專屬夏天的菜，下飯爽口，下酒給力

宮保雞丁

主要用料

主要材料：300克雞胸肉、100克花生

輔助材料：1棵蔥、2湯匙澱粉、1湯匙料酒、半勺鹽、3片姜、1湯匙豆瓣醬

做法步驟：

1.準備食材階段：清洗食材，雞胸洗乾淨切成雞丁。蔥切成蔥段，姜切絲；

2.將蔥、姜、雞丁一起放入容器中，加入澱粉、鹽、料酒腌制12分鐘左右；

3.燒一鍋開水，把腌制好的雞丁在水裡汆一下，鍋開之後迅速撈出，避免雞丁變老；

4.炒鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，涼油放入花生米，小火翻炒，炸至花生米變色即可關火。撈出炸好的花生米備用；

5.另起一鍋，倒入適量的植物油，爆香蔥花和薑絲，放入一勺豆瓣醬。有些豆瓣醬相對比較咸，不適宜放太多，喜歡重辣的可以在這個時候放幾個朝天椒進去，翻炒均勻之後倒入雞丁；

6.翻炒雞丁，讓雞丁上均勻的裹滿湯汁；

7.出鍋之前倒入花生米，切記花生米不能翻炒太久，基本上倒進去翻炒均勻就可以關火了，出鍋之後撒上一點小蔥即可

紅燒藕丸

原料：蓮藕300克、雞蛋1個、澱粉少許、香蔥少許、胡蘿蔔少許、芹菜少許

步驟：

1、蓮藕洗凈用刨子刮成藕絲，再用刀剁碎或用搗泥器壓碎。

2、藕糜倒入碗中，加入雞蛋、鹽、澱粉，順時針用力攪拌上勁。

3、鍋中熱油，左手取適量藕糜，從虎口處擠出，右手拿湯匙刮入鍋中。

4、藕丸炸至金黃飽滿，用漏勺撈出待用。

5、芹菜、胡蘿蔔洗凈切片。

6、鍋中少許底油，放入蔥花、芹菜、胡蘿蔔爆香。

7、再加入藕丸翻炒幾下，加入適量開水，待鍋中沸騰后加入少許鹽、生抽調味，開小火燒五分鐘。

8、最後開大火收汁即可。

香辣小龍蝦

食材

新鮮小龍蝦，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒， 生薑，大蒜，蔥花，香菜末。

步驟

1.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連接處。根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。

2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。

3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。

4.水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一會兒。

5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

涼拌芹菜腐竹

食材：芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。

做法:

1.泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。

2.用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發

3.將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。

4.鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。

5.將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。

6.將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。

7.盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。

8.鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中。

9.滴少許香油拌均即可。

涼拌蕨根粉

主料：蕨根粉

配料：青尖椒紅尖椒鹽生抽香醋香油味精

做法：

1.把蕨根粉提前在涼水裡泡軟化。

2.鍋里燒水，水開后關火把泡過的蕨根粉放進去燜兩分鐘（蕨根粉很好軟的）。

3.撈出開水泡好的蕨根粉，過涼水。

4.把蕨根粉在漏斗里瀝干水分。

5.將調料調成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青紅尖椒切成小段。

6.把尖椒段放在蕨根粉上面。

7.把碗汁倒在蕨根粉里，攪拌一下就可以了。

西芹百合

食材：西芹一棵、干百合一把、花生油適量、鹽適量、雞精少許、小蔥兩根、蒜兩瓣

做法：

1.干百合洗凈用熱水泡上30分鐘以上，這樣後面比較容易燒熟。

2.泡干百合之餘，把西芹，蔥洗凈，西芹切段、蔥取蔥白切小段，蒜拍開切末。

3.將洗好的鍋燒熱倒入適量的花生油煮沸，倒入蔥段和蒜末爆香。

4.倒入泡好的干百合炒上五六分鐘。

5.將西芹倒入炒上四五分鐘，不可炒久，會過熟，影響口感。

6.放入適量鹽和雞精快炒一下便可起鍋。

7.起鍋裝上盤就可開食了。

鳳梨咕咾肉

原料：去皮五花肉、鳳梨罐頭、香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉、原味番茄醬、白糖、鹽、料酒、白醋、油

做法：

1.肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊腌制一下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制一刻鐘左右。

2.把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

3.把腌制好的肉塊放入玉米澱粉中滾一下，讓上面沾滿澱粉，攥一下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。

4.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。

5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和鳳梨，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和鳳梨即可出鍋。