黃周旋在僑福廣場落成后不久的2004年去世。他的兒子們——包括黃詩涵的父親黃偉華——一直忙於集團在台北、北京和香港的其他項目，直到2013年黃詩涵搬到新加坡后才開始更多地思考祖父的這棟建築一直以來給這座城市的印象。

「那時我關注的都是非常枯燥的事情，比如更換空調和必要的更新。但我經常會在裡面坐下來思考——我喜歡這裡。我一直都很喜歡——雖然它很漂亮，但人們對它敬而遠之，」她若有所思地說，「硬體有了，但是缺少軟體。」以前大堂里開了一家Divine Wine Bar：即便有穿著芭蕾短裙的葡萄酒仙女「飛起來」從三層樓高的酒櫃里取葡萄酒，但它自2002年開業以來從未變過，超高的天花板讓人感覺愈發空曠。「我覺得這不符合我們家族的形象。我想這並不是我祖父想要看到的。」 她說。

不過她在行動之前必須先說服家人。「我的家人對它感情很深，」黃詩涵解釋道，「他們四兄弟意見不一，過了很久才有一點進展。」為她掃清障礙的是伯父黃建華，他是一位知名藝術贊助人，黃氏家族令人嘆為觀止的年份威士忌、葡萄酒和雪茄藏品正是他一手收集的。「他是這樣說的，『你想做這個？好，沒問題。要是誰有異議，你讓他來找我。』」

酒吧顧問普福烈酒有限公司(Proof & Company)的總裁Paul Gabie提出了兩種方案，一是改進Divine的概念、主題和員工培訓，二是打造一個全新的大堂酒吧。黃詩涵說:「最終我們下決心放手一搏，因為要是只做點表面文章，你不會吸引到人們的關注。」於是他們就動手了。

普福烈酒創意總監Jason Williams把Atlas稱作集團「迄今為止接手的最深入細緻的創意項目」，目標也著實不小——打造全世界最有抱負的金酒吧。 他們從咆哮的二十年代歐洲流行的經典奢華大堂酒吧中吸取靈感，從建設到招聘和採購全球品類最豐富的金酒都由普福烈酒全權負責。他們絕非只在公關宣傳上夸夸其談：同時也是酒吧「金酒大師」的Williams和Gabie與金酒研究家Jonathan Teo一起設定了入選標準，邀請金酒品牌免費寄送樣品以確定是否符合他們的期望。

僑福廣場 ／ Atlas的鍍金金酒塔

即便標準嚴苛(如必須為40度、必須蒸餾、釀造過程有一定透明度)，團隊還是成功搜集到了超過800款產品，擺滿了15米高的鍍金金酒塔(原來是Divine的葡萄酒櫃)。不同種類分層擺放，珍稀酒款擺在最上層，只在特殊情況下拿出來；第二層僅限每位客人每晚點一次——被叫做 限量金酒。

此外還有240個供客人自由點用的品牌，可以調成定製版金酒雞尾酒，最大程度地體現每個品牌的特質。普福烈酒還購入了絕版及年份哥頓、必富達和布茲金酒，以及1930年代和1940年代的義大利甜味美思和法國干味美思，因此資深雞尾酒客可以點用佛羅倫薩內格羅尼或者1930年代裝飾藝術馬提尼，領略那個年代的地道風味。

他們還從黃氏家族巨大的私人葡萄酒窖中搜羅了各種佳釀，運到正好位於金酒櫃背後的玫瑰金香檳室。開業那天，家族侍酒師Jack Cheung精心挑選了高達250種香檳，囊括了香檳區全部17個特級園的80個品牌，其中六到八款提供杯售。他們還展出了一件絕世藏品：它單獨鎖在展櫃里，是黃周旋生前的最愛之一——一 瓶1907年的Heidsieck & Co Monopole 「Gout American」，它在海底一艘沉船的殘骸內沉睡了82年後被打撈了上來。這瓶酒是第一次 世界大戰期間非法運給沙皇尼古拉二世的，運載它的船隻在芬蘭灣海域被一艘德國U型潛水艇擊沉，直 到1998年才被發現。

Heidsieck & Co Monopole 「Gout American」

「我想這是我們第一次毫無保留地將家族藏品展示給大家——我們以前都低調地把它們放在香港，」黃詩涵解釋說，「這十分契合我們家族樂於分享的理念。我們是這些藝術品和酒的主人，但所有人都可以享用。」Atlas的葡萄酒單由駐店侍酒師Mason Ng主理，他曾任職於在葡萄領域實力雄厚的Les Amis Group，積累了豐富經驗。

實際上，這家細節極盡考究的酒吧最大的致勝法寶或許是它的員工，他們讓這一項目的宏大框架變得充實起來。為了追求一種全方位的體驗，他們聘請了出生於熱那亞、曾擔任新加坡Spa Esprit 集團主廚的Daniele Sperindio。 他們還從倫敦酒吧Artesian挖來了Roman Foltan 和Carla Davina Soares，負責樓面管理——前者是首席調酒師，後者是餐廳領班。 就在Artesian第四次佔據全球最佳50家酒吧榜單首位之後的第二 天，這對拍檔和團隊其他成員一起遞交了辭呈，並在2016年搬到新加坡，接手這個從頭開始打造的概念。「我加入Artesian的時候， 它已經開業了。對我和Carla來說， 這個項目我們可以從一開始就參與進 來。」Foltan說。與此同時，Soares用她令人無法抗拒、實打實的服務模 式為酒吧定下了基調。

Roman Foltan

有了全世界最具影響力的雞尾酒吧締造者參與，僑福廣場大堂這個潛力無限的項目顯然成為了2017年亞洲最有分量的酒吧新星。「我真心覺得這個項目不僅屬於我，也屬於普福烈酒。沒有他們的參與，我們就無法完成它，」黃詩涵說，「我們家族每一個人都對這裡有著深厚的感情， 這家金酒吧非常忠實地保留了原來的精髓，但又有所提升。如果我祖父還活著的話，他會覺得——嗯，差不多是這麼回事。」

Atlas Bar，新加坡橋北路600號僑福廣場，+65 6396 4466，atlasbar.sg。

圖片來自網路

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